सुत्ने हीट र नमी हीट पाक कला
पाक कला मा पाक कला विधिहरु को दो श्रेणिहरु मा विभाजित छ:
- सूखी गर्मी खाना पकाउने , जस्तै भुनावट, दलाल वा सेटिने जस्ता।
- मासुको खाना पकाउनु , बिरोधी, भाप गर्नु वा पोषण जस्तो।
किनकि हरेक खाना पकाउने तरिकाले तेश्रो गर्मी वा नमीको ताप्लेजुङ (वा कहिलेकाँही दुवै) प्रयोग गर्छ, यो तरिका वर्गीकरण गर्न यो सुनिश्चित गर्दछ कि हरेक ज्ञात विधि एक कोटि वा अन्यमा हुन्छ।
"सुखा" तेल र अन्य बोसो
यो उल्लेखनीय छ कि फट्याउने विधिहरू जस्तै सटाइइङ र गहिरो- फाइकिङ जस्ता खाना पकाउने विधिहरू सूखी-गर्मी विधिहरू मानिन्छ।
यदि यो भ्रमित देखिन्छ भने याद गर्नुहोस् कि तेल र पानीले मिश्रण नगर्ने हुन्छ, त्यसैले गर्दा चर्को तरल प्रपत्र लिन सक्छ, धेरै तरिकामा यो पानीको विपरीत हो - यसैले "सुक्खा" तापनि।
सही पाक कला प्रविधि छनौट गर्नुहोस्
खाना तयार प्रकारको लागि उपयुक्त खाना पद्धति प्रयोग गर्दै पाक कलाको एक प्रमुख भाग हो। माटोको मासुको मासु जस्तै मासुको बिसाइकेट वा भेडाको किनारमा बिस्तारै पकाएको, लामो समय सम्म, लामो समयको लागि, र धेरै नमीको साथ। ठीकसँग तयारी गरी, यो कटौती अविश्वसनीय निविदा र स्वादिष्ट हुन सक्छ।
अर्कोतर्फ, सुक्खा-गर्मी विधिहरू सामान्यतः धेरै उच्च तापमान र छोटो पकाउने समय समावेश हुन्छन्। यस तरिकामा पकाइएको ब्रास्केटको टुक्रा - ग्रिलमा, चलो भन्नुहोस् - कडा, चर्बी र ठूलो मात्रामा अयोग्य हुनेछ। एकदम राम्रो, एक मधुमक्खी , नम-ताप विधि प्रयोग गरी पकाइएको एक बीफ टेंडरलोन स्टेक जस्तै बिजुली पनि कठिन, चर्बी र अयोग्य बन्द हुन्छ - बिभिन्न कारणहरूको कारण।
सूखी हीट पाक कला
सूखी गर्मी खाना पकाउने कुनै पनि खाना पकाउने प्रविधिलाई बुझाउँछ जहाँ कुनै नमीको प्रयोग नगरी ताप्लेट वस्तुमा हस्तान्तरण गरिन्छ। Dry-heat cooking is usually 300 ° F or hotter with temperatures in high heat।
एक ओवन मा बेकिंग या बरसात एक सूखी गर्मी को विधि हो किनकी यो गर्मी को संचालन को लागि गर्म हावा को उपयोग गर्दछ।
एक स्टिक प्यानमा राखिएको सूखी-गर्मी खाना पकाउँछ किनभने गर्मीको ट्राफिक प्यानको हट धातुमा हुन्छ। ध्यान दिनुहोस् कि खानाको बिरुवा (जसको मासुले मासु खारेज गर्दछ, माउलार्ड प्रतिक्रिया भनिन्छ ) मात्र सूखी-गर्मी खाना पकाउन सकिन्छ। सूखी-गर्मी विधिहरूको उदाहरणहरू समावेश छन्:
मासु हीट पाक कला
नमी को गर्मी पकाने को तरीकाहरु मा नमी संग खाना पकाने कुनै पनि प्रविधि शामिल छ - चाहे यो भाप, पानी, स्टक, शराब या केहि अन्य तरल हो। पाक कला तापमान 140 डिग्री फारेनहाइट बाट अधिकतम 212 डिग्री फारेनहाइट भन्दा कम हो, किनकि पानीले भन्दा कुनै हाटर छैन। नम-गर्मी खाना पकाउने विधिहरूको उदाहरणहरू समावेश छन्:
पाक कला विधिहरू भित्र गहिराई
सूखी र नम ऊष्प पकाउने विधिहरूको बारेमा बढि जान्नुहोस्:
कटौती माट रेखाचित्र
मासु, सुँगुर वा भेडाको विभिन्नमूल्य कटौतीको बारेमा उत्सुक हुनुहुन्छ? यी आकृतिहरू मासुको आधारभूत कटौती देखाउँछ, साथै प्रत्येकका लागि व्यंजनहरू र पकाउने विधिहरू:
- कटनीको बीफ
- पोर्कको पोर्क
- कार्टको कार्ट