गणना रक्सी खाई खर्च र एक ककटेल मूल्य
ढोका के हो?
पेय वा ककटेल जोड्दा प्रयोग गरिएको सामग्रीहरूको वास्तविक लागतमा खरिद हुन्छ। यो बिक्री मूल्यको प्रतिशतको रूपमा व्यक्त गरिएको छ र पेशेवर बार्टेन्डिंगमा एक महत्वपूर्ण कारक हो।
दुर्व्यवहार व्यक्तिगत पेयको लागि मूल्य र साथै अन्त्य उद्देश्यका लागि दुवै सेटिङहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
एक पेय को लागत के हो?
पेयको लागतको गणना गर्न, हामी जान्न आवश्यक छ कि यसको प्रत्येक सामाग्री को लागी कितना खर्च गर्छन।
सबैभन्दा महान् सामग्रीहरू बारको रक्सी हुन् । यो हाम्रो प्राथमिक चिन्ता हो जब लाग्छ कि प्रत्येक पेय लागत कति।
एक सीधा ढेर रक्सी को लागत
शराबको सीधा डाँट सबै भन्दा राम्रो उदाहरण हो किनकि हामी सुरू गरौं। निस्सन्देह, एक पेशेवर पट्टीले थोक मूल्यहरू तिर्नेछ, तर हामी खुदरा मूल्यहरू यस उदाहरणको लागि प्रयोग गर्नेछौं।
निर्माताको मार्क बोरोबोन व्हिस्कीको 750 एमएम बोतल शराब को औसत सीधा गोली मार दुई औंस हो र यसले हामीलाई हरेक बोतल को लगभग 12 शॉट दिन्छ। यी नम्बरहरूसँग, हामी जान्दछौं कि प्रत्येक ग्लास निर्माताको मार्कले $ 2.50 मा खर्च गर्यो।
| शटको आकार | 750ml बोतल लागत | शट प्रति प्रति बोतल | प्रति शॉट लागत |
|---|---|---|---|
| 2 औंस | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 औंस | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
जबकि 62 प्रतिशत भिन्नता झलक लाग्न सक्छ जब रक्सीको थप 1/2-औंस पिरोल्न सकिन्छ, यो व्यस्त व्यस्तमा थप्न सक्छ। यसैले यो महत्त्वपूर्ण छ कि बार्बडर्स र प्रबन्धकहरूले सही खन्याउने र सबैलाई खसाल्दै शट्सको साइजसँग सहमत राख्छन् ।
एक ककटेल को लागत
यदि हामीले त्यहि निर्माताको मार्क उदाहरण लिइरहेका थियौँ र बोरोबोन साइडकार जस्तै ककटेल नुस्खा प्रयोग गर्दछौं, चीजहरू अझ बढी जटिल हुन्छन्। हामीले विभिन्न मूल्य र पेय को अन्य अवयवहरुमा दुई रक्सी खाता बनाउन आवश्यक छ।
यस उदाहरणमा, हामी 1.5 औंस बोरबक्स , कोइन्ट्रेउको 1 औंस र नींबूको रस को 5 औंस प्रयोग गर्दछौं।
हामी पहिले नै बोरोबोनको लागत जान्दछौं र सजिलै संग कोइन्ट्रेउ को लागत गणना गर्न सक्दछौं। कोइन्ट्रेऊको लागि औसत खुदरा मूल्य 750ml बोतलको लागि $ 36 हो र 1-औंस शटका लागि लागत $ 1.44 हो।
गणित सरल राख्नको लागि, हामी मानिन्छौं कि हामी $ 1 को लागि एक नयाँ नींबू किन्न र 1.5 औंसको कास निकाल्दछौँ। यो मतलब हुनेछ कि 1/2 औंस हामी Sidecar को लागि आवश्यकता को लागी लगभग $ .33 लागत।
| घटक | रकम आवश्यक छ | प्रति 750ml बोतल लागत (वा 1 फलहरु) | शट प्रति प्रति बोतल (या रस याल्ड) | संघीय लागत |
|---|---|---|---|---|
| निर्माताको मार्क | 1.5 औंस | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 औंस | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| कागतीको रस | 5 औंस | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| कुल पेय लागत | $ 3.65 |
तपाईं उदाहरणमा देख्न सक्नुहुन्छ, Bourbon Sidecar बनाउनको औसत लागत $ 4 भन्दा कम छ।
गृह बर्टिन्डरको लागि, यो एक ठुलो उदाहरण हो कि यो कति शीर्ष शल्फ पेय बनाउन खर्च गर्दछ । तपाईं यो ज्ञानको प्रयोग गर्न को लागी कडा उच्च को बोतलमा कडा कमाने को पैसा खर्च गर्न राम्रो महसुस गर्न सक्नुहुन्छ। यसले तपाईंलाई घरमा ठूलो पेय बनाउने गुणस्तरको आनन्द लिने स्वतन्त्रता दिन्छ।
व्यावसायिक पट्टीमा पेय कसरी मूल्य निर्धारण गर्दछ
निस्सन्देह, हामी एक पल्ट जान सक्दैन र $ 4 तिर्नुको लागि तिर्न चाहानुहुन्छ किनकि व्यवसायहरुले आफ्नो लागत माथिको लागी खाता खोल्न र लाभ बनाउन आवश्यक छ। आइपुग्दा व्यावसायिक बारहरूले पेयको मूल्य कसरी गणना गर्छ।
यो बार उद्योगमा एक मानक अभ्यास खरिद लागतहरूको गणना गर्नको लागि । यो शराब स्टकमा इन्वेंट्री नियन्त्रणको एक फारम हो र औसत बिक्रीमा आधारित प्रतिशत गणना। प्राय: बारहरू 18 र 24% बीचको लागत खरिद गर्न खोज्छन्।
यस उदाहरणलाई सजिलो बनाउनको लागी, निर्माताको मार्कको सिधा पानामा फर्किनुहोस्। हामी पहिल्यै जान्दछौं कि 2 औंसले $ 2.50 खर्च गर्नेछ।
यदि घर खोज्न 22% खरिद लागत, यो सामग्री (यस मामला मा, $ 2.50 मा) को कुल मूल्य हुनेछ र यसलाई लागत प्रति संरक्षक प्राप्त गर्न वांछित लागत प्रतिशत वांछित (.22) द्वारा विभाजित हुनेछ।
| प्रति शॉट लागत | खरिद गर्नुहोस् | उपभोक्ताको मूल्य |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
प्राय: बारहरू यसलाई अर्को पूर्ण वा आधा डलर सम्म पुर्याउँदछ, सम्भवतः यो पेय $ 11.50 को लागि बिक्रि हुने छ।
खाडीको मूल्यमा अन्तिम विचार
यो सबको आधारभूत जानकारी हो जुन ककटेल मिश्रण गर्दा लागत निर्धारण र नियन्त्रण गर्नको लागि एक सुरूवात बिन्दु हो।
यदि तपाईं बर्टिन्डर वा पट्टि प्रबन्धक हुनुहुन्छ र गणना गर्न गहिराइ खोल्न र खरिद लागत नियन्त्रण गर्न चाहानुहुन्छ, जेफ्रे मोर्जन्थेललेसँग राम्रो जानकारी र स्प्रिेडशीटहरू छन् जुन उनीहरूको वेबसाइटमा उपलब्ध उपयोगी छ:
- ककटेल मेनु कसरी मूल्य निर्धारण गर्नुहोस्
- सूची कसरी लिने र खट्टेको लागत गणना गर्नुहोस्
मूल प्रकाशित: जुलाई 20, 2011
Colleen Graham द्वारा संपादित