7-हड्डी रोस्ट माटोको गोल्डेन युगबाट सबैभन्दा क्लासिक चक रोस्टहरू मध्ये एक हो।
हामी सुनको उमेरलाई बोलाउछौं किनभने यो एक समयमा फर्किन्छ जब अमेरिकन बीफले धेरै खाए र मासुको कटनी गर्न समयको धेरै समय लाग्दथ्यो जुन उनीहरूको रोजगारीका लागि तीन घण्टाको बहादुरी समय चाहिन्छ।
7-हड्डी रोस्ट मूल रूप मा गोडा को एक स्लैब हो कि मोटो ऊर्ध्वाधर कटौती को माध्यम ले सीधा स्क्वायर कट बियर चक को द्वारा सीधा बनाइन्छ , जो स्टीयर को कंधे को भाग ले आउँछ।
र यसको यसमा सात हड्डियां छैन। यसलाई 7-हड्डी रोस्ट भनिन्छ किनभने क्यान्सर ब्लेड हड्डीको क्रस-सेक्शन अंक 7 जस्तो देखिन्छ।
7-हड्डी रोस्ट बनाउने
एक 7-हड्डी रोस्ट उत्पादन गर्न, कसाई मूलतः एक गोडा देखेर एक मासु चक चलाउँछ। रिब अन्त्यमा सुरु हुँदै, तपाइँले दुई कटौतीको दोहोरो दौडहरू पहिलो कट चक रजस्ता वा ब्लेडको पर्दा भनिन्छ।
र त्यसपछि अर्को तीन स्लाबहरू 7-हड्डीको दौडहरू छलफल गरिनेछ। यो कारणले कंधे ब्लेड हड्डीको मेडिकल रिज, जसको क्रस-सेक्शन अंक 7 ले बनाउँछ, मात्र कंधे ब्लेड माथि केहि इन्च घुमाउन सुरु हुन्छ।
निस्सन्देह, तपाईले एक गोठालो चकबाट पाउनु भएको कति कडा रेजहरू चक प्रिमलको आकारमा र तपाइँलाई कसरी काटेर मोटो पार्नु हुन्छ। तर त्यहाँ कम से कम पाँच वा छ।
ध्यान दिनुहोस् कि चकको तलबाट काटिएका चराहरू बायाँ दौडहरू भनिन्छ किनभने तिनीहरू ह्युमस वा ह्यान्ड हड्डीको क्रस सेक्शन हुन्।
एक साधारण बीफ चकले 5 देखि 6 कंधे को दौडहरु को अतिरिक्त, तीन हात को दौडहरु को उत्पादन गर्नेछ।
मांसपेशिहरु 7-हड्डी रोस्ट मा
7-हड्डी रोस्ट सामान्यतया इन्फ्रास्पिनिनस (शीर्ष ब्लेड), सुपर्रस्पिनस ( चक निविदा ), सीर्रेट्रेट वाटरलिस (चक फ्लप), ट्रिस्स ब्रेइआई (क्यान्सर सेन्टर) र उपसेपुलुलिस (ब्लेड फ्ल्याप) मांसपेशिहरु समावेश गर्दछ।
एक 7-हड्डीमा रोमबोइडियस (हम्प मासु), splenius ( सिएरा स्टेक ), जटिलस, स्पिनलिस डोर्सी, लिइसिसिमस (रिबेई), टियर प्रमुख र / वा टरेस अल्पसंख्यकहरूको भागहरू पनि समावेश हुन सक्छ। भुट्टो रिबको अनुहार वा गर्दनको नजिक आउँथ्यो।
यी मांसपेशीहरू प्रायः अत्यन्तै कठिन छन्, तर तिनीहरूमध्ये केही वास्तवमा धेरै निविदा हुन्छन्, र बढ्दो ब्रोकरहरू तिनीहरूलाई स्टक र रेजहरू जस्तै फ्लैट लोहा स्टिक वा चक-आँखा स्टेक बनाउनका लागि बाहिर निकालिन्छन्, जुन 7-हड्डी भन्दा बढी लाभदायक हुन्छ। रोस्ट
तपाईं विभिन्न स्टेकहरू र रेजहरूको बारेमा थप पढ्न सक्नुहुन्छ जुन चक प्रिमलको कटबाट आउँछ।
कंधे ब्लेड हड्डीको अलावा, एक 7-हड्डीको भुरामा पनि थोरैसिड भित्री भाग (यानि ब्याक बटन) को क्रस-सेक्शन हुन सक्छ। मेरो लागि, हड्डी-मा दौडहरू सधैं सर्वोच्च हुन्छन्, चाहे तपाईं ब्रेसिसिङ वा बरसात हुनुहुन्छ किनकि हड्डी अद्भुत स्वाद र नमी थपिन्छ।
र सामान्यतया गोवा चक जस्तै, 7-हड्डीमा पनि धेरै कनेक्टिविटी ऊतक (यानी ग्रिल) छ भने तपाईले यसलाई भुइँमा पार्नु कडा कठिन हुनेछ। तर लम्बाईको लामो, सुस्त अनुप्रयोगले मूलतया ती ज्वरो बिटहरू खसाल्दछ र बिरुद्ध तरललाई सुदृढ पार्छ, जुन त्यसपछि एउटा राम्रो चटनी बनाउन सकिन्छ।
7-हड्डी रोस्ट: यो माट को एक ठूलो टुकडा हो
7-हड्डी रोस्टको साथ अर्को कुरा हो कि यो वास्तवमा ठूलो छ। मासुको लगभग त्रिकोणीय स्लैबको कल्पना गर्नुहोस् जसको तीनवटा पक्ष 10 x 12 x 15 इन्च मापन गर्दछ।
अन्य शब्दहरूमा, यो मासु धेरै धेरै छ, र सम्पूर्ण कुरा तपाईंको डच ओवनमा फिट हुन सक्दैन। त्यस कारणको लागि, एक कसाईले भुइँमा रमाईलो माथी र दायाँतिर रगतको माध्यमबाट दुई रोडे उत्पादन गर्न सक्छ।
माथिको तस्बिरमा तपाइँले 5-कोटा पकाउने डिशमा फिट गर्न ट्रिममिड गरिएको 7-हड्डी रोस्ट देख्न सक्नुहुन्छ, जुन 10 इन्च चौडाईमा 15 इन्च लामो हुन्छ।
र वास्तवमा, यसलाई पकाउने खराब तरिका होइन, किनकि 7-हड्डीको भुइँमा लामो लामो, ढिलो, नम गर्मीको खाना पकाउने (यानी बिरोधी) चाहिन्छ। तपाईं ग्लास बेकिंग डिशमा गर्न सक्नुहुने एकमात्र चीज मासुको बाहिर खैरो छ , जुन रंगको अलावा, धेरै स्वाद र बनावट थप्छ।
यद्यपि, यदि तपाईसँग साँच्चिकै स्टोभेटप cookware को एक टुक्रा छैन जुन एकदम पूर्ण 7-हड्डीको रूट समायोजन गर्न पर्याप्त हुन्छ, तपाई सधैँ ब्रेलर (दुबै पक्षहरू) भित्र ब्राउन गर्न सक्नुहुन्छ र त्यसपछि आफ्नो पाक डिसमा यसलाई स्थानान्तरण गर्न सक्नुहुन्छ। ओवनमा ढिलो बिरोधको लागि तरल भण्डार जस्तो तरल।
यहाँ क्लासिक बीफ बर्तन रोस्ट को लागि एक मानक नुस्खा हो जुन 7-हड्डी चक भुना को लागि पुरा तरिकाले काम गर्नेछ।