माथिल्लो गोल, तल गोलो र चन्द्रमा आँखा
मासु राउन्ड एक ठूलो प्रिमियर कट हो जसको मुख्य रूप रियर को पैर र जनावर को रगड शामिल छ ।
बीउको राउन्डबाट स्टिकहरू र चराहरू कठिन हुन सक्छन् किनकी ती मासुहरूले धेरै व्यायाम पाउँछन्। तिनीहरू पनि धेरै दुबला हुन्छन् किनकि एक बीउको माछाको माटोको भन्दा बढी पशुको सामने जम्मा गरिन्छ।
अन्तमा, किनकी मासु गोरुले टाँगे, हिप र घुटाइमा राख्छ, यसमा धेरै टन्सहरू, लाइगामेटहरू, कार्टिलेज र अन्य कनेक्टिविटी ऊतक हुन्छ , जुन ठीकसँग पकाएको छैन भने chewy हुन सक्छ।
Beef Round: सस्तो र पोषण
प्लस साइडमा, यी सस्ता कटौतीहरू छन् जुन हरेक बीउ एक बीफ टेंडरलोन वा रिबेई स्टिकको रूपमा पोषण गर्दछ, जसले बीफलाई परिवारको खाना वा भोका मानिसहरूको कुनै अन्य समूहलाई खुवाउन एक धेरै किफायती तरिका बनाउँछ।
कठोरता र यसका लागि समस्याको लागी, तपाईं भाग्यमा हुनुहुन्छ। किनभने माथिल्लो वाक्यांश माथि "यदि ठीकसँग पकाएको छैन।" यदि तपाईं सही खाना पकाउने प्रविधी प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, त्यहाँ एक कठिन मासुको रूपमा कुनै पनि चीज छैन ।
मूलतः तीन बीउ गोडाको गोलोमा छन्: माथिल्लो राउन्ड, तलको वरिपरि र कुनामा वा टिप।
दकल (उर्फ "सरलोन टिप")
कुखुरा जांघबाट मांसपेशिहरु को एक घडी हो, हिप देखि पैर को सामने घुटने सम्म चलिरहेको छ।
कुखुरा मा तीन मुख्य मांसपेशिहरु quadriceps femoris हो, कहिले काँही बस बुरी बुलाया छ; रेक्टस femoris या knuckle केन्द्र; र विशालस पछिल्लालिसहरू वा अँध्यारो पक्ष।
यदि तपाईं कभी एक sirloin टिप भनिन्छ केहि केहि देखिए, के अनुमान छ कि?
यो कुनामा छ। र यो sirloin देखि नहीं, यो दौर देखि छ। यसलाई फोन गर्दै सरलोइन टिपले यसलाई अझ निविदा बनाउँदैन, यद्यपि यसले यसलाई अझ बढि खर्च गर्दछ।
एक पूर्ण कुखुरा स्टिक र रेजमा बनाइन्छ, तर त्यहाँ माटोको साथ राख्ने त्यहाँको कनेक्टिविटी ऊतक छ।
यदि कसैले मलाई अशुद्ध भुटान दिए, म शायद यो बिरुद्ध हुन सक्छु , किनभने कनेक्टिविटी ऊतकका ती भागहरू पनि अन्यथा सजग हुनेछन्।
त्यसोभए, मासुको अर्को टुक्रा हो कि कहिलेकाहिँ नाम सरलोन टिप द्वारा जान्छ, र यो वास्तवमा सरलोइन फ्लप हो, जुन वास्तवमा बीउ सरलोन प्रिमियमबाट हुन्छ । सरलोन फ्लप अधिक स्कर्ट स्टेक जस्तै छ, यद्यपि, यो कुकुर बाट पुरा तरिकाले फरक छ।
शीर्ष राउन्ड: रोस्ट बीफ बनाउन राम्रो छ
शीर्ष दौर पैदल भित्र भित्रबाट आउँछ र यसैले कहिलेकाहीं चन्द्रमा भित्रिएको छ। यसको खुदरा रूप मा, यो सामान्यतया दुई मांसपेशियों, सेमेमिमम्ब्रेनोसस र एडडेक्टर हुन्छ।
तुलनात्मक रूपमा बोल्नु, माथिल्लो दौर तल्लो राउन्ड भन्दा बढी निविदा हो, तर मासुको भाँडाको अन्तमा तल, "रिन्डर" शब्दले रिब वा छोटो ढोका वरिपरि भन्दा धेरै भिन्न अर्थ राख्छ।
किनकि यो कठिन र दुबला छ किनकि, माथिल्लो गोलको चाल यो हो कि तपाइँ यसलाई मध्यम दुर्लभ पकाउन चाहनुहुन्छ र त्यसपछि यसलाई सानो टुक्रामा राख्नुहोस्। यसले रोस्ट मासु स्यान्डविचको लागि आदर्श बनाउँछ।
तर यदि तपाईं यसलाई एक रूटको रूपमा सेवा गर्दै हुनुहुन्छ भने, यो राम्रो तरिकाले टुक्रा गर्न को लागी , अनाजको विरुद्धमा , ताकि यो सजिलै सजिलै जान सक्छ। र गुरुङ बिर्सन नदिनुहोस्।
शीर्ष राउन्डबाट राम्रो मध्यम दुर्लभ भुना प्राप्त गर्न, तपाईं यसलाई उच्च स्तरमा सुन्दरी बाहिर खरानीमा सुरू गर्न चाहानुहुन्छ र त्यसपछि त्यसलाई कम गर्न चाहानुहुन्छ कि यसले ढिलो ढङ्गले पकाउँछ।
यदि तपाइँ यो सही गर्नुहुन्छ भने तपाइँ किन किनाराको वरिपरि कुनै पनि खैरो खण्ड बिना राम्रो समान समान दुर्लभ भुराको साथ समाप्त गर्नुहुनेछ।
केहि व्यक्तिहरूले पनि प्रमुख रिब खाना पकाउने बन्द-ओवन विधि जस्तै एक प्रविधि प्रयोग गरेर भुइँमा चल्ने गोल पनि गर्छ।
शीर्ष गोल स्टेक: हाँ या Nay?
तपाईले कहिलेकाहीं शीर्ष राउन्ड स्टेकहरू देख्नुहुनेछ, र यीसँग सम्झौता गर्ने सबै भन्दा राम्रो तरिकाले मासु पनीर वा केही अन्य मेनुअल टेंडरलाइजरसँग मैन्युअल रूपले निविदा दिनुपर्छ। तिनीहरू वास्तवमा स्विस स्टिक बनाउनको लागि राम्रो हो।
मारिनाले स्वाद थप्दछ (जसको शीर्ष राउन्ड स्टेकहरू कमी छन् किनभने तिनीहरू यति दुबला हुन्छन्), तर खोक्रोले मासु निविदा गर्दैन ।
अन्यथा, यदि तपाईं एक आर्थिक स्टिक खोज्दै हुनुहुन्छ , पारंपरिक तरिकामा पकाइएको छ , सरलोन एक राम्रो छनौट हुन सक्छ।
शीर्ष दौर कहिलेकाहीँ लन्डनको बिरुद्ध बनाउनका लागी प्रयोग गरिन्छ, जुन मूल रूप मा गोडाको मोटी स्लैब मर्छ, यसलाई छिट्टै उच्च गर्मीमा हिँड्नु र त्यसपछि यसलाई अन्नको विरुद्धमा फिसाउने।
र यो घाँटीको बिरुवालाई पिडाको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण भाग हो। अन्यथा, शीर्ष राउन्ड ग्रिल तपाइँको जबरले परीक्षणमा राख्नेछ।
शीर्ष राउन्ड मा एक तेस्रो मांसपेशी, ग्रेसिली, वा माथिल्लो राउन्ड टोपी, कहिले काही फेरी मासु, फेजिटस र यतिको लागि प्रयोग गरिन्छ। र यदि तपाईंले कहिल्यै सान्टा फी कट कट भनिने केहि कुरा देख्नुहुन्छ भने, यो शीर्ष राउन्ड टोपी हो। यो फ्लैंक स्टेक जस्तो छ। एक दिन म स्टेसन नामको स्टिकको बारेमा एक लेख लेख्छु यी सबै चरवाहे पछि दक्षिणपश्चिम अमेरिकामा राम्रो ठाउँहरू
तल गोलो र आँखाको आँखा
पैदलको अर्को पक्ष तल्लो दौर (कहिलेकाहीँ बाहिरको वरिपरि भनिन्छ, किनभने यो खुट्टा बाहिरको छ) र राउन्डको आँखा। यदि तपाईंले कहिलेकाहीँ रोम्प रोस्ट भनिने केहि चीजहरू देख्नुभयो भने यो तल्लो राउन्ड थियो।
राउन्डको अनुहार भुवनको लागि एउटा अर्को सभ्य छनौट हो, माथि उल्लेखित सबै caveats संग। गोलो दौडको आँखा सबैभन्दा राम्रो कटाईन्छ, र तिनीहरू राम्रो स्यान्डविचहरू बनाउँछन्।
यद्यपि तपाईंले अब उनीहरूलाई धेरै देख्नुभएन भने, गोल भुनामा पुरानो वेश्यामा पुरानो हड्डी मात्र सजिलै माथीको हड्डी मा एक मोटो भुइँमा काट्छ। तपाईं यसको हड्डीको क्रस सेक्शन देख्नुहुनेछ, साथै यसको वरिपरी अन्य सबै मासुको भागहरु। यो बर्तन रोस्ट बनाउन को लागि सभ्य छन्, र तिनीहरू बाम चक हात रेजहरू भन्दा (तर लिन्टर) लाई तुलना गर्न योग्य छन् (तपाईले पनि शायद अब धेरै देख्न सक्नुहुन्न)।
अन्तमा, फर्मुर हड्डी उत्कृष्ट मज्जाको हड्डी हो, र जोडाहरूमा ती जोडीहरू धेरै कारवाही छन्, तिनीहरूलाई बीउको भण्डार बनाउने आदर्श बनाइन्छ ।