यो मृतक कच्चे माछा डिश ट्रेन्ड लिस्टमा छ
Ceviche ("seh-BEE-chay" वा " uh -VEE-chey") दक्षिण अमेरिकामा एक धेरै लोकप्रिय लोकप्रिय डिश हो। आधारभूत अवयवको टुक्रा टुक्रा आकारमा टुक्रा र अम्लीय फलको रसमा खानुपर्छ (सामान्यतया चूना), नमक र मसाले (सामान्यतया मिर्च मिर्च)।
रसमा साइट्रिक एसिडले यसको "कच्चा" स्वाद बदल्न बिना माछाको बनावट परिवर्तन गर्दछ। सेभचेले दक्षिण अमेरिकामा गहिरो जराहरू, सबैभन्दा पुरानो बासिन्दाहरूलाई भेटेको छ।
Incas आफ्नो माछा को फल को रस, नमक र चिनी मिर्च संग संरक्षित, र पछि स्पेनिश पछि को विजेताहरु अब आवश्यक अनिवार्य जीवनहरु को परिचय दिए।
के यो साँच्चै पकाएको छ?
सामान्य ज्ञान भन्छन् कि चिनियाँ रस "कुकुर" मा आंशिक रूपमा वा पुरा तरिकाले, यसलाई कसरी विलम्बित हुन्छ भन्ने आधारमा निर्भर गर्दछ। चिनियाँ एसिडमा चिनियाँ एसिडले माछामा प्रोटीनको संरचनालाई बाधा पुर्याउँछ, माछाले अधिक अप्ठ्यारो र फर्म बनाउँछ, जस्तै कि यो तापक्रममा पकाइएको थियो। तर एसिडले जीवाणुहरू र परजीवीहरू र ताप्लेजुङलाई मार्दैनन्, त्यसैले यो सबभन्दा ताजा, स्वच्छ माछाको साथ सुरु गर्न महत्त्वपूर्ण छ।
Ceviche सेवा गर्ने बेला
Ceviche सामान्यतया लंच या ब्रंचमा सेवा गरिन्छ, र किनकि यो धेरै हल्का र ताजा हुन्छ, यो समुद्र तटमा लोकप्रिय छ। Ceviche रेस्टुरेन्टहरू ("cevicherias") प्राय: चार बजेको लगभग घटेको छ किनभने बिहान मा पकडिएको माछा दोहोर्याएर ताजा हुँदैन।
Ceviche रूपांतरहरू
Ceviche सामान्यतया समुद्री बास वा फ्लोउन्डर संग बनाइएको छ, तर केवल कुनै पनि माछा वा शेलफिशको बारेमा काम गर्नेछ।
अन्य अवयवहरू व्यापक रूपमा भिन्न हुन्छन्।
इक्वाडोर कोरिया अक्सर चिन्ता र केचअप संग नींबू रस को अतिरिक्त बनाइन्छ र मकई पागल संग काम गर्दछ।
चिलीमा चिली समुद्री बास , अंगूरफ्रस रस र सिलिल्लोरो संग सिभेक गरिएको छ।
पेरूमा, सेभेले कटाई कटाई प्याज र एजी लिमो, एजी अमारिलो वा रोकोटो मिर्च मिर्चको साथ गार्न सकिन्छ।
यो कोब (choclo) मा हाइको आलु र ठूलो-केर्नेल टाउकोको मकई संग सेवा गरिन्छ।
केवल एक सच्चे सेभिएली प्रेमीले बाघको दूध ("लेचे डी टिरिरे") को हिसाब गर्ने हिम्मत लिएको छ, जुन लेभभर सीभ्स्की अवार्डले सानो गिलासमा सेवा गरिरहेको छ। मसालेदार चिनियाँ मिर्चबाट उज्ज्वल र कहिलेकाहिँ वोदका साथ मिश्रित हुन्छ, बाघको दूधले कठोर hangovers को लागि एक प्रभावी उपचार मानान्छ।
Ceviche दक्षिण अमेरिका को बाहिर फैशनेबल हो, र रसोइयों जुनून फल , नरिवल को दूध , ओक्टोपस, शार्क, एवोकोडो, अजमेर र आम जस्तै विदेशी सामाग्री संग प्रयोग गर्न को लागी।
व्यञ्जनहरू
अर्को पटक तपाईंले किराँत वा माछा मार्केटमा केहि ताजा-हेर्ने समुद्री बास, चिन्ता वा फ्लाउन्डर देख्नुहुन्छ, किन केहि घर ल्याउँदैन र तपाइँको आफ्नै जीवनको आविष्कार गर्नुहुन्छ? यहाँ केहि व्यञ्जनहरू छन् जुन सुरू गर्न मद्दत गर्न:
- इकोडोरियन-शैली चिन्ता Ceviche
- क्यान्ट --- एन्डियन मक पागल
- क्लासिक पेरूवियन Ceviche
- नारियल सिटरस-माछा भयो झींगा