भेडाको दूध र वास्तविक फटा पनीर पछिको स्टोरी
कस्तो प्रकारको दूधले फटा पनीरबाट बनाएको छ? यो गाईको दूध संग बनाइयो? सरल जवाफ होइन - कम से कम यूरोपीय संघमा छैन। वास्तविक फिटा कम्तीमा 70 प्रतिशत भेडाको दूध र 30 प्रतिशत बकरीको दूधको हुनुपर्छ, र यो निश्चित निर्दिष्टतामा उत्पादन गर्नुपर्छ। बजारमा धेरै चीजहरूले आफैलाई "फिटा" वा "फेट-प्रकार" चीज भनिन्छ, तर त्यहाँ वास्तविक फटा बनाइएका मानकहरू छन् र कुन प्रकारका दूध प्रयोग गरिन्छ।
फिटाको इतिहास
Feta पनीर आठौं शताब्दी ई.पू. सम्म भेटेपछि भेडाको दूधको साथ पनीर ब्रेकमा राखिएको थियो। पनीर आफैले आकस्मिक खोज को लागी आउन सक्छ - दूध को कचौरा जब यो जनावरहरु लाई पेट को भित्र स्थानांतरित गर्यो। Feta curdled milk को प्रयोग गरी बनाइयो।
नाममा के छ?
युरोपियन युनियनका सदस्यहरूको बीच 16 वर्षीय बहस पछि, ईयूको सर्वोच्च अदालतले अन्ततः ग्रीसलाई 2005 मा "फिटा" नामको विशेषता प्रदान गर्यो। अदालतले कसरी र पनीर बनाउन सकिन्छ:
- यो शुद्ध भेडाको दूधबाट बनाइएको हुनुपर्छ, वा यो भेडा र बकरीको दूधको मिश्रण हुन सक्छ जुन 30 प्रतिशत बकरीको दूध समावेश गर्न सक्छ।
- फिटा मात्र मसिडोनिया, थ्रेस, एपिसस, थिस्सियाली, मुख्य भूमि ग्रीस, पेलोपनेनी प्रायद्वीप र Mytilini को द्वीपमा मात्र उत्पादन गर्न सकिन्छ, जसलाई लेस्भोस भनिन्छ।
- फिटा पनीरको औसत संरचना 52.9 प्रतिशतको नमी, 26.2 प्रतिशत वोसो, 16.7 प्रतिशत प्रोटीन, 2.9 प्रतिशत नमक र 4.4 प्रतिशत पीएच हुनुपर्छ।
अदालतले निर्णय गर्यो:
"अधिवक्ता जनरलको दृश्यमा, 'फिटा' मूलको पदनामको आवश्यकताहरू पूरा गर्दछ जुन ग्रीसको महत्त्वपूर्ण भागबाट उत्पत्ति पनीर वर्णन गर्दछ जसको विशेषताहरू यसको भौगोलिक वातावरण र यसको उत्पादन, प्रसोधन र तयारीमा पर्दछ। एक परिभाषित क्षेत्र मा बाहिर। "
साँचो फटाको लक्षण
यसको उत्पादनमा तंग प्रतिबन्धहरू र आवश्यकताहरु लाई फाइदा एक अर्ध-मेहनत पनीर बनाइन्छ - यो राम्रो crumbles - त्यो रंगमा सेतो छ र थोडा नमस्कार हुन्छ। Feta tangy छ, तर टान को डिग्री भेडा को सही आहार को आधारमा भिन्न हुन सक्छ - के उनीहरूले आफ्नो दूध प्रभावी ढंगले सिजन गर्न सक्छन्। यो एक महत्त्वपूर्ण कारण हो कि अदालतले शासन गरे कि ग्रीस "फट्टे पनीर" मालिक हो। साँचो फिटा कि देशको अनूठा भौगोलिक कारकको परिणाम हो जुन पशुहरूको आहारमा असर पर्दछ।
Impostor Cheeses
समान चीजहरू गाईको दूधको साथ बनाइन्छ - जसलाई भनिन्छ " टेलिमेन्ट " पनि ग्रीसमा उत्पादन गरिएको छ। तर घटक को रूप मा गाय को दूध को उपयोग गरेर गाय को दूध चीज या संयोजन एक नै होईन। स्वाद धेरै फरक छ।
बुल्गारियाले एक समान पनीर बनाउँछ जुन क्रीमियर र धेरै नरम हुन्छ। फ्रान्सको संस्करण पनि क्रीमयुक्त छ तर अधिक हल्का। भेडाको दूध भन्दा बढी बकरीको दूध भन्दा बढी बकरी प्रयोग गरिन्छ - वा भेडाको दुरुको सट्टा गाईको दूध - फटा को तेज काटन को कमी हुन्छ।
ध्यान राख्नुहोस्, पनि, अन्य देशका फिटा पनीर त्यो धेरै भेडा हुन सक्छ जब भेडा र बाख्राको दूधको सही प्रतिशतहरूसँग बनाइन्छ, तर ती देशहरूले 2005 को इङ्गल्याण्डका ईटा अदालतको निर्णयको कारण " ।