कनेक्टिविटी ऊतक के हो?

मैले ठूलो मात्रामा मासुको कुकुरको बारेमा लेख्छु, कहिलेकाँही म आफैलाई पक्र्याउँछु सामान्यतया कनेक्टिविटी ऊतकको रूपमा उल्लेख गर्दै जस्तै यदि यो एक मात्र कुरा हो। वास्तवमा मासु मा केहि प्रकारको कनेक्टिविटी ऊतकहरू छन्।

त्यहाँ प्रलोभनको स्पष्ट प्रकार हो, जो मांसपेशिहरु लाई हड्डियों संग जोड्छ; र ligaments, जो एक हड्डी जोड्नुहोस्।

त्यसपछि त्यहाँ सेतो फार्बस ऊतकको पाङ्ग्राहरू छन्, जसलाई सिल्भरफोन्कि भनिन्थ्यो, त्यो सम्पूर्ण मांसपेशीहरू।

अन्तमा, व्यक्तिगत मांसपेशी फाइबर पनि कनेक्टिविटी ऊतकमा संलग्न हुन्छन्, यद्यपि यो कम देखिने छ।

कोलेजन बनाम Elastin

न केवल कनेक्टिविटी ऊतकहरू फरक कार्यहरू छन्, तिनीहरू पनि पकाउँदा अलग व्यवहार गर्ने विभिन्न सामग्रीहरू बनाइन्छन्।

त्यहाँ एस्टस्टिन हो, प्रोटीन जसले सिल्फोर्स्किन्जर र लाइग्रेन्टहरू बनाउँछ। यो चीज हो जुन तपाईंले जस्तो कि जस्तो लाग्छ जस्तो लाग्छ।

कुनै कुराले यसलाई कसरी पकाएको छ, अलस्टिन रैसी र रबरको जस्तो हुनेछ। तपाइँले गर्न सक्नुभएका सबै भन्दा उत्तम चीजहरू खाना पकाउन सम्भवतः धेरै हटाउन हो।

र त्यसपछि त्यहाँ कोलेजन भनिन्छ प्रोटीन छ। यसलाई पत्ता लगाउन हामीले प्रोटीन सेलहरूको स्तरमा जुम गर्न आवश्यक छ जुन मासु नै बनाउँछ।

मांस लामो फाइबरहरूबाट फाइबर भनिन्छ, र प्रत्येक व्यक्ति मांसपेशी फाइबर कोलागेनबाट बनेको माछा लिपिन्छ।

व्यक्तिगत फाइबर बारी मा बन्डलहरु संग एक साथ समूहीकृत हुन्छन्, प्रत्येक बन्डल पनि एक कोलागेन म्यान मा लिपटे संग। जबकि व्यक्तिगत मांसपेशी कोशिकाओं (फाइबर) को देखने को लागी एकदम सानो छ, यो यी बंडलहरु को रूप मा हामी मासु को अनाज को रूप मा अलग छ।

यदि तपाईंले कहिल्यै एक नुस्खा देख्नुभएको छ जुन तपाईंलाई अनाजको मासुको मासु काट्न निर्देशन दिईयो, यी बन्डलहरू अन्न हो जुन तपाईं विरुद्ध फिसाउँदै छन्।

यी संयोजक ऊतकहरूको काम हड्डीहरू खिच्नका लागि जब मांसपेशी फाइबर अनुबंध हुन्छ, त्यसैले तिनीहरू बलियो हुनु आवश्यक छ। र अधिक काम एक मांसपेशिहरु (जस्तै खुट्टा र कंधे मा मांसपेशिहरु), ती मूर्तिहरु को कडा कठिन हुनु आवश्यक छ।

पछाडि र रिब्सको माछाहरू, जुन कम व्यायाम गर्दछ, त्यस प्रकारको क्यान्सर ऊतकको कमजोरी छ, किनकि तिनीहरू स्वाभाविक रूप देखि अधिक निविदा हुन्छन्।

Elastin जस्तै, कोलेजन कठिन छ। यदि तपाईंले कच्चा बीफको टुक्रा खाने प्रयास गर्नुभयो भने, यो अत्यन्तै सजिलो हुनेछ, किनभने तिनीहरू कोलोजन मांसपेशी फाइबर वरपरको सबै सजिलो हुनेछ।

तर elastin को विपरीत, कोलेजन नरम हुन सक्छ र यदि सही बाटो मा पकाएको छ भने पिघ्न सक्छ।

ढिलो पाक कला: कोलागेन ब्रेक गर्न कुञ्जी

जब 160 डिग्री देखि 205 डिग्री एफ को बीच गरम हुन्छ, कोलेजन पिघल मा शुरू हुनेछ। के हुन्छ भने कोलेजन ब्रेक हुन्छ र जिलेटिनमा घुमाउदछ, जुन नरम र जग्गा हुन्छ।

यो ठीक देखि छैन - वास्तवमा, यो धेरै घण्टा लाग्न सक्छ। कुञ्जी यो 160 डिग्री देखि 205 डिग्री फारेनहाउस भित्र राख्न को लागी राखिएको छ, जो कि तरल मा खाना पकाउने सबै भन्दा सरल छ, जसले बिरुद्ध भनिन्छ ।

तपाईं यसलाई धूम्रपान गर्न वा बारबेक्यूमा पनि गर्न सक्नुहुन्छ, तर यो धेरै अधिक र ध्यान लिन्छ। तुलना गरेर, बहाली सुन्दर मूर्ख हो।

160 डिग्री एफ या उच्च मा पाक कला मासुले मांसपेशी फाइबर आफैलाई कठिन र सुत्न बनाउँछ। तपाईं यो जान्नुहुन्छ भने तपाईसँग कहिल्यै पिक भएको छ कि राम्रो तरिकाले पकाएको थियो । तर मासुको माटो हामी स्टिकको लागि प्रयोग गर्छौं जुन धेरै कोलोजन समावेश गर्दैन, किनकि तिनीहरू 140 डिग्री भन्दा कम भन्दा कम इन्टरनेटको तापमानमा छिटो पकाउन सकिन्छ, र अझै पनि निविदा हुन्छ।

गेलाटिनले मासु नरम र सुक्खन बनाउँछ

तर मासुको कोलेजन-अमीर कटौतीको साथमा, मांसपेशी फाइबरले आफैलाई कडा र सुत्न पाउँदछ, मांसपेशी फाइबरको आसपासको कोलेजन पिट्न थाल्दछ, मांसपेशी फाइबर जेलेटिनसँग कोटिन्छ, तपाईंको मुखमा मासु नरम र सुन्तला बनाउनु।

यसबाहेक, बन्डलहरूले आफूलाई पछाडि सुरू गर्न थालेपछि एकचोटि राखेपछि उनीहरूले नरम बनाइन्। यसकारण, मांसपेशी फाइबर आफूलाई कडा र सुत्ने हो भने, मासु आफैं निविदा र चकित देखिन्छ।

फेरि, यो रिङ्ग वा छोटो ढोका भन्दा भन्दा कोला चक जस्तै मासुको कोलेजन-अमीर कटौतीको ट्रोजन हुन्छ ।

मासुको कडा कटौती गर्न को लागी अर्को तरिका शारीरिक रूप देखि मासु को टुक्रा संग मासु को गोल गरेर उनको कोलाजन माथ को तोडने को लागी हुन्छ। यसले मासुलाई तुरुन्त पकाएको छ। तथापि लोकप्रिय धारणाको विपरीत, मासु खानले मासुलाई निषेध गर्दैन ।

संयोग, अर्को कुरा जो मासु बिस्तारै ब्रेस्ड हुन्छ तब हुन्छ जुन मांसपेशिहरु भित्र र मांसपेशिहरु को पनि तरल पदार्थ र कोट मांसपेशी फाइबर हुन्छ। यसले ब्रेस्ड मीटहरूमा सतावटको सनसनीमा अझ बढी योगदान दिन्छ।

यसैले, तपाईं निश्चित रूप देखि पशु को पीछे देखि मांसपेशियों को मुश्किल कटौती गर्न सक्छन्, जस्तै रैम्प भुना (यानी तल राउंड), र कोलेजन वास्तव मा टूट जाएगा। तर किनकी गोडाको गोडा गोमाटो भन्दा बढी लेन्सर हो , ब्रेस्ड रम्प पन्जा एक ब्रेस्ड 7-हड्डी चक भुटानीको रूपमा कुकुर जस्तो हुनेछैन।

कोलागेनका अन्य स्रोतहरू

मैले पहिला टन्डन र लेगामेंटहरू बीचको भिन्नतालाई सम्बोधन गरे र रोचक रूपमा पर्याप्त हुन्छ, क्यान्सनले कोलेजनमा धेरै उच्च हुन्छ।

यदि तपाईले प्रायः मासुको क्यान्सर सूप हुनुभयो, जुन वियतनामी नूडल रेस्टुरेन्टहरूमा एक मानक प्रस्ताव छ, तपाईलाई थाहा छ कि कसरी कमालपूर्वक जेलिनस एक ब्रेस्ड बीफ क्यान्सर हो, र जेलाटिन-सम्वन्धित भाइरस कसरी सन्तुष्टिजनक छ।

अन्ततः, जब प्रति प्रति एक कनेक्टिविटी ऊतक छैन, कार्टिलाइज कोलागेनको अर्को स्रोत हो। जब सहज हुन्छ, हड्डीहरूमा कार्टिलाजले जेलाटिनमा बिच्छेदन गर्दछ, जसले स्टक र कन्सोमेन्समा अविश्वसनीय शरीर दिन्छ।

साना जनावरहरूको हड्डीहरू धेरै कारखाना हुन्छन्, जुन अन्ततः पशु उमेरको रूपमा हड्डीमा परिणत हुन्छ। यही कारण छ कि हेलो हड्डिहरु विशेष रूपले स्टक बनाउनको लागि इनाम दिन्छन्।

चिकन खुट्टाहरू लगभग शुद्ध कार्टिअज हुन्, र चिकन स्टक बनाउनका लागि उत्कृष्ट बनाउँदछ ।