कसरी छनौट र कुक माछा

हामी सबै जान्दछ कि माछा हाम्रो लागि राम्रो छ। माछा मा बोसो-विशेष गरी सामन, ट्यूना र मेकरेर जस्तै फैटी माछाले हृदय रोगलाई रोक्न सोचेको छ र अल्जाइमर र स्ट्रोक जस्ता रोगहरु लाई पनि रोक्न मद्दत गर्न सक्दछ। तर यो देखिन्छ कि धेरै मानिसहरू घर मा माछा पकड्न डराउँछन्। अमेरिकी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 15 पाउण्ड माछा माछा खान्छन्, र हामी घरहरुमा भन्दा बढी रेस्टुरेन्टमा धेरै माछा खान्छौं।

खरिद, भण्डारण गर्दै र खाना पकाउने माछाहरू गाह्रो छैन - यो केवल केहि ज्ञान चाहिन्छ। छनौट र माछा fillets र स्टिक खाना पकाउने यी सुझावहरू पछ्याउनुहोस् र तपाईं प्रायः आफ्नो भान्सामा माछा तयार गर्न सक्नुहुनेछ।

खरिद गर्ने र माछा भण्डारण गर्दै

ताजा ताज चयन गर्दा तपाईंलाई आफ्नो नाक र आँखाहरु प्रयोग गर्न आवश्यक छ। ताजा माछा मिठो सुगा - तपाईं महसुस गर्नुपर्छ कि तपाईं सागरको किनारामा खडा हुनुहुन्छ, समुद्र को खुशबू मा साँस। कुनै पनि मछुवा वा बलियो स्वादको अर्थ माछा माछा अतीत भएको छ, यसैले यसलाई खरीद नगर्नुहोस्। शरिर नगर्नुहोस्-माछाको राम्रो चिसो लिनु अघि तपाइँको खरीदारी कार्टमा राख्नु अघि।

त्यसपछि यसलाई हेर्नुहोस्। सम्पूर्ण माछा जस्तै देखिन्छ कि तिनीहरू पानीको उज्ज्वल आँखाबाट टाढा थिए र दृढ शरीर मा तातोपनको चिन्ह हुन्। माछा fillets वा स्टिकहरू फलाम र उज्ज्वल देखिन सकिँदैन, कुनै भूरा स्पॉट वा डिस्पोलमेन्टको साथ।

जबसम्म ताजा तुल्याएको माछाको विश्वसनीय आपूर्तिसँग एक किनारको नजिकै बस्न नसक्ने, तपाईंले किने धेरै माछाहरू जमेको वा अघि जमेको हुन्छ।

यसलाई पकाउन तयार हुनुहोस् जबसम्म तपाइँ यसलाई पकाउन तयार हुनुहुन्छ। माछा फ्रिजमा ठोक्न सकिन्छ, वा चिसो हिँड्ने पानीमा, वा माइक्रोवेवमा। चाँडै पकाउन यसलाई पकाउन पक्का गर्नुहोस्। यदि तपाईं ताजा माछा प्राप्त गर्न पर्याप्त भाग्यशाली हुनुहुन्छ भने, यो धेरै खराब हो किनकि यो केवल एक दिन वा दुई को लागि तपाईको फ्रिजमा भण्डार हुनुपर्छ।

यदि तपाईं यसलाई भन्दा धेरै लामो राख्न आवश्यक छ भने, फ्रीजर पेपरमा राम्ररी राम्ररी लुगा लगाउनु, राम्रोसँग छापिएको प्लास्टिकको थलोमा राख्नुहोस्, र यसलाई स्थिर गर्नुहोस्।

हड्डीहरूको बारेमा के? ट्राउट र सामन सहित धेरै माछाहरू, एक डबल रिब पिंजरे छ, त्यसैले फिलिपहरूसँग सानो पिन हड्डिहरु हुन सक्छन्। तपाईं आफ्नो औंलाहरू संग मासु थिच्नु र हड्डी प्रयोग गरेर हड्डियों हटाउन यी हटाउन सक्नुहुनेछ। यो प्रजाति को पिन हड्डी बिना बिना हड्डिहरु को फाइलहरु लाई खरीद गर्न सम्भव छ, तर तिनीहरू सामान्यतया धेरै महँगो हुन्छन्।

थुप्रै पाक कला विधिहरू

माछा पकाउन प्रयोग गरिने थुप्रै सामान्य तरिकाहरू छन्, तर तपाईलाई छनौट गर्नुहुने कुनै महत्त्वपूर्ण बिन्दु हो - यसलाई एक्लै छोड्नुहोस्! जब तपाईं माछा प्यान वा ग्रिलमा राख्नुहुन्छ, त्यसलाई छोडिनु अघि यसलाई दुई देखि चार मिनेटको लागि पूर्वनिर्धारित पकाउनुहोस्। माछा एक राम्रो क्रस को विकास हुनेछ र यसलाई जारी गर्न तयार हुँदा पूर्ण रूपमा रिलीज हुनेछ। यदि तपाईं फ्लिप गर्न वा यो धेरै चाँडो सार्न प्रयास गर्नुहुन्छ भने, माछा प्यान वा ग्रिल गेटमा रहनेछ र तपाईं ग्याँसको साथ छाड्नुहुनेछ।

समुद्री माछाको मासु शरीरमा स्वाद र नमी थप्छ, तर कुनै पनि खानुपर्छ धेरै छोटो हुनुपर्छ। यदि माछा मासु 30 भन्दा बढी मिनेटको लागि अम्लीय अवयवहरूमा बस्छ भने, नमस्ते नारंगी माछा फिलेटका लागि नुस्खामा अन्नको रूपमा , एसिडले नाजुक प्रोटीनलाई इन्कार गर्न सुरु गर्नेछ, र जब पकाएको छ भने तपाईं सुशील माछा पाउनुहुनेछ।

सामोन र ट्यूनाको अमीर शरीर पनि लगभग एक घण्टाको लागि खानुपर्छ।

कुनै पनि खाना पकाउने विधि तपाईंले प्रयोग गर्नुभएन भने, माछा पकाउने बेलामा ध्यान राख्न धेरै सुझावहरू छन्।

ग्रिलिङ माछा

कडा र फ्याटियर माछा, जस्तै ग्रोचर, सामन, ट्यूना, स्टोफफिश, र शार्क, सुन्दर सुन्दर तरिकाले। निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको ग्रिल धेरै सफा छ र माछा थप्न अघि हल्का तेल लगाउनुहोस्। एकपटक माछा ग्रिलमा छँदा, यो फ्लिप गर्न समय नभएसम्म चल्न दिनुहोस्।

अधिक नाजुक माछा फिलेटहरूको लागि, एक ग्रिल टोकरीले धेरै सजिलो बनाउनेछ। बस टोकरीबाट माछा हटाउन सकेसम्म चाँडै सकेसम्म एकपटक पछाडि पक्का हुन सक्दछ त्यसैले यो छडी छैन। तपाईं ग्रिल मा भारी कर्तव्य पन्नी को पाना राख्न र माछा पकाउन सक्छ। मिठो खाना खाएमा माछा नछाड्नुहोस् - यो आवेशले धेरै धुवाँहरू झर्काउँछ र मासुको निरीक्षण गर्नेछ।

बिरुवा माछा

बिरुवाको माछा वास्तवमै स्वादिष्ट हुन सक्छ, खासगरी यदि तपाईं खाना पकाउन राम्रोसँग माछा मार्ने गर्दछ। माछा थप्न अघि ब्रोलर पहिले देखिने निश्चित गर्नुहोस्, र निश्चित गर्नुहोस् कि माछा चार से छ इन्च ब्रोलरबाट टाढा छ। सावधानीपूर्वक ध्यान राख्नुहोस् कि माछा धेरै बढ्दो छैन। पनीर फिलेटहरू (1/2 इन्च) सम्भवतः मार्न सकिने छैन, तर खाना पकाउने समयको माध्यमबाट मोटो फ्लोलेट (1 इन्च) सावधानीपूर्वक आधा बाटो फर्काउनु पर्छ। सरसफाइ मक्खनसँग बिरुद्ध माछा एक सरल नुस्खा हो, तर मक्खन, सरसफाइ र नीबूको रस को संयोजन एक परिष्कृत डिश सिर्जना गर्दछ।

बेकिंग माछा

बेकिंग माछा पकाउने सबैभन्दा सरल तरिका हो। पकाउने, लुगा र खडा समयका लागि नुस्खा निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्। पर्मेसन, जडीबुटी र क्रीमसँग बेक्ड ह्याडको लसुन ब्रेडक्रम्बको साथमा हल्का सेतो मासुको एक सजिलो डिश हो। र माछाको फोलोलेटहरू मशरूम सससँग एक ठूलो डिश हो जुन लगभग कुनै पनि प्यालेलेटको प्रयोग गर्ने प्रयास गर्दछ - क्रीमले मशरूम सॉस स्वाद र नमी थप्छ।

बरसात माछा

एक उच्च ओवनको तापमानमा बेकिंगले साँच्चै माछाको स्वादलाई ध्यान दिन्छ र स्वादको स्वादको लागि सतहमा स्याम्पर्कमा मद्दत गर्दछ। 400 एफ भन्दा माथि तापमान मा बरसात मूलतः पाक रहेको छ। तपाईं भुइँमा पनीर र जीरा जस्तै भुनाउनु भन्दा पहिले केहि पनि माछा माछा मार्न सक्नुहुन्छ, जस्तै भुना हुआ सामन फिलेटको लागि यो सरल तर स्वादिष्ट नुस्खा।

Sauteing Fish

केवल एक बिट को जैतून को तेल को उपयोग गरेर पैन को अगाडी बढाने को लागि सुनिश्चित गरेर माछा को पुरा तरिकाले sauteed टुकडे को लागि दुई युक्तिहरु हो। साथै, राम्रो क्रस्ट को विकास गर्न माछा पकाना दुई देखि तीन मिनेट को लागि पूर्ववत गर्न को सम्झना राख्नुहोस। यो पछाडीमा प्यान-पिकमा माछा माईन नदिनुहोस् भन्ने सट्टामा एकैचोटी सबैलाई फिट गर्न प्रयास गर्नुहोस्।

पतली पलायनहरू साईट गर्ने सबैभन्दा राम्रो तरिका मध्यम-उच्च गर्मीमा दुई देखि तीन मिनेटमा पकाउनु पर्छ, त्यसपछि घुमाउनुहोस्, अर्को मिनेट वा दुईको लागि पकाउनुहोस्, त्यसपछि गर्मीबाट प्यान हटाउनुहोस् र अवशिष्ट गर्मीको समाप्त माछा पकाउन दिनुहोस्। पहिलो छेउमा पाँच देखि 6 मिनेटको कुकुरको पकाउनुहोस्, त्यसपछि मध्यममा गर्मी घटाउनुहोस् र चार देखि पाँच मिनेट लामो खाना पकाउनुहोस्।

फिसिङ माछा

गहिराइ-फ्राइड माछा सामान्यतया बिखिएको हुन्छ, त्यसपछि धीरे 375 एफ तेलमा निस्कन्छ र प्रति मिनेट चार मिनेटको लागि पकाइएको, एक पटक र सावधानीपूर्वक बदलियो। जब फ्राइकिङ, खनिज बाहिरिने प्राप्त गर्नका लागि तेलको तापमान कायम राख्नु हुन्छ फिश सामान्यतया प्रति मिनेट मोटाई पकाउन 10 मिनेट लाग्छ। यकीन छ कि यो ओभरकोट हुनेछैन, सात देखि आठ मिनेट मा माछा जाँच गर्न सुरु गर्नुहोस्। भोलि एक तरिका हो जहाँ यो नियम लागू हुँदैन - यदि तपाईले आफ्नो माछा भत्काउनु भयो, लगभग 7 मिनेटमा सुरू गर्न दान को जाँच गर्नुहोस्। फिसल सामान्यतया प्रति मिनेट मोटाई पकाउन 10 मिनेट लाग्छ। यकीन छ कि यो ओभरकोट हुनेछैन, सात देखि आठ मिनेट मा माछा जाँच गर्न सुरु गर्नुहोस्। भोलि एक तरिका हो जहाँ यो नियम लागू हुँदैन - यदि तपाईले आफ्नो माछा भत्काउनु भयो, लगभग 7 मिनेटमा सुरू गर्न दान को जाँच गर्नुहोस्। निश्चित रूपमा ओभरक्राउन्ड नगर्न प्यान तापमान जाँच राख्न एक तरिका हो।

घाइते माछा

यदि बाछा खाना पकाउने यो तरिका मनपर्छ भने बांस स्टामर एक ठूलो लगानी हो। माछा भाप गर्न, ठूलो ठाँउमा पानी वा स्टक राख्नुहोस् र सिजन गर्ने अवयवहरू थप्नुहोस् - लेमोनबाट अङ्ग्रेजीमा काम गर्न सक्नेछ। तरल उकालोमा ल्याइदिनुहोस्, माछालाई स्टीमर (हरू) राख्नुहोस्, र सिमको पानीमा राख्नुहोस्। तरल फोडा नदिनुहोस्; यो माछाहरू छिट्टै पकाउनु हुनेछ यसले यसलाई सेकेन्डमा ओभरकोक गर्न सक्छ।

फोचिंग माछा

माछा पारंपरिक रूपमा स्वादयुक्त तरल एक अदालतको बेलुकी भनिन्छ , तर कुनै पनि ज्योतिषी जडीबुटी वा सब्जी को बारे मा पोषण तरल मा प्रयोग गर्न सकिन्छ। चिन्ताको लागि एक महत्त्वपूर्ण नियम हो: पानीको फोहर नबनाउनुहोस्! तरल ब्लेकमा सिम लगाउनु पर्छ। यदि पानीको माछा बाहिर छिट्टै ओभरकोट हुनेछ।

En Papillote

पाक कला पेपरमा पाकिएको माछा माछा वा पन्नी तपाईंको माछाबाट उत्तम परिणामहरू प्राप्त गर्न अद्भुत तरिका हो। प्याकेट नमीमा राख्छ, स्वादलाई ध्यान दिन्छ र नाजुक मासुको सुरक्षा गर्दछ। तह र पकाउने निर्देशनहरू ध्यानपूर्वक पछ्याउनुहोस्। प्याकेट ओवन वा ग्रिलमा पकाउन सकिन्छ।

माइक्रोवेव माछा

माइक्रोवेव ओवनले धेरै नियमहरू पछ्याउनेछन् जबसम्म धेरै राम्रा माछाहरू पकाउँछ। पहिला, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि माछा आधी बाटोमा पकाउने समय मार्फत घुमाउनुहोस् ताकि माछा समान रूपमा पकाउँछ। यदि फिलेटहरू असामान्य मोटाईको हो भने, एकअर्कामा पतला भागहरू तहमा राख्नुहोस् ताकि माछा एकै मोटाईको बारेमा हो। र उभिएको समय धेरै महत्त्वपूर्ण छ - डिश आरामको लागि खाना खाने पकाउनु पर्छ।

ढिलो पाक कला

तपाईं खाना पकाउँदा क्रोक बर्तन प्रयोग गर्न विचार नगर्न सक्नुहुन्न, तर वास्तवमा केही सफल व्यञ्जनहरू छन्। अधिकांश खाना पकाउने समयको अन्त्यमा माछा थप्न कल गर्नेछन्, किनभने उच्च तापमानमा, माछाको एक इन्च टुक्रा लगभग आधे घण्टा कुकिनेछ। क्रोकोपोट वा ढिलो कुकरमा माछा पकाउने बेलामा नुस्खा निर्देशन निर्देशनहरू ध्यानपूर्वक पालन गर्न निश्चित हुनुहोस्। कम, नम, र सुत्ने गर्मी सामन कुकुर, नमी, र यति स्वादिष्ट खाना पकाउने एकदम सही छ, जस्तै यो क्रिकोप्ट सामन जस्तै किरिम प्याज र गाजरको साथ । र, निस्सन्देह, हामी सूप बनाउन ढिलो कुकर प्रयोग गरेर सबै परिचित छौ, त्यसैले किन माछा चक्कर छैन?

यसलाई ओभरकुक्नुहोस्!

किनकि माछा धेरै कम कनेक्टिविटी ऊतक र चिसो छ, तिनीहरू पकाउँदा धेरै नाजुक हुन्छन्। एक भरोसेमंद दानियता परीक्षण जाँच गर्न यदि माछा फ्लेक्स हुन्छ। माछा र मोडिको सबैभन्दा मोटो भागमा ठिकै फोर्च वा चाकू घुसाउनुहोस्। मासु अपारदर्शी हुनुपर्छ र प्राकृतिक लाइनहरु संग अलग गर्न को लागी शुरू गर्नु पर्छ।

पुरा तरिकाले पकाएको माछा र ओभरकोड माछा बीच एक नाजुक ब्यालेन्स छ। माछा सामान्यतया 10 मिनेटमा प्रति इन्च मोटाई पकाउँछ। यकीन छ कि यो ओभरकोट हुनेछैन, सात देखि आठ मिनेट मा माछा जाँच गर्न सुरु गर्नुहोस्। (हिँड्ने एक तरिका हो जहाँ यो नियम लागू हुँदैन - यदि तपाईले आफ्नो माछा भत्काउनुभयो भने, लगभग 7 मिनेटमा सुरू गर्न दान गर्ने जाँच गर्नुहोस्।) उत्कृष्ट परिणामहरूको लागि, यो लगभग पूरा भएसम्म खाना पकाउनुहोस्, त्यसपछि ओवन, माइक्रोवेवबाट प्यान हटाउनुहोस्। , स्टोभेटोप, वा ग्रिल र यसलाई खाना पकाउन समाप्त गर्न केही मिनेटको लागि अनुमति दिनुहोस्। प्यान गर्मीमा रहनेछ जब यो गर्मी स्रोतबाट हटाइएको छ, धेरै मिनेटको लागि माछा पकाउन जारी राख्छ।

केहि माछा, विशेष गरी ट्यूना र सामन, मध्यम दुर्लभ सेवा गर्न सकिन्छ, यसको अर्थ आन्तरिक अझै दृढ हुनेछ र फ्लेक छैन। छनौट विशेषाधिकार व्यक्तिगत प्राथमिकतामा आधारित छ।

सर्वश्रेष्ठ माछा व्यञ्जनहरु

सबै ज्ञान र खाना पकाउने कौशलहरू तपाईंले सिकाउनुभएको छ, तपाईले कुनै पनि समयमा खाना पकाउने माछाको मालिकलाई मास्टर गर्नुहुनेछ। त्यसैले शायद केहि फरक व्यञ्जनहरु एक प्रयास गर्नुहोस्, जस्तै लेमन सामन पास्ता , एक सजिलो एक-डिश भोजन, जहाँ नींबू, लीक, बेल काली मिर्च, र डिल खाएर स्वादको खाजा। या तबाही माछा सैंडविच , बेकन र अमीर सरसों संग पुरा तरिकाले पकाएको माछा को इज्जत। गहिरो फ्राइकिङको लागि माथि छैन? यी ओवन-फ्रिड माछा fillets कोर्नफ्लेक क्रमाहरूसँग लिइएको छ, क्रिस क्रस्टको लागि बनाइन्छ। एक घर का बना टर्टार सॉस संग स्वादिष्ट।