ढोका रक्सी नियन्त्रण गर्न गुणस्तर र मूल्य कोयम राख्न महत्त्वपूर्ण छ
रगतको के हो?
एक ' डालना ' शराब छ, एकदम मात्र, शराब को एक कार्य र पेय को एक पेय बनाउन को लागी।
'डालना' हुन सक्छ:
- एक सिट शट एक शटका गिलास मा डाला।
- एक सिधा शट एक पुरानो चश्मेमा चिसोमा एक व्हिस्कीको लागि खसेको थियो।
- ककटेल को मात्रा एक ककटेल बनाउन को लागि डाल दिए।
प्रायजसो पेयहरूको लागि औसत 1/2 र 2 औंस बीचमा छ। जब प्रत्येक नुस्खा फरक हुनेछ, एक ककटेल लाई सामान्यतया 1 1/2 औंस बेस शराब (वोडका, जुनि, व्हिस्की, रम आदि) को लागी कल गर्नेछ र केहि व्यञ्जनहरु पूर्ण 2 औंसको लागि कल गर्दछ।
एक्सेन्ट लिकर र मिक्सर सामान्यतया 1/4 र 3/4 औंस बीचमा राखिन्छ।
जब यो चट्टानहरूमा सिधा दृश्यहरू वा शराब झुकाउन आउँदछ, प्राय: पट्टीले 2 औंस प्रयोग गर्नेछ।
तपाईं कसरी सटीक ढोका पाउनुहुन्छ?
सटीक डालना कोयम राख्नु केही कारणका लागि महत्त्वपूर्ण छ:
- पेयको स्वाद सन्तुलन नियन्त्रण गर्दै।
- एक राउण्ड देखि अर्को सम्म पेयको स्थिरता नियन्त्रण।
- पेय बनाउनको साथ समावेश लागत नियन्त्रण।
यी सबै घर र एक व्यावसायिक पट्टीमा राम्रो पेय अनुभवको लागि आवश्यक छन्। पेय पदार्थको लागत व्यावसायिक ब्याट्रीइन्डको संसारमा महत्त्वपूर्ण छ किनकी यो एक लाभदायक व्यवसाय र बर्टिन्डर जसले बढी ओभरप्रोइङ्ग गर्ने नियमित आदत छ (मात्र मात्र निरीक्षण गरेर सुझावहरू बढाउने प्रयास गर्दछ) एक पट्टि धेरै पैसा कमाउन सक्छ ।
एक सटीक डालना पाउन र ककटेलहरुमा स्थिरता को बनाए राखने केहि तरिकाहरू छन्।
जिगर
Jigger शुरुवात बर्टिन्डरको सबैभन्दा राम्रो मित्र हो किनभने यो मापदण्ड रहेको छ जसले हामीलाई मद्दत पुर्याउन मद्दत गर्दछ।
जबकि केहि बार्गेडरहरूले जेबेरको प्रयोग भन्दा बढि प्रगति गरिसकेपछि उनीहरूले अनुभव पाउँछन्, तपाई प्रायजसो देख्न सक्नुहुनेछ मौसममा प्रविधिले यसलाई पूर्तिसाथ सन्तुलित पेय बनाउने क्रममा प्रयोग गर्न जारी राख्छ।
एक jigger प्रयोग सबै अनुमान लगाउँदछ कि वास्तव मा तरल वास्तव मा डाला छ कसरी। यो एक दुई-समाप्त मापन प्याला एक ठूलो कप (प्राय: 1 1/2 देखि 2 औंस) को एक छोटो र एक सानो कप (सामान्यतया 1/2 ठूलो मात्रा को आकार) मा छ।
अवयवहरू जो यो मापको बीचमा पतन गर्न, यो 'eyeball' को आवश्यकता हुनेछ।
चल्ने लोकप्रिय कस्मोपोलिटन ककटेल एक उदाहरणको रूपमा लिनुहोस् र मानौं कि हाम्रो 1/2 औंस र 3/4 औंस कपको साथमा एक जगेडा छ।
यो पेय डाल्न , म:
- 1/1 औंसको वोदका पछाडि पलायनको ठूलो प्याला प्रयोग गर्नुहोस्।
- त्यसपछि त्यो अन्त 2/3 कोइन्ट्रेउको साथ पूर्ण छ लगभग 1 औंस प्राप्त गर्नुहोस्।
- Jigger फ्लिप गर्नुहोस् र 1/2/ औँ प्राप्त गर्न ताजा चमेको रस संग सानो / 2/3 को बारे मा सानो कपाल भर्नुहोस्।
- त्यसपछि 1/4 औंस प्राप्त गर्न क्रेनबेरीको रस को 1/3 को बारे मा भर्नुहोस्।
यो सही विज्ञान होइन, तर जेगर प्रयोग गरेर अनुभवले दोस्रो स्वभाव बन्छ र तपाईं तुरुन्तै निरन्तर र उत्कृष्ट चश्मा ककटेल जोड्न सक्नुहुनेछ।
स्पीड डायर
व्यावसायिक पट्टीमा शराबको बोतलबारबाट चिपकाउन कोन-आकार आकार क्याप्सन भनिन्छ स्पीड रोलर । तिनीहरू बर्टिन्डरलाई शराबमा सजिलै पहुँच दिन को लागी डिजाईन गरिएको हो जुन हरेक पटक उनीहरूलाई पिउन दिन आवश्यक पर्दैन।
केहि गति डालरहरूसँग निर्मित भोल्युम नियन्त्रण छ। तिनीहरू केवल एक निश्चित मात्रा तरल रिलीज गर्न डिजाइन गरिएका छन् (सामान्य रूपमा मानक 1 1 / 2- वा 2-औंस शट) प्रत्येक बोतल माथि उल्लेखित हुन्छ। ओभरप्रेसबाट बच्न यो प्रभावकारी तरिका हो।
गति पतन कार्य एक प्रविधि हो कि धेरै पेशेवर बार्गेडरहरूले जेगरको प्रयोग बाईपास गर्न प्रयोग गर्दछ।
एक राम्रो स्पीड पिरोइनले आफ्नो टाउकोमा एक गणना प्रयोग गर्न सक्दछ (1 ... 2 ... 3 ...) सही पेटीलाई पेयको लागि कति पिसाब आवश्यक छ भनेर।
तपाईं सबै समय यो देख्नुहुन्छ कि यदि तपाईं हाईबलहरू जस्ता टिनमा टिन र टनिक र जॉन कोलिन्स जस्तै क्रमबद्ध गर्नुहुन्छ। बार्टरडरले सही मात्रामा रक्सीमा गिलासमा नभएसम्म बोतलबाट बोतलबाट प्रत्यक्ष रूपमा बोतलबाट निकाल्दछ (प्रायः स्ट्रिमलाई हातको लम्बाइमा राख्छ)।
गति ब्रेन्डरमा ठूलो बर्टेन्डर धेरै सटीक छ र यसले छोटो अवधिमा पेन्सनको संख्या बढाउन सक्छ।
शुरुवातले यो प्रविधिलाई पानीको साथ खाली रक्सी बोतल भरेर अभ्यास गर्न सक्छ। समय प्राप्त गर्न जगेगरमा फालेर सुरु गरी, त्यसपछि एक गिलासमा सिधा द्रुत गर्न स्नातक गर्नुहोस्, सटीकता जाँच गर्नको लागि प्रत्येक डाँटको मापन गर्नुहोस्। कुनै पनि समय भित्र, तपाईंसँग एकदमै स्थिर, सही खडा हुनेछ जुन दोस्रो प्रकृति हुन्छ।
किन महत्त्वपूर्ण नियंत्रण नियन्त्रण गर्दै हुनुहुन्छ?
शौकिया बर्टिन्डरको लागि, यो स्थिरता र राम्रो सन्तुलन पेय बनाउने बारेमा छ। व्यवसायको लागि, यो लागत नियन्त्रण गर्ने बारे हो।
कुनै पनि बार मालिक (वा हुनु पर्छ) सूचीमा नियन्त्रण बारे चिन्ता र प्रत्येक पेयको लागत तिनीहरूको बार्जर सेवा गरिरहेका छन्। यही कारणले गर्दा बारहरू नियमित रूपमा लागतमा खरिद गर्दछन् र किन किन कसैलाई जिग्ने वा भोल्युम-नियन्त्रण गति पुर्नरको प्रयोगमा जोड दिन्छ।
कसरी बारको ढोकाको मूल्य गणना गर्नुहोस्
एक पेशेवर पट्टीमा लागत खरिद गणना एक महत्वपूर्ण कार्य हो जुन नियमित रूपमा कार्यान्वयन गर्न अनिवार्य छ कि यो सुनिश्चित गर्न को लागी लाभदायक रहन्छ र चोरी र ओभरपोरिंग को बिरुद्ध रोक्न।
ढोकाको मूल्य कम्तिमा एक मासिक आधारमा गणना गरिनुपर्दछ , त्यसो गर्दा विफलताले चोरी वा अन्य गम्भीर समस्याहरूको सामना गर्न सक्छ। एक साप्ताहिक दिनहुँ अझ राम्रो छ र प्रबन्धकले प्रवृति पहिचान गर्न र चाँडै चुनौतिहरु को प्रबंधन गर्न अनुमति दिन्छ।
डालना लागतहरूको गणना गर्न सरल तरिकाले पेशेवर बार र रेस्टुरेन्टहरूले प्राय: प्रयोग गरिन्छ।
- सूची लिइयो।
- बेचेको वस्तुहरूको लागत (सीओजीएस) त्यही अवधिको लागि बार बिक्री द्वारा विभाजित हुन्छ।
उदाहरण को रुपमा:
- सूचीले खुलासा गर्दछ कि उत्पादनमा $ 12,275 नोभेम्बरको महिनाको समयमा बेचेको थियो।
- नोभेम्बरको लागि बार बिक्री 35,125 डलर थियो।
- नोभेम्बरको महिनाको लागी लागत 34.9% हुनेछ। ($ 12,275 / $ 35,125 = .34 9)
धेरै भन्दा बढी पेशेवर बार्सहरु को बीच लागत 18 देखि 24% सम्म लाग्छ, यसैले 34.9% सामान्यतया एकदम अधिक मानिन्छ।
एक डायन लागतको साथ कि उच्च, रेस्टुरेन्ट र बार प्रबन्धकहरूले पहिला पूर्ण सूची प्राप्त गरे भन्ने कुरा चाहियो, बेचेको सामानको लागत पुन: गणना गर्न, र सटीकताका लागि मासिक बिक्रिको तथ्याङ्क समीक्षा गर्नुहोस्। यदि दाउरा लागत वैध रूपमा वैध छ कि त्यसो त उच्च प्रबन्धकहरुले नियन्त्रण अवसरों को रूप मा खरीददारी, ओवरपोरिंग, चोरी र अपरिवर्तित या गलत तरिका मा पेय को लागी देखना चाहिए।