स्टेट्स र मासुको मासुको कसरी निरुत्साहित गर्ने

केहि मासु मासु भन्दा अन्य भन्दा बढी निविदा छन्। त्यो केवल एक पाक र जैविक तथ्य हो।

अन्य ठाउँमा हामीले छलफलको मासु काटेर कसरी मासु खानुपर्छ र ठीकसँग तयार पार्छौं, ताकि तिनीहरू निविदा रहन्छन् । तर हामी यहाँ कुरा गर्न जाँदैछौं कि कसरी कडा कडा माटो लिन र तिनीहरूलाई निविदा बनाइदिन्छ ।

यो गर्न वास्तवमा तीन तरिकाहरू छन्। कुन को प्रयोग को लागि मासु को प्रकार मा निर्भर गर्दछ, र किन यो पहिलो स्थान मा कडा छ।

केटोले कति ठूलो मासु बनाउँछ?

सामान्यतया, व्यायाम मांसपेशिहरु लाई कडा बनािन्छ। र मासु एक मांसपेशी हो। त्यसैले अधिक व्यायाम एक मांसपेशी हुन्छ, कडा मासु हुनेछ।

यसको मतलब छ कि एक भाप को मामला मा, पैर को आसपास को ठूलो मांसपेशी र कंधे, जो लोभोमेशन को लागि उपयोग र पशु को वजन को समर्थन को लागि, कठिन हो।

मांसपेशिहरु पछाडि र रिब साथ उच्च व्यायाम प्राप्त गर्दछ, त्यसैले तिनीहरू अधिक निविदा हुन्छन्। यो जहाँ "हॉगमा उच्च" अभिव्यक्तिबाट आउँदछ, तर यो मासु, भेडा, र भित्री समान हुन्छ (यद्यपि लैब र छाप सबै भन्दा बढी निविदा हुन्छन्)।

मांसपेशिहरु पनि उमेर संग कडा छ, यसैले सानो जनावर हो, अधिक निविदा यसको मासु हुनेछ।

अन्तमा, ओभरकिंग मासुले यो कठिन हुन सक्छ। यो कारणले गर्दा गर्मीले प्रोटीन मासु मासुको बिरुवाको कारण बनाउँछ। यसले मूलतः रसबाट बाहिर निस्कन्छ, यो सुक्छ र सख्त बनाउँछ।

मिती शेवेले के गरे?

चिसोपन वास्तवमा जडिबुटीको रूपमा होइन - यद्यपि कठिन मासु निश्चित रूप देखि chewy छ।

Chewiness जडान संयोजक ऊतक संग सम्बन्धित छ, र मांसपेशी फाइबर को लम्बाई।

कनेक्टिविटी ऊतक मांसपेशियों को बीच मा कंक्रीट को मोटी टुकडे को मतलब हुन सक्छ, वा यसको मतलब हो कि फाइब्रस कोलेजन को पानाहरु लाई जो मांसपेशियों को फाइबर को घेरते हो।

कुनै पनि तरिका, कंक्रीट ऊतक chewy छ। र गलत तरिकाले पकाएको यो मात्र होशियार हुन्छ।

अन्तमा, सबै मांसपेशिहरुसँग कुनै पनि ढाँचा छैन। मांसपेशिहरु फाइबर, मूलतः प्रोटीन को लामो रूप देखि बनाइन्छ, जो बन्डलहरु मा एक साथ समूह हुन्छन् जो बारी मा कोलागेन मा लिपटे मा हुन्छन्। केही बन्डलहरू अन्य भन्दा बढी फाइबरहरू छन्, मासु कोर्सरको अनाज बनाउन। लामो, मोटो मांसपेशी फाइबर कठिन हुन सक्नु हुनेछ।

अब हामी माटो निविदा गर्न तीन (र मात्र तीन) तरिकाहरू छलफल गरौं।

1. पाक मासुले यसलाई निविदा बनाउन सक्छ

कोटिन टाढा टाँस्ने बेलामा खाना पकाउँदा मासु कि ऊ जोडिएको ऊतकमा उच्च हुन्छ, जुन 160 र 200 एफ को बीचमा हुन्छ जब सुरु हुन्छ। र जब यो पिच्छे हुन्छ, यो जिलेटिनमा घुमाउँछ, जुन नरम र जगेडा भन्दा गाह्रो छ। र chewy।

यो ठीक देखि छैन। यो घण्टा लाग्न सक्छ। यस तरिकामा निदान गर्नु धैर्य चाहिन्छ।

तर तपाईको धैर्य इनाम हुनेछ। तरकारीको मासुको मात्रा बढ्दै गएको छ। यो रोगको मात्रा बढ्दै गएको छ।

यो सफलता हासिल गर्न मुख्य प्रविधि मध्ये एक छ, जो नम-ताप खाना बनाउने प्रविधि हो जहाँ मासु कम से कम आंशिक रूपमा केहि प्रकार को तरल मा छ जो एक समय को लागि एक राम्रो सिमरमर मा बनाए राखन को लागि तोडफोड को लागि पर्याप्त छ कोलागेन

अर्को विधि एक परम्परागत बारबेक्यू हो , जुन मूलतः माटो को आसपास लगभग 200 F सम्म ताप को ताप को ताप गर्दछ र यसलाई लामो समय को लागि पकाने, कहिलेकाहीं आठ घण्टा या अधिक। र यो सादे वायु-कभी-कहिले यो धुम्रपान छ, जो स्वाद जोड्छ।

कुनै पनि तरिका मा, मासु मा कोलागेन पिघने यो निविदा को एक राम्रो तरीका हो।

2. पाउन्ड यो एक मासु माललेट संग

कोलागेनसँग सम्झौता गर्ने अर्को तरिका यसलाई बलपूर्वक तोक्नु हो। यदि तपाईं स्टिक निविदा गर्न चाहनुहुन्छ भने यो एक उपयोगी प्रविधी हो। यो गर्न को लागी धेरै फैंसी मिसिनहरू र उपकरणहरू छन्, तर सबैभन्दा आधारभूत तरिका मासुको पातको साथ हो।

मासु माललेट सामान्यतया दुई सतहहरु छन् - एक फ्लैट साइड र एक छेउमा धेरै सानो बिन्दु संग।

कुखुराको तल्लो भागको साथ एक स्टिक पीडित संयोजी ऊतकों र साथै मांसपेशी फाइबर मा कटौती गर्नेछ।

यसले धेरै संयोजक ऊतक संग स्टेक लाई अनुमति दिन्छ जुन ऊँची गर्मीमा पकाउन निकै गाह्रो हुन्छ।

स्टेकहरू यस तरिकाले निषेध गरिएको कहिलेकाहीं घन स्टिक भनिन्छन्, किनभने माललेट द्वारा बनाईएको इन्डेन्टहरू क्यूबजस्तै आकारमा हुन्छन्।

घन स्टिकहरू ब्रेस्स्ड बीफ चकको रूपमा सज्जन हुने छैन, र तपाइँले प्रायः तिनीहरूलाई गोमालो टेलिभिजनको लागि गल्ती गर्नुहुनेछ। तर घाइते एक स्टिक निविदा गर्न छिटो र सजिलो तरिका हो।

पीडाले मासुलाई लुगा लगाउदा फाइदा उठाउँदछ, जसले यसलाई अझ छिटो पकाउन अनुमति दिन्छ। अब एक स्टिक गर्मी मा खर्च गर्दछ, सुखाने वाला यो हुन्छ। र जब सुत्ने माटो कठिन छ, रस को संरक्षणले थप निविदा स्टेक उत्पादन गर्नेछ।

(यसले चिकन कपालहरूसँग काम गर्दछ, जस्तै चिकन पिकाकाटा बनाउँदछ , तर सामान्यतया तपाईं कुखुराको फ्लैट पक्ष प्रयोग गर्नुहुन्न, नचलो पक्ष होइन।)

यो घाँटीको बिरोधमा स्लिम गर्नुहोस्

अन्ततः, विशेष गरी स्प्लिङ गरिएको छ , विशेष गरी स्लिङ्ग लगाईएको र अन्नको विरुद्धमा ।

हामीले ती मांसपेशी बन्डलहरूको बारेमा पहिले कुरा गरेका छौं। फ्ल्याक स्टेक धेरै लामो मांसपेशी फाइबर हुने हुन्छ, र तिनीहरूले स्टिक को लम्बाई चलाउँछन्।

तपाईं एक फ्लैंक स्टिक पुरा तरिकाले मध्यम दुर्लभ पकाउन सक्नुहुनेछ, तर यदि तपाईंले अन्नको साथ कटाउनुभयो भने, यो महसुस गर्नुहुनेछ कि तपाईं रबड ब्यान्डको मुखमा चल्नु भयो।

अनाज विरुद्ध स्लिङ्िंगले ती फाइबरहरू छोटो पार्दछ, जुन तपाईंको जबरजस्ती र दाँतका लागि धेरै कम काम गर्दछ। सौभाग्यवश, अन्नको विरुद्धमा कटाई राख्नु आवश्यक स्टिकहरू सबै भन्दा स्पष्ट, स्पष्ट रूप देखि स्पष्ट अनाज भएका हुन्छन्, त्यसैले तपाइँ कुन दिशालाई सजिलै टुक्रा पार्न सक्नुहुन्छ। यद्यपि यदि यो आफैलाई अभिमुखिकरण गर्न एक क्षण लाग्छ, यो एक क्षण राम्रो हुन्छ।

तर पर्खनुहोस्। मर्नुको बारेमा के हो?

त्यसैले यो हो। यसलाई पकाउनुहोस्, यसलाई पाउनुहोस् वा यसलाई काट्नुहोस्। तपाईंले ध्यान दिनुभएको छ कि हामीले खरानीको उल्लेख गर्नुभएन। सबै भन्दा साधारण गलत धारणाहरु मध्ये एक त्यहाँ छ कि तपाईं यसलाई खारेज गरेर स्टेक निविदा गर्न सक्नुहुन्छ। यद्यपि, यो सरल छैन। यद्यपि यो स्वाद को बहाव को लागि एक महान प्रविधी हो, मांसपेशिहरु मासु को निदान नहीं गर्छन ।