ढिलो, नमी गर्मी संग पाक कला
ब्रेसिङ नमी-ताप खाना पकाउने एक रूप हो जसमा चीज पकाउनु पर्छ आंशिक रूपमा तरलले ढाकेको छ र त्यसपछि कम तापमानमा ढिलो हुन्छ।
यद्यपि यो स्टोभेटोपमा गर्न सकिन्छ, ब्रेसिङ ओवनमा राम्रो तरिकाले गरिन्छ, किनकि गर्मीले पूर्णतया पोट घेरिएको छ र खानाले बढी खाना पकाउँछ भने भन्दा तुलनामा यदि यो तलबाट मात्र तापिएको थियो।
Searing द्वारा सुरू गर्नुहोस्
किनभने नम गर्मीले विभिन्न बिरोध प्रतिक्रियाहरूको अनुमति दिँदैन जुन सूखी गर्मी उत्पादन गर्दछ, पकाएको मासु ब्राउन, बाह्य क्रस्ट जसले जटिल स्वाद र अरोमहरूको विकास गर्न मद्दत गर्दछ, यो बहाइ गर्नु अघि सानो मोटोको साथ एक प्यानमा माटो मासुको अनुकूल छ। यो।
यो कदमले स्वादको विकास गर्न साथै मासुमा अधिक अपील गर्ने मासु बनाउन मद्दत गर्दछ। मासु कसरी ब्रेक गर्ने बारेमा थप पढ्नुहोस्।
कसरी ब्रेडिङ काम गर्दछ
ब्रेसिङ मासुको काटनका लागि खाना पकाउने एक राम्रो छनौट हो जुन कडा वा पुरानो जनावरहरु बाट। यस प्रकारको कचौराको ऊतक कि यस प्रकारको कटौतीमा अधिक प्रचलित हुन्छन्, र जो मासु र सख्त बनाउन सक्दछ जब अनुचित रूपमा पकाएको हुन्छ, ढिलोले लामो समयसम्म हल्का, धीमी गतिको ढोकामा खसाल्दछ। त्यसैले तपाईं मासुको निविदा टुक्राको साथमा जानुहुन्छ।
के हो अधिक, बिरुद्ध कारण मांसपेशी फाइबर खाना पकाने तरल र भाप देखि नमी को अवशोषित गर्न को लागि। यसले तपाईंलाई मासुको रसदार टुक्रा दिन्छ। अन्ततः, कनेक्टिविटी ऊतकहरू भत्काउनका रूपमा, तिनीहरू जेलिन बनाउँछन् र खाना पकाउँछ तर यसले शरीर र चमक दिन्छ। यसबाहेक, स्टक र सब्जिहरु बाट बहावट भएका स्वादहरू, साथसाथै कुनै पनि जडिबुटी र सिजनहरू, अन्तिम उत्पादनमा समावेश छन्।
कम तापमान, ढिलो पाक कला
ब्रेसिजले ढाक्ने बर्तनमा खाना पकाउँछ 200 डिग्री भन्दा बढी फिट। ओवनमा खाना पकाउने यस स्थिर तापमान कोयम राख्न मद्दत गर्दछ, त्यसैले बृद्धि बर्तन ओवनमा हस्तान्तरण भएपछि एकदम कम हुन्छ।
200 डिग्री एफ 210 देखि 210 डिग्री एफ को तापमान प्राप्त गर्न को लागि ओवन को बारे मा 300 डिग्री एफ।
किनभने मासु को गर्मीको एक खराब कंडक्टर हो, खाना पकाउँदा मासुमा नरम कोमल मासुमा रहन्छ, जहाँ यो सुस्तमा मासु मा राम्रो फाइबर तोड्छ।
ब्रेसिज माट
ठूलो मासुको मासु ब्रेस्ड हुन सक्छ जसको रूपमा तथाकथित "बर्तन भुना"। सम्झना एक कुरा हो कि खाना पकाउने मासु भन्दा पहिले मासु सफा गर्न सक्नु यो गाह्रो छ। त्यसोभए मासु ठीकसँग मासुको मौसममा, यो खाना पकाउँदा प्रत्यक्ष खानाको तुलनामा यसलाई सिजन गर्न योग्य हुन सक्छ। यहाँ एक क्लासिक बीफ पॉट रोस्ट नुस्खा हो ।
बहाली सब्जिहरु
ब्रेसिङ पनि कडाई, गाजर, पार्सिप्स र अन्य जस्तै कठिन, चिन्ताजनक सब्जियां पकाउन राम्रो तरिका हो। ब्रेस्टेसन हुने तरकारीहरू सामान्यतया साट हुन सक्नेछन्, त्यसपछि तरलले ढाकेको र ओभरमा एक आवरण पोटमा पकाएको हुन्छ।
मासु र सब्जिहरु दुवै संग, बिरुद्ध तरल कम गर्न सकिन्छ र एक रास बनाउन को लागि एक रूक्स संग मोटे। यो खाना पकाउनु तरल पहिले भन्दा बढी चामललाई स्किम गर्न महत्त्वपूर्ण छ, यद्यपि केही मोटा रुक्स बनाउने प्रयोग गर्न सकिन्छ।