Roux (pronounced "roo") बराबर बराबर भाग (वजनद्वारा) वसा र आटाको मिश्रण हो जसले सस र सूप मोटो गर्न प्रयोग गर्दछ। परम्परागत रूपमा, रूम स्पष्ट मक्खनको साथ बनाइन्छ, तर तपाईं पनि मांस, बेकन वोसो , वा सब्जीको तेल जस्तै भाडा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
त्यस्तै गरी, कुनै पनि स्टार्च आटा, जस्तै चावलको आटा वा आलुको आटा, एक लुट-फ्रन्ट रक्स बनाउनको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
ध्यान दिनुहोस् कि "बराबरको भागमा बराबर भागहरू" मात्रामा बराबर भागहरू मतलब हुँदैन।
किनकी मक्खन अँध्यारो भन्दा कम हुन्छ, तपाईले आटाको 2: 1 अनुपातलाई मात्रामा मक्खन गर्न आवश्यक छ। अन्य शब्दहरुमा, दुई चम्मच आटा को एक वजन को मक्खन बराबर वजन को बराबर हो।
रूक्सले पखाली मक्खनमा आटा घिमिरे बनाइदिन्छ र त्यसपछि केही मिनेटको लागि खाना पकाउँछ ताकि अचम्मको स्वाद पकाउँछ। त्यसपछि, राउन्ड प्रयोग गर्न सकिन्छ वा थप रंग र एक तृतीय स्वाद विकास गर्न थप पकायो।
स्पष्ट मक्खन (जो पानी पछि प्रोटीफट ठोस हुन्छ र बाहिरी बायाँ राखिएको शुद्ध तितली छ) को कारण कारण राउक्सले यसलाई चटनीमा बनाउनु अघि सबै मक्खनमा पानीले जलाशय गर्न सक्छ।
चटनी अनिवार्य रुपमा तरल, मोटोरोला एजेन्ट र स्वादयुक्त सामग्री हो। जब तपाईं रूक्सको साथ चटनीलाई मोटो बनाउनुहुन्छ, आटामा स्टार्चहरू तरल विस्तार र अवशोषित गर्दछ। तर सम्पूर्ण मक्खन , जसको 15 प्रतिशत पानी हो, स्टार्च अणुहरू मक्खनबाट पानीलाई अवशोषित गर्न थाले।
यसले रूक्सलाई अझ बढी काम गर्न गाह्रो बनाउँछ र यसको मोटाईको शक्ति कम गर्छ किनभने केहि स्टार्च अणुहरू पहिले नै संतृप्त छन्।
रूक्स एक तरल को रूप मा गर्म दूध या स्टक को रूप मा रक्स मा छेड़छाड द्वारा शामिल किया जा सकता है। वा यो सूपमा थप्न सकिन्छ र यसलाई मोटो पार्न हिसाब गर्न सकिन्छ (यद्यपि यस प्रविधिले कहिलेकाहीँ चिसो लाग्न सक्छ)।
राउक्सको साथमा पाँचवटा मासिक मासु सोसाइटीको तीनौं मोटो हुन्छ: ऊल्लो , बेकमेल र एस्पेनलोल ।
रोक्स लामो खाना पकाउँदा अँध्यारो रंग उत्पन्न हुन्छ। परम्परागत रूपमा, त्यहाँ तीनवटा रंग रङहरू लिन सकिन्छ: सेतो, गोलो र भूरा। जाहिर छ, यो असुविधाजनक रंग होइन तर बट्टा छालमा। तर ब्रेमलको जस्तै सेतो चक्रको लागि, राउक्सलाई सम्भव हुने सेतोसँग नजिक हुनुपर्छ - कच्ची आटा स्वादबाट छुटकारा पाउन केवल लामो लामो पकायो। स्लिउटका लागि, एक गोलाकार राउन्ड, जो पहेंलो पहेंलो हुन्छ र प्राप्त गर्नका लागी लगभग पाँच मिनेट लाग्छ। र एक espagnole सस को लागि, एक भूरा राक्ष, कोमल खाना पकाने को 10-15 मिनेट लाग्न सक्छ।
गहरा रौक्स, nuttier, लगभग चकलेट जस्तै, स्वाद हुनेछ। वास्तवमा, क्याजुन र क्रोरी पकाउनेमा गम्बो 20 मिनेट वा धेरैका लागि पकाइएको एक गाढा रौक्ससँग बनाइएको छ। अझ गहिरो रंग प्राप्त गर्न, केही कुकहरू रूक्स बनाउन चरणहरू सुरु गर्नु अघि एक सूखी कुखुरामा अँध्यारो आउँनेछ।
तथापि, तथापि, कि गाढा राउन्ड, कम मोटोरोन शक्ति हुनेछ। यहाँ एक राउज बनाउन को लागी एक ट्यूटोरियल छ ।