खाना पकाउनुको लागि सधैँ गर्मीको स्रोतबाट खाना पकाउन गर्मीको स्थानान्तरण चाहिन्छ। सबै खाना पकाउने विधिहरू दुई कोटामा विभाजित गर्न सकिन्छ: नमी-गर्मी वा सुखा गर्मी। बुझ्नका लागि प्रत्येक प्रक्रियाले कसरी काम गर्ने प्रयास गर्न खोज्नुको लागि कुन खाना पकाउने विधि धेरै उपयुक्त छ भनेर मद्दत गर्दछ।
सूखी-हीट पाक कला विधिहरू
सुक्खा-गर्मीको खाना पकाउँदा गर्मी, हवा, बोसो, धातु, वा विकिरणको माध्यमबाट खानामा हस्तान्तरण गरिन्छ।
यी खाना पकाउने विधिहरूले सामान्यतया नम नुहाउने खाना पकाउने तरिका भन्दा उच्च तापमान प्रयोग गर्दछ किनकि हावा, चिसो र धातुलाई उबलने बिन्दु भन्दा धेरै अधिक तापमान को ताप ताप्न सकिन्छ।
बेकिंग - बेकिंगले हावा हावा को उपयोग गर्न को लागी गर्मी को हस्तांतरण गर्न को लागि तापमान, रैक को स्थिति, र बेकिंग पाना या पकड को प्रकार को आधार मा एक विस्तृत विविधता प्राप्त गर्न सक्छन्। एक पारंपरिक ओवन संग बेकिंग अझै पनि गर्म हावा को उपयोग गर्दछ जबकि एक संवहन ओवन को व्यंजन को रूप मा खाना पकाने मजबूर हवा को उपयोग गर्दछ। कन्वेशन खाना पकाउने स्थानान्तरण अधिक चाँडै तातो बनाउँछ र यसैले प्रायः प्रायः प्रायः ओवन संग भन्दा सानो पकाउने समय छ।
बिरिला - बिरलिलो एक खाना पकाउने विधि हो कि ओभरमा प्राप्त गर्न सकिने धेरैजसो समान। बिरिलाले खाना खाएर धेरै छिटो खाना पकाउँदा छिटो गर्मीको स्रोत धेरै नजिक राख्छ। बिरुवाको लागि ताप स्रोत भोजन भन्दा माथि छ, जस्तै कि गिलिजन गर्दा खाना पखाल्ने को विरोध।
अधिकांश ओवन केवल ब्रिलिङको लागि एक तापमान सेटिङ हो र खानामा लागू हुने गर्मीको मात्राले हिँड्ने स्रोतबाट यो वा अगाडी बढेर नियन्त्रण गरेर नियन्त्रण गर्दछ।
फ्राइकिङ - फ्राइकिङ्गले खानामा गर्मीको स्थानान्तरण गर्न वसा प्रयोग गर्दछ। तापनि तापक्रममा चिसो तरल पदार्थ तरल पदार्थ, यो अझै पनि सुखाने-ताप पकाउने विधि मानिन्छ किनभने यसले पानी समावेश गर्दैन।
फ्राइकिङ प्रायः एक खैरो र क्रिसमस अन्त उत्पादन प्राप्त गर्न प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि गहिरो फ्राइकिङ पहिलो मनमा आउन सक्छ, सटाइङ, हलचल-फ्राइकिङ्ग, र प्यान फ्राइकिङ्ग खाना पकाउने सबै उपायहरू हुन्।
ग्रिलिङ - बिरिङ्गको रूपमा जस्तै, ग्रिलिङले छोटो समयको लागि एक धेरै गहिरो गर्मी स्रोतमा खाना खारेज गर्दछ। बिरुवाको विपरीत, ताप स्रोत माथि भन्दा माथिको खाना तल छ। ग्रिलिंगको लागि गर्मी स्रोत या तो ग्याँस वा चारकोलबाट प्रत्यक्ष उडान हुन सक्छ, वा कोइराला ब्रुकेटबाट उज्ज्वल गर्मी।
बरसना - बरसात बेकिंग को समान छ तर शब्द आमतौर मा मासु र कुखुरा को लागि आरक्षित छ। बेकिंगको विपरीत, भुवाउनु भएको खाना अक्सर प्राय: वसा वा अन्य तरल पदार्थहरु संग पकाउने प्रक्रिया को समयमा सुखाने को रोकन को लागि बर्बाद गरिन्छ।