Espagnole (स्पेनिस को लागि शब्द जस्तै pronounced: español ) एक मूल ब्राउन चटनी छ कि एक क्लासिकल व्यंजन को पांच मासु सस मध्ये एक छ। यो एक धनी र गहिरो स्वादयुक्त चटनीको लागि सुरूवात बिन्दु हो जुन डेमी-ग्ले भनिन्छ , जुन परम्परागत रूपले रातो मासु सँगसँगै सेवा गरिन्छ।
Espagnole चटनी बनाउन velouté बनाउन धेरै फरक छैन - अनि दुवै अनिवार्य रूप देखि रक्स संग मोटो भएको स्टक आधारित सॉस। उनीहरुसँग भिन्नता छ कि espagnole ब्राउन स्टक (जस्तै बीफ स्टक, र तलको नोट हेर्नुहोस्), र यसमा अतिरिक्त अवयवहरू समावेश गर्दछ, जस्तै टमाटर शुद्ध (जसलाई रङ र अम्लता थप्छ) र mirepoix , जो कटाको लागि फैंसी नाम हो। माथि गाजर, अजमेर र प्याज, जो स्वाद र सुगन्ध को एकदम ठूलो मात्रा मा जोडें।
तपाईं पनि एक पवित्र भनिन्छ, जो केहि सूखे जडी बूटियों र मसाले चीजसेल मा बन्डल भएको छ र यसलाई ट्विन खाना पकाने एक लामो टुक्रा संग बाँडिएको यो सजिलै पछि माछा माछा बनाउन को लागी।
डेमी-ग्लास बनाउन, तपाईं अतिरिक्त mirepoix (र शायद एक अन्य पवित्र) संग बराबर भाग espagnole र भूरा स्टक जोड्न र यसलाई आधे द्वारा (यसैले डेमी ) को कम गर्नेछ। यहाँ सर्टकट विधि हो।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1/2 कप प्याज, diced
- 1/4 कप गाजर, diced
- 1/4 कप अजमेर, diced
- 1 oz स्पष्ट मक्खन
- 1 औँ सबै-उद्देश्यको आटा
- 3 कप ब्राउन स्टक (यानी बीफ स्टक)
- 2 चम्मच। टमाटर शुद्ध
- 1 बे पत्ती
- 1/2 tsp। सूखे थिई
- 3-4 ताजा अजमोदहरू
- 7-8 सम्पूर्ण काली मिर्च
यसलाई कसरी बनाउने?
- बे पत्ती, थाइमा, परेली स्टाम र पेपरपरकोस पनीर कपडाको चौडाईमा फ्याँक्नुहोस् र कुकुरलाई भान्साको जुडाइको टुक्रा बनाउनुहोस्। लामो लामो स्ट्रिंग छोड्नुहोस् ताकि तपाइँ यसलाई यसलाई पुनः प्राप्त गर्न सजिलो बनाउन तपाईको बर्तनको ह्यान्डलमा बाँध्न सक्नुहुन्छ।
- एक भारी तलल्लो सससेन मा, एक मध्यम गर्मी मा मक्खन पिघ्न सम्म सम्म यो डरलाग्दो हुन्छ।
- केही मिनेटको लागि mirepoix र sauté जोड्नुहोस् जब सम्म यो हल्का रूपमा खारेज हुन्छ। यसलाई जलाउन नदिनुहोस्।
- एक काठ को चम्मच संग, एक समय मा थोडा थोपा mirepoix में हलचल, जब तक यह पूरी तरह शामिल है और एक मोटी पेस्ट रूपों (यह आपका राउक्स है)। गर्मी कम र अर्को पाँच मिनेट वा सो को लागि रुक्स पकाउनुहोस्, जब सम्म यो एक धेरै हल्का खैरो रंगमा लाग्न थाल्छ। यसलाई जलाउन नदिनुहोस्!
- एक तार व्हिस्क प्रयोग गरेर, स्ट्याक्स र टमाटर पनी रक्समा छिटो थप्नु, कुकुरलाई बिस्तारै बिर्सनुको लागि निश्चित गर्नुहोस् कि यो लम्प्स बाट मुक्त हुन्छ।
- एक फोडा ल्याउन, निचो गर्मी, पतली जोड्नुहोस् र लगभग 50 मिनेटको लागि उकालो वा जब सम्म कि कुल मात्रा को बारे मा एक-तिहाई कम भयो, प्रायः जोडने को लागि सुनिश्चित गर्नुहोस कि सॉस पैन को तल मा घोटाला छैन। एउटा लेडा प्रयोग गर्नुहोस् जुन सतह बढ्ने कुनै अशुद्धतालाई स्किम गर्नुहोस्।
- गर्मीबाट चटनी हटाउनुहोस् र पातलो पुनः प्राप्त गर्नुहोस्। एक अतिरिक्त चिकनी स्थिरता को लागि, सावधानी से एक तार जाल strainer को माध्यम ले पनीर को थोपा टुकडे को माध्यम ले सावधानी डालो।
- तातो सेवा गर्नुहोस्। यदि तपाइँ सटमा सेवा गरिरहनु हुनेछ भने, यसलाई प्रयोग गर्न तयार नभएसम्म यसलाई कवर र न्यानो राख्नुहोस्।
नोट: तपाईं आफ्नो espagnole बनाउन स्टोर-खरीदार बियर स्टक प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, तर सँधै, कम सोडियम प्रयोग गर्न निश्चित गर्नुहोस् वा, यदि सबै सम्भव नहुने, स्टकमा। त्यसोभए तपाईं यसमा नमकसँग तरल कम गर्दै हुनुहुन्छ, तपाईले सुकुरलाई ध्यान दिइरहनुभएको छ, जुन तपाईले गर्न चाहनुहुन्न, विशेषगरि यदि तपाईले अर्को चटनी बनाउनको लागी नतिजा चटको प्रयोग गर्ने योजना बनाउँदछ, जुन आफैलाई कम हुन सक्छ। खाना पकाउने अन्तको राम्रो मौसममा।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 61 |
| कुल मोटा | 3 जी |
| पागलिएको बोसो | 2 जी |
| असंतृप्त फैट | 1 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 237 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 g |
| आहार फाइबर | 1 g |
| प्रोटिन | 2 जी |