01 of 05
रूक्स कसरी गर्ने: चरण द्वारा निर्देश निर्देशन
ALLEKO / Getty Images Roux (pronounced "roo") पाक कलामा आधारभूत मोटीकरण एजेन्ट मध्ये एक हो। मुख्य रूप देखि मोटाई सस र सूप को लागि प्रयोग गरिन्छ, राउन्ड बराबर भागहरु वसा र आटा देखि बनाइन्छ, र "बराबर भागहरु" वजन द्वारा मापा, मात्रा छैन।
परम्परागत रूपमा, एक रूम स्पष्ट मक्खनको साथ बनाइएको छ, मुख्यतः किनकि स्पष्ट मक्खन ब्राउन बदल्न बिना उच्च तापमान गर्न सकिन्छ। र यदि तपाईं सेतो सस बनाउनुहुन्छ भने, तपाईं ब्राउन मक्खनको साथ सुरु गर्न चाहानुहुन्छ। तर तपाईं निश्चित रूप देखि साधारण पुरा मक्खन को उपयोग गरेर एक रूम बना सकते हो। बस पक्का गरिसकेपछि त्यसलाई जलाउन नदिनुहोस्।
वास्तवमा, तपाईं मनपर्ने कुनै पनि फ्याट प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। तपाईं तेल प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, जुन उच्च धितो बिन्दु छ, तर धेरै स्वाद छैन। तपाईं गाईड बेकन वोसनबाट एक सुन्दर रौतहट गर्न सक्नुहुनेछ, जुन सस र सूपको लागि अद्भुत बेकन स्वाद थपिन्छ। र यो क्लासिक पारा ग्रेवाले चिसो भएको चिकन वा टर्की बाट वसा प्रयोग गर्दछ।
02 को 05
केही मक्खन पिघल (स्पष्ट वा सम्पूर्ण दुवै ठीक छ)
डेभ किंग / गेट छवियाँ एक प्यानमा केही मक्खन पिघ्न सुरु गर्नुहोस्। यसले यसलाई वजनमा राख्न मद्दत गर्दछ ताकि तपाईं जान्दछन् कि कति आटा प्रयोग गर्ने। यदि तपाईं सटीक हुन चाहानुहुन्छ भने, तपाइँ डिजिटल स्तरको प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, जुन पाक परिस्थितिमा सबै प्रकारका कामहरू आउनेछ।
03 of 05
आलुको एक समान राशि मा हल
ह्याप / गेट छविहरू दिइएको दिमाग मक्खन बराबरको आलुको अवशोषण गर्नेछ। स्पष्ट मक्खन शुद्ध तितली हो, त्यसैले तपाईं प्रत्येकको बराबर मात्रा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। अर्को तरकारी, अर्कोतर्फ, 15% पानी हो, त्यसैले तपाईं थोडा कम आटा प्रयोग गर्नुहुनेछ।
चलो भन्छन् कि तपाईं मक्खन को आधा छडी छ, जो 57 ग्राम को रूप मा शुरू हुन्छ, तर मानिन्छ 15% पानी पकाने को लागि जा रहेको छ, 48 ग्राम को छोड दिए। यो तपाईंको आटा वजनमा चोट लागेन, यदि कुनै अन्य कारणको लागि 48 ग्राम आटा जस्तो देखिन्छ जस्तो एक विचार प्राप्त गर्न सकेन। त्यस तरिकाले तपाईंलाई यो वजन कम गर्न र यसको सट्टा पछाडि मात्र गर्न सक्नेछैन।
जब मक्खन पिउँदछ र डरलाग्दो हुन्छ, किनभने मक्खनमा पानी पकाउन सुरु हुन्छ। (स्पष्ट मक्खन यसमा कुनै पानी छैन, त्यसैले यो डरलाग्दो छैन।)
सबै-उद्देश्यको आटा को थोडा थोपामा हलचल। तपाईं काठको चम्मच वा बिस्क प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
04 को 05
यो रङ तपाईं चाहनु भएको कुकिलो राख्नुहोस्
Yvonne Duivenvoorden / Getty Images तपाईं मक्खन मा आटा हलचल जारी राख्दा, तपाईं एक मोटी पेस्ट बनाउन छ कि देख्नुहुनेछ। तपाईं यसलाई केही मिनेटको लागि पकाउन चाहानुहुन्छ किनभने कच्ची आटा सँगको विशेष आटा स्वाद छ जुन तपाईं आफ्नो चटनीमा चाहनुहुन्न। केही मिनेटको लागि राउड पाक गर्न कि कच्चा आटा स्वादबाट मुक्त हुन मद्दत गर्दछ।
त्यसोभए, तपाईं रूक्स पकाउनु भएको बेलामा तपाइँ यसको प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ मा निर्भर गर्दछ। एक ब्रेमेल सॉस एक सेतो राउन्डको लागि कल गर्दछ, त्यसैले तपाई केवल केही मिनेटको लागि यसलाई पकाउन चाहानुहुन्छ जब सम्म कच्ची आटा स्वाद चलेको छ तर रूम अझै पनि पहेंलो पहेंलो छ।
सेतो पर्वत सॉसहरूमा प्रयोग गरिएको एक गोलो राउन्ड बिचको गहिरो हुनु आवश्यक छ, त्यसैले यसले एक मिनेट वा दुई लामो पकाएको छ।
ब्राउन सउन्समा प्रयोग गरिएको एक खैरो रौक्स, गाढा रौक्स हो, र यो सबैभन्दा लामो समयको लागि पकाएको छ। त्यस कारणको लागि, तपाईलाई कम गर्मीमा पकाउनु पर्छ ताकि तपाईलाई जलाउनु हुँदैन। केहि मक्खन पनि ओवनमा आखामा मक्खन जोड्नु अघि खैरो। बस याद छ कि रूक्सको मोटो गुण गुण कम हुन्छ किनकि यो गहिरो हुन्छ।
05 को 05
समाप्त रूक्स
क्रिस एभरर्ड फोटोग्राफी / गेट छविहरू जब तपाईं आफ्नो सट वा सूप बनाउन जानुहुन्छ, राउन्ड जोड्न तरल गर्न चाहानुहुन्छ जुन तपाईं मोटो गर्न चाहनुहुन्छ। तर मलाई सधैँ राम्ररी तरल थपेर राम्रो परिणामहरू छन्। मलाई बिस्कुट मन पर्छ जस्तो कि म बिस्तारै तरल जोड्छु।
जब तपाईं आफ्नो तरल थप्न राउन्ड गर्म छ यो महत्वपूर्ण छ। धेरै गर्मी वा ठुलो समस्याले पनि समस्याको कारण हुन सक्छ, लुम्पी परिणामको लागी। यही तपाईंको तरलको लागि जान्छ। हल्का राम्रो काम गरिरहेको देखिन्छ, चाहे यो स्टक, दूध वा अरू केहि हो। यदि यो चिसो छ भने यो मक्खनलाई बलियो बनाउँछ, र यदि यो धेरै तातो छ यो रूम अलग गर्न सक्छ।
राउक्समा तरल मोटो हुन्छ तर आटाको स्टार्च अणुहरूले तरल अवशोषित गर्दछ र विस्तार गर्दछ, थोडा जुत्ता बनाउँछ, जसले चटनीलाई मोटो पार्ने असर गर्दछ। फ्याटले स्टार्च अणुहरुलाई अलग राख्न को लागी राख्दछ ताकि तिनीहरू झपडा गर्दैन।
तपाईं राउक फ्रिज गर्न सक्नुहुन्छ र यसलाई पछि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। ठीलो प्रयास गर्नुहोस् यो बरफ घन ट्रेमा र त्यसपछि फ्रीजर थैलीहरूमा स्थानान्तरित। यदि तपाईं बर्फ क्यूब ट्रेहरू धेरै सानो पाउनुहुन्छ भने तपाईं मफिन प्यानमा पनि स्थिर गर्न सक्नुहुनेछ।