Velouté (prounounced "vuh-loo-tay") एक शास्त्रीय व्यञ्जन को पाँच मासु सस मध्ये एक हो, जसको मतलब यो एक सुरूवात बिन्दु हो जसबाट देखि एक सोसन बनाइएको हो सट्टा समाप्त सॉस। यो खाली रङ पुस्तक जस्तै जस्तो छ - तपाइँ रेखा र आकृतिहरूसँग सुरू गर्नुहुन्छ र त्यसपछि तपाइँले रोज्नु भएको कुनै पनि तरिकामा रङ्ग गर्नुहोस्।
बेकामेल जस्तै, velouté एक सेतो चटनीलाई मानिन्छ, र दुवै रक्स संग मोटो हुन्छ । तर जबकि ब्यामेमेलले यसको आधारको रूपमा दूध बनाउछ, भित्री स्टकसँग बनाइन्छ।
र त्यहाँ तीन प्रकारको सेतो स्टक हो - चिकन, भित्री र माछा - त्यहाँ त्यहि प्रकारका तीन प्रकारका भित्रीहरू छन्। तर चिकन सबैभन्दा साधारण हो।
Chickien velouté बाट व्युत्पन्न गरेको एक सस भनिन्छ suprême सस भनिन्छ, र यो veloute क्रीम, मक्खन र नीबूको रस संग परिष्करण गरेर बनाइन्छ। सुप्रीम सस एक माध्यमिक मासिक सस को रूपमा चिनिन्छ किनभने यो आफैले सेवा गर्न सकिन्छ वा अझै पनि अन्य चटनी व्यञ्जनहरूको लागि आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 3 कप चिकन स्टक
- 1 oz स्पष्ट मक्खन
- 1 औँ
- सबै उद्देश्यको आटा
यसलाई कसरी बनाउने?
- एक चिकन स्टक एक माध्यम सससेन मा सिम गर्न को लागि , त्यसपछि गर्मी कम गर्नुहोस् ताकि स्टकले हाल गर्म हुन्छ।
- यसबाहेक, एक अलग भारी तलल्लो सससेन मा, यो मलमय हुन नसक्ने एक मध्यम गर्मी मा स्पष्ट मक्खन पिघल। ध्यान राख्नुहोस् कि यसलाई ब्राउन बदल्न नदिनुहोस्।
- एक काठ को चम्मच संग, एक समय मा थोडा थोडा मक्खन मा आटा हलचल, जब सम्म यो पुरा तरिकाले शामिल छ, तपाईं एक रूम भनिन्छ पीला पीला रंगीन पेस्ट दे। केही र केही मिनेटको लागि रूमलाई हिट गर्नुहोस्, जबसम्म यो हल्का गोलो रङ छ। यसले कच्चा आटा स्वादलाई पकाउँछ। तर यो एक सेतो चटनी हो, किनकि तपाईं राउन्ड धेरै अँध्यारो राख्न चाहनुहुन्न।
- तार व्हिस्कि प्रयोग गरेर, बिस्तारै हट चिकन स्टक राउक्समा जोड्नुहोस्, जोरजसो बिस्तारै सुनिश्चित गर्न को लागी यो lumps बाट मुक्त छ सुनिश्चित गर्न।
- लगभग 30 मिनेटको लागि सिम्मर वा कुल भोल्युम लगभग एक-तेस्रोमा घटाइएको छ सम्म, प्रायः ससाना प्यानको तलमा स्कॉच छैन भन्ने सुनिश्चित गर्न। एउटा लेडा प्रयोग गर्नुहोस् जुन सतह बढ्ने कुनै अशुद्धतालाई स्किम गर्नुहोस्।
- परिणामस्वरूप चटनी सुचारु र मखमली हुनुपर्छ। यदि यो धेरै मोटो छ भने, बिट बढी हट स्टकमा whisk एक चम्मच पछि कोट कोट गर्न को लागि पर्याप्त मोटाई सम्म।
- गर्मीबाट चटनी हटाउनुहोस्। एक अतिरिक्त चिकनी स्थिरता को लागि, सावधानी से एक तार जाल strainer को माध्यम ले पनीर को थोपा टुकडे को माध्यम ले सावधानी डालो।
- जब तपाईं यसको प्रयोग गर्न तयार हुनुहुन्न तब सम्म ढिलो ढिलो राख्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 51 |
| कुल मोटा | 3 जी |
| पागलिएको बोसो | 2 जी |
| असंतृप्त फैट | 1 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 22 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| आहार फाइबर | 0 g |
| प्रोटिन | 2 जी |