एन्को चिल्लोहरू सामान्यतया मेक्सिकन र दक्षिणपश्चिम यूएस व्यञ्जनमा प्रयोग गरिएको सूखे चिल मिर्चको प्रकार हो।
काली मिर्चको सूखे संस्करण पोबलोानो मिर्च छ। विशिष्ट हुनु, यो मोबलो मिर्चको पाइप संस्करणको सुकेको संस्करण हो ।
अन्य शब्दहरुमा, चिल्लो हामी चिन्ता मिर्चको रूपमा चिन्ता ताजा चिल्लोहरू छन्, किनकि तिनीहरू हरी हुन्। यो तपाईंको मूल आधार Relleno को साथ बनाएको छ।
तर जब पकाउने अनुमति दिइएको छ, पब्लिलोन्स रातो हुन्छ र अतिरिक्त मीठापनको विकास गर्छ, जसले गर्दा उनीहरूको पहिल्यै हल्का तापनि बिर्सन्छ। यसरी एङ्गोस रातो हुँदा पोबलोन्स हरियो हुन्छ।
संयोगवश, शब्द angcho अंग्रेजी मा "चौडा" अनुवाद छ, जबकि poblano मध्य मध्य मेक्सिको को Puebla को संदर्भित गर्दछ जहाँ मिर्च शुरुवात गर्नुपर्दछ।
Ancho Chiles प्रयोग गर्दै
यसैले चिच्याउने चीजहरू तपाईले सुत्ने पोब्लान्सनमा के गर्नुहुन्छ, र यो उनीहरूको संरक्षणको उद्देश्यमा गर्दछन्।
एन्को चाइल्सले तिनीहरूलाई न्यानो पानीमा भिसाएर पुनर्स्थापित गर्न सकिन्छ, वा तिनीहरू मैदान वा कुचल हुन सक्छन् र त्यस फैशनमा एक नुस्खामा थपिन्छन्।
चिली सुत्ने उनको गर्मीलाई असर गर्दैन, तापनि ताप्लेजुङको टेलिभिजनमा उनीहरूले कत्तिको ठुलो ठुलो हालतमा निर्भर हुन्छन्, र के हो भने उनीहरूले पहिलो पुन: निर्माण गरेका छन् वा छैन। अन्य शब्दहरुमा, जबरजस्ती चिप्स तपाईंलाई एक विशेष काटने मा एक टुक्रा प्राप्त गर्न को लागी एक अधिक स्थानीयकृत भव्यता दिनेछु।
अथवा तपाईले धेरै प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ। जसलाई पहिले पुनर्स्थापित गरिए पछि र त्यसपछि शुद्ध हुन्छ भरखरै उनीहरूको तापक्रम बढि बढाउनेछ।
एन्को चिाइलहरू गहिरो रातो रात र झुर्रिएको छाला छ। एक स्वाद संग मीठो र स्मोकी किशमिश को थोपा सम्झना, उनको ताप मध्यम-गर्म सम्म हल्का छ।
तपाइँले सुकेको चिसो चाइल्सलाई एक पाउडरमा पीस गर्न वा मसला, एन्सिल्डा सास र मिर्चको लागि प्रयोग गर्न स्पाइस चिनारी प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
एन्को खर क्रीम बनाउनुहोस्
एन्को खट्टा क्रीमले तपाईंको जीवन परिवर्तन गर्नेछ, तर केवल यदि तपाईं पूर्ण वसा खट्टा क्रीम प्रयोग गर्नुहुन्छ। (यदि तपाईं कम-मोटो खट्टा क्रीम प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, यो अझै पनि साँच्चै राम्रो स्वाद हुनेछ, तर तपाईंको जीवन पनि त्यहीं रहनेछ।) 30 मिनेटको लागि पानीमा सुकेको पोड तान्नुहोस्, त्यसपछि बीउ र दाल हटाउनुहोस्। पुनरुत्थान मिर्चको साथमा केही खट्टा क्रीम र पनीरको साथ चिकनी सम्म जोड्नुहोस्।
यसलाई पकाएको आलुको साथमा राख्नुहोस् वा यसलाई मासिड आलुमा हिँड्नुहोस् वा मूलतः, जहाँ पनि तपाईंले खट्टे क्रीम प्रयोग गर्नुहुनेछ।
तपाईं इन्चिलियस संग सेवा गर्न एक मसालेदार एन्को क्रीम सॉस बनाउन को लागी एक समान दृष्टिकोण को उपयोग गर्न सक्छ - तर खट्टा क्रीम को बजाय, मेक्सिकन क्रिएम को उपयोग गर्नुहोस।
एन्को च्याइलहरू 1,000 देखि 2,000 स्कूले ताप तापक्रमको बीचमा रजिस्टर गर्छन्, जसको अर्थ उनी तीदम हल्का हुन्छन्।
तिनीहरू कहिलेकाहिँ गलत तरिकाले पेसिला मिर्च (जस्तै कि पब्लिकस हुन्) लाई उल्लिखित हुन्छन् तर तिनीहरू एउटै कुरा होइनन्। वास्तवमा, म व्यंजनहरू भरिएको छु जुन ताजा संस्करणको रूपमा एङ्गोस र सूखेको रूपमा पोलोलोनलाई उल्लेख गरिएको छ।
अन्तमा, किनभने यो विश्वास गर्नुहोस् वा होइन, मैले यसको बारेमा प्रश्नहरू पाउँछु, शब्द शब्दको हिज्जेमा एक टिप्पणी। जब तपाईं मिर्च, जेलिपानेस र त्यसोभए कुरा गर्दै हुनुहुन्छ, यो चिल्लो हो। जब तपाईं स्टाउड मासु र सेम र मसाले बनाउनु भएको कुरा कुरा गर्दै हुनुहुन्छ, त्यो मिर्च हो।
र यदि तपाईं उत्तरमा दक्षिण मापन गर्दा देशमा सबैभन्दा लामो हुने हुन्छ भन्ने बारेमा कुरा गर्दै हुनुहुन्छ, जुन संसारका शीर्ष शराब उत्पादकहरू मध्ये एक हुने हुन्छ, त्यसकारण तपाइँ चिलीको अर्थ हो।