एक सिद्ध स्टेक पकाउने पहिलो चरण गोमाको सही कट चयन गर्दै छ। तपाईं एक कि झुकाव चाहनुहुन्छ र धेरै संगमरमर छ। सामान्यतया, स्टिकको लागि उत्तम कटौती रिबबाट आउछ, छोटो लोइन वा टेंडरलोइन प्रिन्ट कम्तिमा। उदाहरणहरू:
- पट्टी स्टिक (कहिलेकाहीँ न्यूयर्क पट्टी भनिन्छ वा कान्सास सिटी पट्टी), जो छोटो ढोकाबाट हो ;
- पोटरहाउस र टी-होन स्टेकहरू , जो छोटो ढोका र टेंडरलोन दुवैको मासु समावेश हुन्छन्।
- रिब आँखा स्टिक , जो रिब प्रिमट कट बाट हो ।
- फाईल म्याग्नन, जो टेंडरलोनको निष्कर्षमा पुग्छ ।
टेंडरलोनको बट वा ब्याक अन्तबाट टेंडरलोन स्टेकहरू पनि लिन सकिन्छ, जहाँ कनेक्टिविटी ऊतकको सानो सीमले स्टेक मार्फत चलाउन सक्छ, यसले फाइल म्यागोन भन्दा कम वांछनीय बनाउन सक्छ। Chateaubriand टेंडरलोन को केन्द्र कट देखि आउँछ।
सूखी-हीट पाक कला
माथि उल्टो बीफ को कटौती सबै भन्दा राम्रो स्टिक बनाइएका कारणहरू हुन् कि तिनीहरू मांसपेशीहरू हुन् जुन धेरै व्यायाम पाउँदैनन् र यसैले धेरै निविदा छन्। यसले तिनीहरूलाई सुक्खा-पकाउने खाना पकाउने तरिकाहरू जस्तै ग्रीलिङ र बिरुवाको रूपमा उत्कृष्ट बनाउँछ। मासुका केही कडा उत्तम मात्रामा स्वादिष्ट हुन्छन् जब नम गर्मीको प्रयोगमा पकाइएको हुन्छ , तर सूखी ताप प्रयोग गरेर पकाउनु अत्यन्तै कठिन हुन्छ। (यो राम्रो उदाहरणको लागि बर्तन रोस्ट सोच्नुहोस्।) यही कारण, सबैभन्दा राम्रो स्टिकको लागि हामी माथि उल्लेखित मासुको कटाईसँग लुगा लगाउन चाहन्छौं।
फाइल म्यागोनमा एउटा टिप्पणी अर्डर छ।
जस्तै हामीले भन्यौं , फाईल म्याग्नन बीफ टेंडरलोन प्रिमिल कट र मासुको धेरै निविदा कटौतीबाट स्टेक हो। प्रायजसो तपाईले बेकनमा लिपि तयार फाइल फाइल म्यागोन स्टिक्स देख्नुहुनेछ। यो अभ्यासको कारण हो: फाईल म्यागोनन स्वादयुक्त छैन।
यो साचो हो। टेंडरलोन, तपाईंले देख्नुभएको छ, एकदम दुबला हुन्छ, र यो मोटो हो जुन मासुको टुक्राको स्वाद धेरै हुन्छ।
यसैले, फाइल म्यागोन बेकन मा लिपटेको छ र यो अधिक स्वाद दिन्छ। यसको साथ केहि गलत छैन, तर फाइल म्यागोन अपेक्षाकृत महंगी छ। मेरो लागि , त्यो प्रकारको पैसाको लागि , स्टिक राम्रोसँग स्वाद गर्न यसको लागि लिपिको बेकनको पट्टीको आवश्यकता पर्दैन।
बीफ किन्न कसरी
सबै स्टिकहरू समान बनाइएनन्। तपाईं सुपरमार्केटमा सबै प्रकारका बीफहरू देख्नुहुनेछ जुन शब्दहरू "स्टेक" छन् तिनीहरूका नामहरूमा तर सावधान। चक स्टेक, ब्लेड स्टेक, राउन्ड स्टेक, टिप स्टेक वा यहाँ पनि सरलोन स्टेक उत्तम स्टेक खाना पकाउने सबैभन्दा उत्तम स्टिक होइन। सामान्यतया, यदि यसमा शब्द रिब वा लिइन वा यसको नाममा पट्टी हो भने, यो राम्रो स्टिक बनाउन जाँदैछ।
निश्चित रूपमा, यो राम्रो फ्ल्याक स्टिक ग्रिल गर्न वा सम्भव छ एक चक ब्लेड स्टेक । तर एक फ्लैंक स्टेक को मामला मा, तपाईंलाई पहिले यो खारिज गर्न को लागि छ, र यस संग कुनै केहि गलत छैन। फ्ल्याक स्टिक साँच्चै स्वादपूर्ण छ। तर यदि तपाईं चाहानुहुन्छ कि एक मोटी, रसदार स्टेक मा काटने को लागी, एक फ्लैंक स्टेक यो तपाईंलाई दिदैन।
मार्बल खोज्नुहोस्
मेरो व्यक्तिगत मनपर्ने स्टेक एक बेजोरी रिब आँखा स्टिक हो । यो अविश्वसनीय निविदा र स्वादपूर्ण छ। तपाईले फरक फरक मनपर्छ, र तपाइँका प्राथमिकताहरू समयसँग परिवर्तन हुन सक्दछ। वर्षौंको लागि, मेरो जाने-स्टिक न्यू यर्क पट्टी थियो, तर म हालै रिबिएम हुँ।
तर सम्झनुहोस्, सबै स्टिकहरू समान बनाउँदैनन्। तपाईं केवल एक रिबन चाहानुहुन्छ, तपाईं एक राम्रो रिबेई चाहनुहुन्छ। सौभाग्य देखि, तपाईं सजिलै संग हेर्दै कम से कम एक उच्च गुणस्तर स्टेक भेद गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईलाई थाहा छ कि के खोज्न को लागी। र त्यो कुरा मार्बलिंग भनिन्छ।
मार्बलिंगले स्वाभाविक रूपमा मासुको मांसपेशी भित्र पसेको थोरै बेडाको मोटोलाई बुझाउँछ। अधिक संगमरमर एक स्टेक छ, अधिक स्वादपूर्ण यो यो हुनेछ। (उदाहरणको लागि माथि फोटो मा एक नज़र लिनुहोस्।) संभावनाहरू तपाइँ एक मूल्य फरक पनि नोटिस गर्नेछन्। त्यसोभए, तपाईले कहिलेकाहीं कसाई पसलमा दुई स्टक हेर्नुभयो र सोचे किन सोच्नुको अर्को भन्दा बढी लागत, तपाईले देख्न सक्नुहुनेछ कि pricier को एकदम धेरै संग्राहक थियो।
गुणस्तर नामकरण, जस्तै प्रेमी , छनौट र चयन गर्नुहोस् , सहयोगी हुन सक्छ, तर तपाईले स्टोरमा किन्नु भएको हरेक स्टेकले यी पदनामहरू पाउनेछैन।
यदि तिनीहरूले गर्छन, प्रिमियर उत्तम गुणस्तर हो, पछि पछाडि छनौट गर्नुहोस्, त्यसपछि चयन गर्नुहोस्। यसबाहेक, यो गुणस्तर काल्पनिक मार्बलिंग मा ठूलो भाग मा आधारित छ, यसैले यदि मासु ग्रेड गरिएको छैन पनि, तपाईं मार्बल खोज्दै मासु को एक ठूलो कटौती को पहिचान गर्न सक्नुहुन्छ।
कति मोटो एक स्टिक हुनु पर्छ?
यदि तपाइँ सुपरमार्केटमा आफ्नो स्टिक किनमेल गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ जो पनि स्टिक्समा शेल्फमा वा मासुको मासुमा सीमित हुन सक्नुहुन्छ। तर एक कसाई पसल वा विशेषता मासु भण्डारमा, कसाईले तपाईंको स्टिकहरू तपाईंको लागि काट्न सक्छ, जसको अर्थ तपाईंले निर्दिष्ट गर्नु आवश्यक छ तपाईले तिनीहरूलाई कसरी चाहेको छ।
मेरो प्राथमिकता 1½ इन्च छ। मेरो लागि, एक इन्च थोडा धेरै पतली छ, जबकि दुई इन्च धेरै मोटा हुन सक्छ। म कहिल्यै कहिल्यै दुई इन्चभन्दा लामो हुन्नँ, न त इन्च भन्दा कम पतला। धेरै पतली र तपाईं एक उत्तम, रसदार स्टिक खाना खाने लक्जरी अनुभवमा हराइरहनुभएको छ , र तपाईं यसलाई ओभरकिंग गर्ने जोखिम पनि चलाउनुहुन्छ ।
एक स्टिक को धेरै मोटोले तपाईंलाई विपरीत समस्या दिन्छ: यदि तपाईं सावधान हुनुहुन्न भने, तपाई बाहिर बाहिर पकाउन सक्नुहुनेछ तर भित्र भित्र पक्का छ। साथै, गरौं गम्भीर: जब सम्म तपाईंसँग ठूलो मुख वा एक जबड़े हङकङमा आउँछ, स्टेक दुई देखि अधिक इन्च केवल खाने को अजीब हुन जाँदैछ। एक इन्च र आधा स्टिकको लागि उत्तम मोटाई हो।
बेस्ट स्टिकको लागि, सूखी-अगुवा बीफ
अन्तमा, चपचापको बारेमा कुरा गरौं। सबै बीउ उमेर भन्दा पहिले यो सुपरमार्केट वा कसाई पसलमा जान्छ। बीउ, गीला र सुत्न उमेरका लागि दुई तरिकाहरू छन्। गीला उमेरको बीफ साधारणतया वैक्यूम थोरैमा पुरानो छ र यो भन्दा ठूलो सुपरमार्केट मासु उमेर हो। अर्को तर्फबाट सूखे-मासु गोवा, अधिक गहन स्वादको उत्पादन गर्दछ र सबैभन्दा उच्च-माने गोडाको तरिका उमेर हो।
लम्बाई-उमेरको गोडा लम्बाइमा समयको लम्बाइमा लटिएको छ - केही हप्ता, सामान्यतया - आर्द्रता-नियन्त्रण गरिएका अवस्थाहरू अन्तर्गत, जसले थप नमी निकास गर्न अनुमति दिन्छ, यसैले स्वादलाई ध्यान दिँदै र मासुको प्राकृतिक एंजाइमहरूलाई अनुमति दिँदै यसलाई पनि निविदा दिन्छ। केहि स्टेकवी ऊतकों को तोडने को लागि जो एक स्टिक कठिन बनाइयो।
जबकि यो सुपरमार्केटमा सूखी उमेरको मासु फेला पार्न असामान्य हुन सक्छ, एक राम्रो कसाई पसल वा विशेषता खाना पसलले यसलाई लिनुपर्छ।
एक चेतावनी, हुनत: यो उच्च गुणस्तर र स्वाद तपाईं खर्च गर्न जाँदै हुनुहुन्छ। सूखी उमेरको मासु भन्दा बढी महँगो हुन्छ, पाउन्डको लागि पाउन्ड, किनकी यसको यसमा कम नमी हुन्छ - र यसरी कम वजन - नियमित स्टेक भन्दा बढी। हो, यदि तपाईं यसको बारेमा सोच्नुहुन्छ भने, यसको मतलब तपाईं पानीको लागि भुक्तानी गर्दै हुनुहुन्छ। तर, प्रसिद्ध स्टेक aficionado को शब्दों मा फ्रैंक सिनात्रा, त्यो जीवन हो।
एक सूखी उमेरको स्टेक पनि अधिक ट्रिममिटेड गर्न को लागी जाँदैछ, जसको अर्थ कसाई एक सानो र अधिक छ कि टुक्रा टाँसिएको थियो को लागि बनाउन को लागी केहि चार्ज गर्न चाहेको छ। त्यसैले एक सूखी उमेरको स्टिक अधिक खर्च हुनेछ, तर यो बिल्कुल लायक छ।
र बेस्ट स्टेक हो ...
र यसैले (ड्रमरोल, कृपया ...), सबैभन्दा राम्रो स्टिक रिब, छोटो लोइन वा टेंडरलोन प्रिमल कटौतीबाट सूखी उमेरको स्टेक हो जुन धेरै मात्रामा माछा र 1 इन्च इन्च मोटाइन्छ। आफ्नो मासु बुद्धिमानी छनौट गर्नुहोस् र तपाईं उत्तम स्टिक पकाउने तपाईंको तरिकामा राम्रो हुनेछ।