सिट्रिक एसिड शायद तपाईंको राडार अन्तर्गत छ, तर तपाईले प्रायः धेरै खानेकुरा खानुहुन्छ जुन यो प्रयोगमा राखिएको छ, संरक्षित, कैंडी र कुखुराको नास्ता। त्यसैले यो के भव्य सामान छ? सिट्रिक एसिड एक प्राकृतिक, कमजोर कार्बनिक एसिड हो जुन धेरै फलफूल र सब्जिहरु मा पाइन्छ, विशेष गरी सिट्रस फलहरु, यसैले उनको नाम। किनकी साइट्रिक एसिड पनि साइट्रिक अम्ल चक्र को एक प्रोडक्ट हो, यो मोल्ड सहित धेरै जीवित जीवहरु द्वारा पनि उत्पादन गरिन्छ।
सिट्रिक एसिड यसको खट्टा स्वाद, संरक्षक गुणस्तर, र पीएच बफरको रूपमा काम गर्ने क्षमताको लागि प्रस्ट हुन्छ। यी कारणहरूका लागि, साइट्रिक एसिड तपाईंको रसोईघरको पाइन्ट्रीको धेरै खानेकुराको अवयव सूचीमा पाइन्छ।
साइट्रिक एसिडको उत्पादन
यद्यपि साइट्रिक एसिड धेरै सिट्रस फलहरूमा उच्च साक्षरतामा पाइन्छ, यसले औद्योगिक प्रयोगको लागि फलबाट एसिड निकाल्ने किफायती छैन। साथै, सिट्रिक अम्ल को लागि मांग अब सम्म लता फल उपलब्ध गराइन्छ।
सन् 1 9 17 मा मेटाबोलिज्म को एक प्रवर्धन को रूप मा सिट्रिक एसिड को निर्माण गर्न मोल्ड एस्पेरिलिलस नाइजी को क्षमता को अमेरिकी खाद्य रसायनशास्त्र जेम्स क्रीरी द्वारा 1 9 17 मा पत्ता लगाइएको थियो। एस्पेरर्जिलस नाइजर खेती गर्ने र यसलाई सिट्र्रोस वा ग्लुकोज को मीट्रिकलाइज गर्न को लागी साइट्रिक अम्ल को उत्पादन गर्न को लागी कुशल र सस्ती। एकपटक यसलाई साइट्रिक एसिडको प्रतीत रूपमा अनन्त आपूर्तिको उत्पादन गर्न सम्भव थियो, पिफाइजर र सिट्रीक बेजजस्ता कम्पनीहरूले यसलाई औद्योगिक स्तरमा उत्पादन गर्न थाले।
यो प्रविधिको आज साइट्रिक एसिड उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ।
खानामा प्रयोग हुन्छ
संसारको साइट्रिक एसिड उत्पादनको लगभग 50 प्रतिशत पेय पदार्थमा स्वाद बढाउने रूपमा प्रयोग गरिन्छ। सिट्रिक एसिडले थोपा टेस्ट बनाउँछ, तातो स्वादको स्वाद र नरम पेय, चाय, रस र अन्य पेयहरूमा मीठोपन।
सिट्रिक एसिडको एसिडिक पीएचले यो पनि एक संरक्षकको रूपमा उपयोगी बनाउँछ।
किनकि धेरै ब्याक्टेरिया अम्लीय वातावरणमा बढ्न सकेन, साइट्रिक एसिड प्रायः संरक्षित रूपमा जाम, जेलीज, कैंडी, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ र मासु उत्पादनमा थपिएको छ।
किनकि साइट्रिक अम्ल पाउडरको रूपमा बनाइयो, यो खट्टेको स्वाद वास्ता गर्दा सूखी खानाहरूमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। सिट्रिक एसिड नींबू रस को लागि सूखी विकल्प वा सूखे भोजन मा सिरका जस्तै मौसम को लवण, स्वाद वाला पाउडर र क्रंची नाश्ताहरु को रूप मा।
सिट्रिक एसिड कहिलेकाँही एक अम्लीय वातावरण सिर्जना गर्न र पनीर , विशेष गरी मोजरेलाले गर्दा पकाउने प्रक्रियालाई सुधार्न प्रयोग गरिन्छ। सिट्रिक एसिड पनि बीयर र शराब दुवै हुँदा समाधानको पीएच समायोजन गर्न प्रयोग गरिन्छ।
साइट्रिक एसिडको एसिड पीएचले यसलाई आहार पूरकको रूपमा पनि उपयोगी बनाउँछ। धेरै खनिजहरु लाई अवशोषण को लागि एसिडिकएच पीएच को आवश्यकता छ। सिट्रिक एसिड भिटामिन पूरकहरूमा थपिएको छ जुन अवशोषणको लागि जैवगत रूपमा उपलब्ध भिटामिन बनाउन सकिन्छ।
उपलब्धता
सिट्रिक एसिड पाउडर फारममा किन्न सकिन्छ र अन्य घर क्यान्सर आपूर्तिको साथ सामान्यतया स्टोरहरूमा उपलब्ध छ। सिट्रिक अम्ल पनि प्राकृतिक खाद्य भण्डारहरू वा अन्य अन्य भिटामिन र आहार पूरक संग स्वास्थ्य खाद्य भण्डारहरूमा फेला पार्न सकिन्छ। केहि किराना पसलहरूमा, साइट्रिक एसिडले साना शकरहरूमा बेचेको छ र "खट्टाको नुन" भनेर लेबल गरिएको छ।