रिबाइ स्टिकहरू स्टेकहरू हुन् जुन बीफ रिब प्रिमल कटौतीबाट काटिएका हुन्छन् । र ओहो, तिनीहरू निविदा छन्।
र रसदार। र स्वादयुक्त, वसाको सही मात्राको साथ। के हुन सक्छ सही स्टिक रिब्बे? तपाईंले मलाई कुनै बहस पाउनुहुनेछ।
रिबाइ स्टेक पकाउने सबैभन्दा राम्रो तरिका धेरै छिटो छ, उच्च गर्मी भन्दा माथि , ग्रिलमा , ब्रोलर अन्तर्गत वा कास्ट आयरन स्किलेटमा ।
यो तरीका पकाउने स्टकको बाहिरी मा एक स्वादपूर्ण ब्राउन क्रस्ट उत्पादन गर्दछ जब इन्टरनेट निविदा र रसदार छोड्छ।
अर्को शब्दहरूमा, सही।
बेकार रिबeye बनाम हड्डी इन
रिबेइ स्टिकहरू बेकार वा हड्डीमा हुन सक्छन्, र प्रश्नमा हड्डी रिब हड्डी हो। मासुको रिब कसरी बनाइएकोमा निर्भर गर्दछ, हड्डी रिबेई मांसपेशिहरु को नोकर भन्दा माथि इन्च गर्न सक्छ, वा यो अधिक वा कम फ्लश ट्रिम गरिएको हुन सक्छ।
हड्डीले स्वाद र नमी थप्छ, तर यो स्टिक थप गर्न गाह्रो बनाउन सक्छ। रिबको मासुको पछाडिको माटोले अझ बढी पकाउँछ, यसैले यो मध्यम-दुर्लभ हुन्छ , स्टिकको अन्य भागहरू मध्यम हुन सक्छ।
सौभाग्य देखि, बेइजिङ रिबेई स्टिकहरू धेरै अधिक आदर्श हुन्। यदि तपाईं एक कसाई मा जानुहोस् र रिबेई स्टिकहरूको लागि सोध्नुहोस्, 10 भन्दा बाहिर 9 पटक तपाई बेकार संस्करण प्राप्त गर्न जाँदै हुनुहुन्छ।
( यो पनि हेर्नुहोस्: किन तपाईंलाई ठूलो कसाई चाहिन्छ? )
Longissimus: रिबeye मांसपेशिहरु
रिबाइ स्टेकमा मुख्य मांसपेशी लाइटिसिमस डोर्सि हो, लामो, निविदा मांसपेशी जसले क्यान्सर ब्लेडमा हिप हड्डीबाट सबै तरिका चलाउँछ।
यो निविदा हो किनभने यसले धेरै अभ्यास गर्दैन।
यो एक मांसपेशिहरु पनि छ जहां एक राम्रो मात्रा को intramuscular वसा जमा गर्न को लागी। यो मोटा, मार्बलको रूपमा पनि चिनिन्छ , स्टेकमा टन चिसो र स्वाद जोड्छ।
(लाइटिसिमस पनि पट्टी स्टिकहरूमा प्राथमिक मांसपेशी हो।)
अहिल्यै पर्याप्त, रिबeye स्टिकको बारेमा मेरो मनपर्ने चीज मध्ये एक को पनि रिबेई मांसपेशी पनि होइन।
यो स्टिक को शीर्ष मा मांसपेशी को एक अन्य पट्टी छ जो स्पेंटलिस डोर्सी भनिन्छ, या रिबे टोपी।
म शायद यिनी दिनों मध्ये रिबeye कैप को बारे मा एक सारा लेख लिखूंगा, तर तब सम्म मलाई सिर्फ भन्न को लागी कि निविदा मासु को यो सानो चक्रवात धेरै अमीर हो र धैर्य र रसदार छ, म यसलाई खाने देखि पहिले प्रतिरोध नहीं गरेर सकते।
वास्तवमा, म एक दिन कल्पना गर्दछ कि मेरो कसाई देखि एक पूरी रिबाइ टोप को आदेश दि्छ - यद्यपि म कल्पना नहीं गर्न किन किन उसलाई गर्न को लागि तैयार हुनेछ, किनकि उसलाई एक सम्पूर्ण रिब रोल को निरूपण गर्न हुनेछ, र म नहीं थाहा छ त्यो पछि यसको साथ के गर्न चाहन्छु। उनले शायद मलाई सम्पूर्ण कुरा किन्न सक्छु।
अझै पनि म सपना देखाउन सक्छु।
रिबeye मा अन्य मांसपेशिहरु
रिब प्रिमिल काटी अनुहार (कंधे) र ढोका (अगाडि पछिको छेउमा पछाडि) को बीच स्थित छ । र तपाईं बताउन सक्नुहुन्छ कि एक रिबाइ स्टेक बस बाट हेर्दै आएको थियो।
यदि रिबको आँखा सानो हो, 3 देखि 4 इन्च तिर, र केहि अन्य सानो ब्लु माथीको घिमिरे, यो चक अन्त बाट हो।
ती ब्लीहरू मध्ये एक टोपी हुनेछ, जुन मैले मात्र बोलेको छु, केवल यो चन्द्रमापन हुने छैन - यो टाढा अगाडिको आकारमा। अर्को जटिल छ, र अर्को मल्टीफिडस हो।
दुवै परिसर र मल्टीफिडस रिब प्रिमलको पछाडि प्रगतिशील साना साना देखिन्छन्, र छोटो ढोकामा पुग्नु पहिले जटिल रूपमा गायब हुन्छ।
अर्कोतर्फ, यदि रिबई मांसपेशिहरु ठूलो छ भने, माथि 6 देखि 7 इन्च सम्म, माथिको चक्रको आकारको क्याप मांसपेशी, त्यो स्टिक रिबको मध्य वा लिङ्ग अन्त बाट हो।
यदि मेरो छनौट थियो भने, म ठूलो रिबाइको मांसपेशी सँगै जान्छु, मुख्यतः किन यो यो सानो थोरै हुनेछ। तर खराब रिबाइको रूपमा त्यहाँ कुनै चीज छैन।
अन्तमा, रिबeye स्टिकको एक भाग होठ भनिन्छ, जुन रिब हड्डिहरु को तल बस्छ, एक मांसपेशियों (serratus dorsalis र longissimus costarum) को एक लामो, मोटे तरिकाले त्रिकोण को पट्टी हो। कहिलेकाहीँ लिपि हटाइयो, तर सामान्यतया होइन - मुख्य कारणले यो एक चोटि बन्द भएको छ, त्यहाँ यो जमीन मासु बनाउने भन्दा अन्यको लागि प्रयोग गर्न सकिँदैन।
रिबeye बनाम रिब स्टेक
प्राविधिक रूपमा रिबाइ स्टिक र रिब स्टिक बीचको फरक फरक छ। तर मैले सूचना दिएको छु "प्राविधिक।" फरक फरक छ, र यस नियम को अपवाद धेरै धेरै, कि भेद भ्रामक हो।
त्यसो भए कि हङकङ्ग मांसपेशिहरु कति लामो छ, तर म यो व्याख्या गर्न को लागी पनि नहीं रहयो किनकी यो एक कठिन व्याख्या हो र कम से कम थोडा प्रबुद्ध हो।
त्यसैले केवल मानिन्छ कि तिनीहरू एउटै कुरा हो। चाहे यो बेकार वा हड्डी हो, रिब स्टेक एक रिबाइ हो र उपाध्यक्ष। म वादा गर्छु, यो तपाईं सबैको बारेमा जान्नुपर्दछ।
कसरी पकाउने एक भन्दा बढी। यसको लागि, हेर्नुहोस्: रिबeye स्टेक कुक कसरी गर्ने