कम तापमान, लामो, ढिलो पाक कला
मासु तापाप्रति खाना खाने, या कुनै पनि प्रकार को तरल खाना पकाउने विभिन्न विधिहरु लाई बुझाउँछ - चाहे भाप, पानी, स्टक, शराब वा अरु केहि हो।
सुक्ती-गर्मी खाना पकाउने तरिकाहरूको सापेक्ष, नम-गर्मी खाना पकाउँदा कम तापमानको प्रयोग गर्दछ, 140 डिग्री फारेनहाइट भन्दा कम जहाँको अधिकतम 212 डिग्री फारेनहाइटमा - जुन पानीको रूपमा उज्यालो छ।
बहाली र स्टाइङ
बृद्धिको साथ, चीज पकाउने पहिलो वस्तु पहिले देखिने वा सुरक्षित हुन्छ, त्यसपछि आंशिक रूपमा तरलले ढाकेको र कम तापमानमा सुस्त तुरुन्तै सिमायो।
ब्रिजिंग स्टोभेटोपमा गर्न सकिन्छ, तर यो ओवनमा सबै भन्दा राम्रो भएको छ ताकि गर्मी पूर्णतया पोटको वरिपरि हुनेछ, जसको कारण खाना पकाउनु पर्छ यदि तुलनात्मक रूपमा यो खाना मात्र हो।
ब्रेसिङ कडा कडा मासु खाना पकाउने राम्रो तरिका हो, जस्तै वृद्ध जनावरहरु जस्तै, वा स्वाभाविक रूपमा बढी जडानकारी ऊतकहरू हुन्छन् ।
यी ऊतकहरू के यो मासुको कडा कडा र चर्को बनाउन सक्छ जुन गलत तरिकाले पकाएको हुन्छ। तर लम्बाईको लामो, सुस्त अनुप्रयोगले यी ऊतकहरू भत्काउँछ, परिणामस्वरूप मासुको निविदा टुक्रा हुन सक्छ ।
अधिक छ, क्यान्सिटिव ऊतक ब्रेक को रूप मा, उनि कोलालन को रूप मा, जो खाना पकाने तरल thickens र यसलाई शरीर र चमक दि्छ।
यसबाहेक, दिमागी कारण मांसपेशी फाइबर खाना पकाउने तरल र भाप देखि नमी को अवशोषण गर्न को कारण हुन्छ। यसले तपाईंलाई मासुको रसदार टुक्रा दिन्छ। ब्रेसिङले स्टक, सब्जिहरु र कुनै जडी बूटियों र सिजनहरु लाई पनि स्वाद दिन्छ।
यहाँ 10 उत्कृष्ट ब्रेस्ड व्यञ्जनहरु को एक सूची हो।
पोषण, सिमरिंग र उभरने
पोषण, सिमरिंग, र उबलने वास्तव मा एउटै खाना पद्धतिको तीन फरक चरणहरू हुन्। यी विधिहरु मध्ये प्रत्येक को यसलाई गर्म पानी मा छोडने को द्वारा खाना पकाने को वर्णन गर्दछ (वा स्टक जस्तै अर्को पानी को तरल)।
प्रत्येक को परिभाषित गर्दछ तापमान को एक अनुमानित दायरा हो, जो कि पानी (या अन्य खाना पकाने तरल) व्यवहार कसरि देखेको छ द्वारा पहिचान गर्न सकिन्छ।
प्रत्येक एक उबलते, सिपाही र पोषण --सँग केहि टेलिभिजन विशेषताहरू छन्:
पोषणले तरकारीमा खाना पकाउने सन्दर्भमा 140 डिग्री फारेनहाइट देखि 180 डिग्री फाईलसम्मको तापमान हुन्छ। पोषण सामान्यतया धेरै नाजुक वस्तुहरू जस्तै अण्डा र माछा खाना पकाउने लागि आरक्षित छ। कविता को तापमान मा, तरल सबै मा बुलबुला नहीं हुनेछ, यद्यपि साना बुलबुले बर्तन को तल मा बना सकते हो।
सिमरिंग तापमान खाना पकाउने भेदभावको साथ जुन धेरै भन्दा कम ह्रास हुन्छ जुन पोषण संग तुलना गर्दछ - 180 डिग्री देखि 205 डिग्री फारेनहाइट सम्म। यहाँ हामी बुलबुले बनाइनेछ र धीरे पानीको सतह बढ्दै जानेछौं, तर पानी अझै पूर्ण रोलिंग फोडामा छैन।
किनकि यो पानीमा खाना घेरिएको छ जुन एकदम निरन्तर तापमानमा रहन्छ, खाना पकाउने कुकुर धेरै समान। यो स्टक र सूप तयार गर्न को लागि मानक विधि हो, आलु वा पास्तास र धेरै अन्य स्ट्रिट वस्तुहरू। सिपाहीको एक downsides यो हो कि भिटामिन र अन्य पोषक तत्वहरू खाना र पकाउने तरलबाट बाहिर निस्कन सकिन्छ।
उमंग यी तीन चरणहरूमा सबैभन्दा लोकप्रिय हो, जहाँ पानी यसको उच्चतम सम्भावित तापमान 212 डिग्री फाईल पुग्छ। यो वास्तवमा विधि हो जुन कम से कम खाना पकाउने मा प्रयोग हुने सम्भावना छ। यही कारणले गर्दा हिंसक आलोचना बुलबुले एक रोलिंग उर्वरको विशेषता धकेल्नको कारणले प्रायः खानालाई क्षति पुर्याउँछ।
उमिलो अनुहार बाहिरको अण्डाको कुकुरको लागि खराब छनौट हुनेछ, जस्तै जब पोषित अण्डाको तयारी गर्दा, आलोचना मूलतः अन्डालाई नष्ट गर्नेछ। टाढामा र नाजुक माछाको लागि पनि सही छ।
घाइते
एकपटक पानी 212 डिग्री एफ अंकको माथिका रूपमा राखिएको बेला, यो पानी बन्छ र भापमा परिणत हुन्छ। जहाँसम्म शारीरिक आलोचना जान्छ, भोकमिल धेरै सज्जन हो, समुद्री भोजन र अन्य नाजुक वस्तुहरू पकाउने यो आदर्श बनाइन्छ। यो पनि leaching को माध्यम ले पोषक तत्व को हानि देखि बचने को चाँडै खाना पकाने को लाभ पनि छ।
दिलचस्प छ, भाप को अधिकतम तापमान 212 डिग्री फारेनहाइट हो, जस्तै पानी जस्तै। तर पानीको विपरीत, भाप यो प्राकृतिक तापमान सीमा भन्दा बढि बलियो गर्न यसलाई बलियो बनाउन सकिन्छ। उच्च दबाव, ह्याटर भाप हुन्छ। दबावयुक्त भाप संग खाना पकाउने विशेष उपकरणहरू चाहिन्छ, यद्यपि, यो केहि छैन कि गृह कुकले प्राय: प्रयोग गर्नेछ।