मृत्यु र करहरु संग, mirepoix रोक्न केहि केहि चीजहरु मध्ये एक हो पाक कला को विद्यार्थी बिल्कुल निश्चित हुन सक्छ। यो कारणले गर्दा mirepoix (स्पष्ट "मेर-प्वाह") क्लासिकल व्यञ्जनको एक मौलिक तत्व हो, प्रोटोन, न्यूट्रोन, र पाक कलाको विद्युत् हो।
र जस्तै, यो सबै मा जान्छ। स्टक? चेक गर्नुहोस्। साउन्स? चेक गर्नुहोस्। सूप्स? चेक गर्नुहोस्। जब तपाईं मुर्दा भुइँमा लगाउनुहुन्छ ब्रेस्टिङ प्यानको निचोडमा बिच्छेदन गर्नुहोस्: जाँच, जाँच गर्नुहोस्, र जाँच गर्नुहोस्।
Mirepoix सामाग्री
त्यसोभए यो रहस्यमय मिरपोक्स भनेको के हो यति धेरै तल्लो प्रकोप धेरै व्यस्त छ?
तीन चीजहरू: गाजर, काली, र प्याज । जब संयुक्त, यी तीन सरल सामाग्रीहरू, सामान्यतया "aromatics" को रूपमा उल्लेख गरिन्छ, स्टक , सस, सूप, र अन्य खाद्य पदार्थमा स्वाद र सुगन्ध थप्न आउँदछ।
काजुन चीफ्स mirepoix मा एक भिन्नता को उपयोग गर्दछ जुन तीन भाग प्याज, दुई भाग अजवाली, र एक भाग हरी घंटी काली मिर्च मा शामिल छ, र उनि यसलाई गंभीरता देखि लेते हो यो "पवित्र ट्रिनिटी" को रूपमा।
अन्य विविधताहरू, जस्तै स्पेनिश र इटालियन सोफ्रिटो वा जर्मन सुपरप्रेनन , टमाटरहरू, पार्सनिप्सहरू , लीकहरू , अजवालीको रूट, फ्रनेबल बल्ब, सुनकोट वा लसुन प्रयोग गर्छन्।
माप
पारंपरिक मेरिरेक्स मा दुई भाग प्याज, एक भाग गाजर र एक भाग अजवाली हुन्छ, वजन द्वारा निर्धारित अनुपात संग। त्यसकारण मिरपोक्सिक्सको एक पाउन्ड (16 औंस) को 8 औंस प्याज, 4 औंस गाजर, र 4 औंस अजगर।
र यदि तपाईं पाक कला स्कूलमा हुनुहुन्छ भने, त्यसपछि, सबै तरिकाले, मापन तोड्नुहोस्। त्यस विषयमाको लागि, जुन तपाईंको प्रशिक्षकले तपाईंलाई यसो भन्छ
तर यदि तपाईं घरमा पकाइरहेका हुनुहुन्छ भने, तपाईं यसलाई सुन्नको लागि निःशुल्क महसुस गर्न सक्नुहुन्छ। Mirepoix केहि चीज छैन जुन सटीक ग्राम को लागि क्यालिब्रेटेड हुनु पर्छ। तपाईंले वजनको सट्टा मात्रा माप (जस्तै दुई कप प्याज र एक प्याला प्रत्येक गाजर र अजमेर) लाई पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, र यसले अझ राम्रो काम गर्नेछ।
जब तपाईं स्टक बनाउँदै हुनुहुन्छ, मिरोपेक्सक्स अन्ततः तनावग्रस्त हुन्छ, त्यसैले सब्जियोंलाई रोक्दा विशेष गरी निश्चित हुनु पर्दैन। तथापि, समान खाना पकाउने समयको लागि अनुमतिको टुक्रा, आकारमा बढी वा कम वर्दी हुनुपर्छ।
अधिक पतले mirepoix कटा भयो, अधिक चाँडै यसको स्वाद र सुगन्ध स्टक मा रिलीज गरिन्छ। किनकि भूरी स्टक सेतो स्टक भन्दा लामो हुन्छ, यो mirepoix कटौती गर्न को लागी एक इन्च वा दुई आकार टुक्रा टुक्रामा पूर्ण रूपमा स्वीकार्य छ। सेतो स्टकको लागि , एक 1/2-इन्च पासा शायद राम्रो छ।
मिरपोपोक्ससँग स्टक बनाउने
- बीउको भाडाको रूपमा खैरो स्टकहरूको लागि, ठन्डे पानीको प्रति 6 कटाईमा mirepoix पाउन्ड प्रयोग गर्नुहोस्। यो मिरोपेक्स रस को लागी यसलाई स्टक तरल मा जोडने को लागी अनुकूलित छ, जो समाप्त स्टक मा स्वाद र रंग को योगदान गर्दछ।
- चिकन स्टक वा पर्ची स्टक जस्तै सेतो स्टकहरूको लागि, 5 क्वेन्डको ठुलो पानीको लागि पाउन्ड मिरिपोक्सको बारेमा प्रयोग गर्नुहोस्।
- माछाको स्टकको लागि , ठमेल पानी प्रति माइरेपोक्सको आधा पाउन्ड प्रयोग गर्नुहोस्। पानी जोड्नु अघि केही मिनेटको लागि मक्खनमा मिरपोक्स र माछा हड्डीहरू पकाउन सक्नुहुन्छ।
Mirepoix बदलावहरू
- लिक्सहरू केही वा सबै प्याजको स्थानमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
- यदि तपाइँ एक रङहीन स्टक चाहनुहुन्छ भने, तपाईं गाजरको लागि मार्सलिप्स, मशरूम ट्रिममिङहरू, वा दुबैबाट "स्याट मिरिपोक्स" बनाउन सक्नुहुनेछ, वा केवल गाजरहरू पूर्ण रूपमा।