पनीर बनाइन्छ कसरी?

त्यहाँ धेरै प्रकार पनीर छन् र यो बनाउनका लागि धेरै तरिकाहरू छन्। यद्यपि केही चीजहरूले थप कदमहरू गुमाए र बनाउनका लागि थप समय चाहिन्छ, यसको सबैभन्दा आधारभूत रूपमा पनीर दूधको छेउमा पार्छ र पनीबाट ठिकै छुट्याउँछ। यस बिन्दु पछि के हुन्छ पनीर को साथ साथै स्वाद, बनावट, रंग र सुगन्ध को निर्धारण गर्दछ।

Curdling

दही दूध (तरल प्रोटीन र पानी) तरल पदार्थ (वसा र केहि प्रोटीन) को अलग गर्न को लागि पहिलो चरण हो।

त्यहाँ दुईवटा तरिकाहरू दूधको छेउमा छन्, वा एसिडका साथ, नींबूको रस जस्ता सिरका वा रेन्नेट जस्ता एन्जाइमको साथ।

एक एसिड को उपयोग गर्न को लागी दूध को लागी छोटा हुनेछ, तपाईं जस्तै कुरकुरा घाटियों को पनीर, क्वेसो फ्रेस्को , या भारतीय पनीर मा मिल जाएगा। केवल दुरीमा एसिड घटक थप्न को लागी दुर्गन्धको कारण होइन, तर गर्मीको उपस्थितिमा, दही छिट्टै फारम बनाउनेछ। कर्ड्स फारम भएपछि, तरल पदार्थहरू भरिन्छन् र ठोसहरू प्रशोधन गरिएका हुन्छन् वा मोल्डमा थिच्न सक्छन्।

रेनिनेट दूधको दूधको सबैभन्दा पुरानो विधि हो जुन यो रोमनम्यानहरूको पेटमा पाइने पाइन्छ, जुन पुरानो समयमा दूध भण्डारण र प्रयोग गर्न प्रयोग गरिन्छ। रेनिनेट एक एंजाइम हो जुन प्रोटीनलाई दूधमा अस्वीकार गर्दछ, जसमा कर्ड्स बनाइन्छ। रेग्नेटसँग बनाइएको दण्डहरू जेल-जस्तो स्थिरता हुन्छन्, तिनीहरूलाई एसिडको साथ बनाएर दहीको बिरुद्ध फैलाउन र मोल्ड बनाइदिने अनुमति दिन्छ। मोजरेलाले जस्तै राम्रो पिघलने गुणहरू संग चीजहरू, रेजिनसँग उत्पादन गरिन्छ।

आजको रेन्जनेट एनेमाइम उत्पादन गर्न आनुवंशिक रूपान्तरित ब्याक्टेरिया द्वारा जन उत्पादन गरिएको छ। यसले रेननेटको असीमित रकमको लागि धेरै कम लागतको लागि उत्पादन गर्न अनुमति दिन्छ।

प्रशोधन गर्दै

एकपटक घुसपैठबाट घुमाईएको बेला, तिनीहरू पनीर को विभिन्न किस्महरू उत्पादन गर्न प्रशोधन गर्नैपर्छ जुन हामीलाई परिचित छ।

ताजा चीजहरू (जस्तै रिकोटा र फनीर ) सजिलै टाढामा राखिएको वा थिच्न सकिन्छ र नमकमा थपिएको छुन सक्छ, तर सामान्यतया कुनै पनि प्रसोधन प्रक्रियाबाट गुनासो गर्दैन।

धेरै चीजहरू गर्म छन् र नमक र अधिक नमी को बाहिर निस्कन। पनीर "कडा" पनीर बन्छ भन्ने अधिक नमी। यसले पनीर लामो समयसम्म बिर्सन अनुमति दिन्छ र नमकले अतिरिक्त स्वाद प्रदान गर्न सक्छ।

मोजजारेला जस्ता चीजहरू एक खुट्टा प्रक्रियाबाट निस्कन्छन्, प्रोटीनहरू पङ्क्तिबद्ध हुन्छन् र प्रोटीन "फाइबरहरू" विकसित गर्दछ जसले पनीरलाई कडा बनावट दिन्छ।

मिर्च चीज, कोलो र गौडा जस्तै, अम्लता को कम गर्न र हल्का, मलाईदार स्वाद को माध्यम ले चमक गर्न को लागि धेरै धोने को माध्यम ले जाओ।

पनीर पाङ्ग्राहरू, ब्लकहरू, वा अन्य आकारहरू सिर्जना गर्न पनीर सिसाहरू प्रायः ढालहरूमा थिचिएको हुन्छन्। यस बिंदु मा, पनीर को ताजा खाया जा सकता है, स्टोरेज को लागि बनाइएको छ ( फटा जस्तै किस्महरु संग), या स्वाद को विकास को लागि बढाया।

पकाउने

पकाउने वा उमेर बढ्ने प्रक्रिया धेरै पनीरको किस्मेट स्वादको फरक फरक छ। पनीर नियन्त्रित पर्यावरणीय परिस्थितीहरु को तहत प्राकृतिक सूक्ष्मदर्शीहरुलाई प्रोटीन र पनीर मा नयाँ टिप्पणिहरु लाई नयाँ र अत्यधिक स्वाद वाला यौगिहरुमा बदलन को अनुमति दिइन्छ।

धेरै चीजहरू एक जीवाणु वा मोल्डको विशिष्ट उपभेदहरूसँग इच्छित स्वाद, रङ, वा भित्ता सिर्जना गर्न आक्रोशित हुन्छन्। स्विस पनीरमा जीवाणुद्वारा उत्पादित गेस पनीर भित्र पसेको हुन्छ र क्लासिक होल्ड बनावट बनाउँछ। नीलो पनीर मा विशिष्ट नीलो परिकार पनि जीवाणुहरु लाई पनीर मा राखिएको बैक्टीरिया को कारण पनि हुन्छ।

माइक्रोबक्सको प्रकारको बीचमा, यो कसरी लागू हुन्छ, र कति उमेर सम्म बाँच्न सकिन्छ, पनीरको स्वाद र बनावटको लागि अनन्त संभावनाहरू छन्। यो यसको कारण हो कि पनीर बनाउने इतिहास भर मा यस्तो कलात्मक कला बन्यो।