जर्मन भान्सामा बसाल्दा स्वाद
अमेरिकीहरू विदेशी शब्दहरू उधाराउन चाहन्छन्। हामी "बालबालिकाको" प्रयोग गर्छौं बरु "बच्चाहरूको डाक्टर" वा "माइरेपोक्स" भन्ने "नुस्खा सुरु गर्ने" को सट्टा। जर्मनहरू अधिक तल्लोतिर छन्। तिनीहरूको mirepoix "Suppengrün" (सूप ग्रीन्स) भनिन्छ। यो सामान्यतया एक बन्डलमा खरिद गरिएको छ र लीक, गाजर र अजमेरको टुक्रा समावेश गरिन्छ। यसले अजवा, थाइ, अजमेरको पातहरू, रतबागा, अजमोरी जरा र प्याज पनि समावेश गर्दछ।
मिक्सले तपाइँलाई बाँच्ने क्षेत्रमा निर्भर गर्दछ, र नुस्खा। सब्जियां ठुलो जलवायु जडहरू र बल्बहरू लामो शेल्फ जीवनका साथ, जर्मन भान्साको लागि चुनेको राम्रो कारण हुन्। जर्मन "Suppengrün" जडी बूटी को रूप मा कार्य गर्दछ र सूप या चटनी को दिलदार, मजबूत स्वाद प्रदान गर्दछ, जो सूखे मासु र सेम या बर्तन रोस्ट को रूप मा अन्य मजबूत चश्मा को लागि सही फोल्स बनािन्छ।
ठूलो आकारमा, सब्जियां बिस्तारै उबलिएको छ र त्यसपछि स्वादयुक्त सूप र स्टक बनाउन खारेज गरियो। सानो कटाई, तिनीहरू मोटोमा खरानी र समाप्त चटनीको आधारको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। यदि तिनीहरूले पर्याप्त लामो खाना पकाउँछन् भने तिनीहरू अलग हुन्छन् र चटनीको भाग बन्छन् वा चट्याउनको लागि शुद्ध हुन सक्छ। अजमोद, थाइम, र मर्जोरम प्रयोग भइरहेको छ र हटाउनु अघि हटाइयो। एक ब्रेस्ड बीफ रोस्स्ट Fuhrmannsbraten को लागि यो नुस्खा, चटनी को आधार को रूपमा "Suppengrün" को प्रयोग गर्दछ। चट्टान समाप्त गर्नु अघि तपाईं आफ्नो पकाउने शौक पनि हराउन सक्नुहुन्छ।
त्यसोभए, सब्जिहरु लाई प्रायः यसको स्वाद दिएका छन् र खारेज गरिन्छ।
बेशक, तपाईं एक बन्डल मा "Suppengruen" खरीद गर्न छैन, तर यदि तपाईं यी सब्जियों को अक्सर प्रयोग छैन, यो बर्बाद मा कटौती, किनकी तपाईं केवल प्रति नुस्खा प्रति कटा सब्जियों को बारे मा 6 औंस को आवश्यकता छ। यसले स्टोर को मुनाफा बढाउँछ, सूप ग्रीस को एक बन्डल $ 2 को लागत, अधिक यदि तिनीहरू जैविक हुन्।
म मेरो सब्जहरु लाई अलग देखि किन्न चाहान्छु किनकी म लीक को हरियो भाग को उपयोग गर्न चाहते हो र celeriac fresher छ। वास्तवमा, सूप ग्रीस किन्नको लागि सबैभन्दा राम्रो समय वसन्त सम्म आइपुग्छ, किनकि यी जाडोका फलफूल सब्जिहरु छन्। अन्य समयमा, तपाईं जगेडा "mirepoix" मिश्रणहरू लाई रिसोर्ट गर्न सक्नुहुन्छ।
जब तपाईं आफ्नो सूप सागहरू वा बर्तन-जडीबुटीहरू रोक्दै हुनुहुन्छ, तिनीहरू तिनीहरूका रूपमा बोलाइन्छन्, निश्चित गर्नुहोस् कि तिनीहरू राम्ररी सफा हुन्छन् र सबै घुमाउरो र सुकेका भागहरू काटिएका हुन्छन्। लेक्सहरू, विशेष गरी, पानी दौड्न सबै सफा हटाउन को लागी सफा गरिनु पर्छ।
Mirepoix एक फ्रांसीसी शब्द हो जसले मानिसलाई यो आविष्कार गरे पछि र "मिल्सन" Suppengrün "को रूपमा एक नै कुरा हो। अमेरिकामा, फ्रीजर सेक्शनले अहिले पनि mirepoix सब्जिहरु खरिद गर्दछ, जसलाई प्राय: "रिसेप्टर स्टार्टर" भनिन्छ, जुन पास्कल अजगरको मिश्रण (सीधा प्रकार हामी प्रयोग गरिन्छ), प्याज र गाजर।
यदि तपाईं आफ्नो mirepoix बनाउनुहुन्छ, पारंपरिक फ्रांसीसी अनुपात प्याज 2 भाग प्याज हो: 1 भाग अजगर: 1 भाग गाजर ।
पट-जडीबुटीहरूको लागि प्रयोग गर्दछ - "सुपरपेंगुन" - सूप ग्रीन्स
जर्मन भान्सामा पोट-हर्बको लागि धेरै प्रयोगहरू छन्। केहि उदाहरणहरू र उनीहरूका विशेष थपहरू यहाँ सूचीबद्ध छन्।
- सुनको सूप र स्टुज
- मटर सूप (प्लस प्याज, मार्जोरम, नमक र कालो मिर्च)
- लेन्सिल सूप (प्लस प्याज, थिम, बेकन र सिरका)
- आलु सूप (प्लस प्याज, बे पत्ती, बेकन)
- बीफ स्टक साफ़ (प्लस बे पत्थर, मरिच र प्याज।
- चिकन स्टक खाली गर्नुहोस् (प्लस सेतो काली मिर्च, तातो पानीको नटमे र प्याज।
- सॉस ब्रेस्टेड मीट संग बनाइयो।
- साउरेब्रेटेन को लागि समुद्री डाकू
- Venison को लागि समुद्री डाकू (प्लस जुनिपर बेरीज, पुरा एस्पेसिस, मिर्चेरकन्स र रातो शराब)
- मुसेल्स (गाजर, प्लस प्याज, सेतो मिर्च, र सेतो शराब)