उच्च तापमान, बिग फ्लेवर
सूखी-गर्मी खाना पकाउने कुनै पनि खाना पकाउने प्रविधिमा उल्लेख गर्दछ जुन कुनै पनि नमीको प्रयोग नगरी भोजन वस्तुमा ताप ताप्न सकिन्छ। सूखी-गर्मी खाना पकाउने सामान्यतया उच्च तापमान समावेश गर्दछ, मतलब 300 डिग्री फारेन वा ह्याटर।
ब्राउन सुन्दर छ
ध्यान दिनुहोस् कि खानाको बोरिंग , जब रोटी टोस्ट हुन्छ, मात्र सुखा-गर्मी खाना पकाउने माध्यमबाट प्राप्त गर्न सकिन्छ। यो बदरमा जटिल जटिल स्वाद र अरोमाको विकासमा जान्छ जुन नम-गर्मी खाना पकाउने प्रविधिहरू मार्फत प्राप्त गर्न सक्दैन।
Sautéing र Pan-Frying
Sautéing एक धेरै तातो प्यान को आवश्यकता छ। सटाइङ गर्दा, यो एक मिनेटको लागि प्यानमा गर्मीको लागि महत्त्वपूर्ण छ, त्यसपछि एउटा सानो मात्रामा बोसो थप गर्नुहोस् र फ्याटमा खाना थप गर्नु अघि मोटो पनि राम्रो हुन्छ।
अर्को कुञ्जी ओभरलोडिङ वा प्यान बढाउने छैन। पान खानाको वांछित भुइँमा प्राप्त गर्न तातो रहनुपर्छ। पैन मा धेरै खाना गर्मी dissipates, भोजन को कारण sauté को बजाय भाप वा उबलने।
एक प्यान को बनाए राखन को लागि एक तरीका र खाना पकाने को समान रूप देखि फेंकने या पैन मा खाना फिसलने को माध्यम ले वास्तव मा फ्रान्सीसी मा "कूद" को मतलब छ। केहि सट्यान प्यानले यो सुविधाको लागि ढोका खोलेका छन्, तर यो सामान्यतया मात्र भोजनका साना टुक्राहरू, विशेष गरी सब्जिहरु संग गरिन्छ। एक प्रदर्शनीको लागि, यहाँ कसरी सब्जियों sauté मा एक भिडियो हो।
प्यान-फ्राइकिङ्ग नजिकको सेटलिङ जस्तो देखिन्छ, मुख्य कारणले गर्दा प्यान-फ्राइङले सटाइङ भन्दा कम वसा र थोडा कम तापमान प्रयोग गर्दछ।
यसले यसलाई ठूलो मासुको खाना पकाउन राम्रो तरिकाले बनाउँछ जुन खाना पकाउनु हुँदैन किनभने सटाइङसँग खाना निकै लामो लाग्दैन। त्यस कारणका लागि, मासुको ठूलो टुक्रा प्रायः ओवनमा समाप्त हुन्छ पछि वांछित डिग्री पकाइएको हुन्छ। ( Sautéing को बारेमा थप पढ्नुहोस् )
बरसात र बेकिंग
शब्दहरू भुइँमा र बेकिंगले प्रायः पर्यायौं भन्ने कुरामा समेटिएका छन् जुन तिनीहरू गर्म, सुकेको हावामा सामान्यतया एक ओवन भित्र र कम्तिमा 300 डिग्री फारेनहाइट (तर प्रायः धेरै हट्टर) को तापमानमा लिफ्ट गरेर एक चीज खाना पकाउने तरिकाको वर्णन गर्दछ।
यो प्रविधि एकदम राम्रो तरिकाले खाना पकाउँछ किनभने खानाको सतहहरू सबै उस्तै डिग्रीमा उजागर हुन्छन्। यो पन-भरिङबाट अलग हुन्छ, उदाहरणको लागि, जहाँ तापक्रममा हिँड्ने सतहले अनुहार भन्दा धेरै ह्याटर हुन्छ। बरसात र बेकिंग दुवै को आवश्यकता छ कि खाना पकाइएको छ, ताकि यो गर्म, सुखा हावा छ कि गर्मी उद्धार, खाना देखि भाप छैन।
यी समानताहरूको बावजूद, भुवाउने र बेकिंगले तपाईलाई सोध्ने आधारमा केही फरक कुराहरूको अर्थ लिन सक्छ। केहि चीफहरूले केवल "बेकिंग" शब्द प्रयोग गर्दा रोटी, पेस्ट्री र अन्य बेकरी वस्तुहरूको बोलाउँदा। केहि शब्द "बरसात" मात्र प्रयोग गर्दा मासु, कुखुरा र तरकारीलाई उल्लेख गर्दा, तर माछा र अन्य समुद्री खानाको लागि "बेकिंग" शब्द प्रयोग गर्दछ। यद्यपि अर्को भेद तापमान को सम्मान संग गर्न सकिन्छ, "बरसात" को साथ अधिक उष्णकटिबंधीय गर्मी र यस प्रकार छिटो र अधिक स्पष्ट बोराङ।
बिरिला र ग्रिलिंग
बिरिला अर्को सूखी गर्मी खाना बनाउने विधि हो जुन गर्मी मार्फत गर्मीमा निर्भर हुन्छ।
किनकी हावा एक अपेक्षाकृत गरीब कंडक्टर हो, द्रुतती र भित्ता को ताप स्रोत को एकदम करीब हुनु आवश्यक छ, जसमा यस अवस्थामा खुल्ला ज्वाला हुन सक्छ। यसकारण खानाको सतह धेरै छिटो पकाउँछ, पोल्ट्री, माछा र मासुको निस्पष्ट पोषणको लागि यो प्रकारको खाना पकाउने आदर्श बनाइन्छ। वास्तवमा, यो पकाउने विधिको अत्यन्तै चिसो र सुत्ने स्वभावको कारण, यो मीट हटाउन को लागी अनुकूल छ कि ब्रेक वा ग्रिल हुनेछ।
संयोग छ, बिरिला र ग्रिलिंग को बीच एक महत्वपूर्ण भेद छ, जो कि grilling मा तल देखि ताप को ताप शामिल हो, जबकि दलाल माथि देखि हीटिंग शामिल छ। दुवै अवस्थामा, भोजन सामान्यतया एक पटक पकाउने गरिन्छ, र कुनै किसिमको ग्रिड वा गेट प्रयोग गरिन्छ, जसले भोजनलाई विशिष्ट ग्रिल-चिन्ह दिन्छ जुन यो पाक प्रविधिको हिसाब हो।
सटाइङको रूपमा, यो खानेकुरा राख्नु पहिले ब्रेलर वा ग्रिललाई उज्यालो पार्न महत्त्वपूर्ण छ। ( Grilling को बारेमा थप पढ्नुहोस् )
Deep-Frying
गहिरो-फेरिंगले खाना, पानी, तरल चर्कोमा डुबाइदिनु भएकोले यसले केहि समय लाग्न सक्छ कि यो वास्तवमा सुई-गर्मी खाना बनाउने एक रूप हो। तर यदि तपाईंले कहिलेकाहीँ तातो तेलको हिसाबले तेलको हिंसक प्रतिक्रिया देख्नुभयो भने, तपाईं जान्दछन् कि तेल र पानी एक विरोधी हो जुन एक-अर्कासँग केही गर्न चाहँदैनन्। त्यसबाट बच्न, तपाइँलाई हट वसामा राख्नु पक्का केहि अतिरिक्त नमीबाट मुक्त हुन्छ। त्यसोभए यसले यसलाई पगाल्ने गर्नुअघि कागजको तौलियासँग सुत्ने वस्तुलाई टाँस्न सक्छ।
गहिरो-फरिकिङले तेलको तापमान 325 डिग्री र 400 डिग्री फारेनहाइट बीचमा राख्न आवश्यक छ। यसको तुलनामा ह्याटर र तेलले धुलो सुरू गर्न सक्छ, र यदि यो कुनै कूलर हो, यसले खानामा डुब्न र यसलाई चिकन बनाउन सुरु गर्दछ। खाना पकाउँदा, गहिरो तलामा भएका चीजहरू वास्तवमा उनीहरूमा धेरै थोरै तेल हुनुपर्दछ, मान्नुपर्छ कि तिनीहरू ठीकसँग सुकेको हुन्छ।
तेलको तातो राख्न को लागी कुञ्जीले साना ब्याचहरूमा भित्ता वस्तुहरू तान्नु, जस्तै तेलको धेरै खानाहरू त्यसलाई बन्द गर्नेछ। अर्को गहिरो गहिराइमा वास्तवमा सुकेको ताप खाना पकाउने एक तरिका हो यो विधि प्रयोग गरी पकाएको खानाहरूको आकर्षक सुनौलो-खैरो रंग हो। साधारणतया सरल ब्याटरमा खाद्य पदार्थहरू यसको रक्षा गर्न र यसको नमीमा मुहर बनाइन्छ। ( गहिराइ-फरिङको बारेमा थप पढ्नुहोस् )