Maillard प्रतिक्रिया (घोषित "my-yard") एक पाक घटना हो जुन यो हुन्छ जब मासु मा प्रोटीन 310 एफ वा अधिक को तापमान सम्म गरम हुन्छ, जसको कारण उनीहरु को भूरे रंग को बदलन को कारण हुन्छ।
फ्रान्सेली रसायनशास्त्री लुइस-क्यामिले मालिल्डको नामकरण जसले 20 औं शताब्दीको सुरुवातमा प्रक्रिया पत्ता लगायो, माउलर्ड प्रतिक्रियाले कारमेललाइजेशन प्रक्रियाको जस्तो छ, जहाँ कार्बोहाइड्रेटजस्तै चर्को जस्तै गहिरो भुट्टामा परिणत हुन्छ।
जबकि caramelization Maillard प्रतिक्रिया को रूप मा एक समान रासायनिक प्रक्रिया छैन, प्रभाव भिजुअल धेरै समान हो।
के मालरर्ड प्रतिक्रियाले खाने कुरा गर्छ
Maillard प्रतिक्रिया भनेको मासु को सतह मा मोटो, कालो भूरी क्रस्ट को उत्पादन गर्दछ जब यो उच्च तापमान, सुखाने को गर्मी को खाना पकाने वाला तकनीकहरु को उपयोग गरेर पकाएको छ। मासु यो प्यान मा राख्नु पहिले सूखी हुनु पर्छ। अत्यधिक नमी ब्ररिंग प्रक्रियाको साथ हस्तक्षेप गर्नेछ र भूरी भन्दा बट्टा भूरी बाहिरी उत्पादन गर्न चाहन्छ। तपाईं मासु थप्न अघि आफ्नो प्यान धेरै तातो पक्का सुनिश्चित गर्न चाहनुहुन्छ। कास्ट आयरन स्किलेट (जस्तै यो एक) ब्रोकिंग मासुको लागि उत्कृष्ट छ किनकी यो धेरै तातो हुन्छ र यसको तापमान धेरै राम्रो बनाउँछ।