केहि फिश, तर एक राम्रो तरिका मा
बस राख्नुहोस्, केभारलाई हल्का रूपमा रोइ वा माछा अण्डाहरू लगाइन्छ। स्टर्गेन रोइ प्रीमियम र "साँचो" कोवीर मानिन्छ। यो चार किस्महरूमा - बेल्गुगा, सेभ्रुगा, ओसेट्रा र जहाजमा आउँछ।
बेगुगा स्ट्रिजोनबाट सबैभन्दा महंगी बेल्गुगा क्यारियर ($ 174 / औंस 2008 मूल्य निर्धारण) रहेको छ जुन क्यास्पियन सागरमा तैरिएको छ जुन रूस र ईरानद्वारा पारिएको छ। बेलुगले पेला चाँदी-ग्रे बाट कालोमा नरम, पीडा आकारका अण्डाहरु द्वारा विशेषता बनाएको छ।
अर्को लाइन ओसेट्रा कोभारा हो जुन मध्यम आकार र रंगमा खैरोशैली खैरोमा ग्रे हुन्छ। अर्को गुणस्तरमा सानो, खैरो सेभ्रुगा कोभार हो। अन्तिम, तर कम से कम, जहाज हो, सानो-माध्यमको आकार, गाढा रङ काभियर कहिलेकाहीँ ओसेट्रा र सेभ्रोगा संग मिल्दछ। यसको आफ्नै मा, यो एक sevruga स्वाद छ तर एक अजीब ग्यास पछिस्टस्ट संग।
केभार धेरै विनाशकारी छ र प्रशस्त हुनु पर्छ र यो माछाबाट तीन हप्ता भित्र खाएको हुनुपर्छ। अब लामो शेल्फ जीवनको लागि चिसो कवरेजको बारेमा केही असहमति छ। केहि भन्छन् कि यो कुनै छैन, अन्य भन्छन् कि यो प्रोसेसर जमेको हुनुपर्छ र उपभोक्ता द्वारा फ्रिज खरिद गर्नुपर्छ।
अन्य क्यारियरहरू
धेरै कम महंगी क्यारियरले सानो, कठिन, कालो अण्डाहरू, सेतोफिश कावीर (पनि अमेरिकी गोल्डन भनिन्छ) सँगै सानो-फरक क्यारियर समावेश गर्दछ। सानो, पीला सुन्तलाले गहिरो रातो अण्डाको साथ सानो पहेंलो सुनको अण्डा र सामोन कावासो (साम्राज्य पनि भनिन्छ)।
Pasteurized Caviar
क्याभरी स्नोब द्वारा अनुमानित कमेन्ट ले, यो रोटी छ कि आंशिक रूपमा शेल्फ जीवन विस्तार गर्न पकाएको छ।
तर पकाउने अन्डाको बनावट र यसैले, स्वाद। डिब्बाबंद कैवीर पेरेरेजमेटेड छन्।
दबाया कोवीर
क्याभरी स्नोबहरू द्वारा सबैभन्दा कम कमेन्टलाई ध्यान दिईयो, तर स्प्रेडमा कवीर प्रयोग गर्दा धेरै सस्ती र आदर्श, दबाया कोभारले क्षतिग्रस्त अण्डाहरू समावेश गर्दछ र किस्म र ग्रेडको मिश्रण हुन सक्छ।
केभारमा के खोज्नुहोस्
ताजा काभरी उज्यालो, चमकदार र सम्पूर्ण हुनुपर्छ। यो धुलो वा ढिलो देखा पर्दैन। राम्रो गुणस्तरको माछा जस्तै, यो मछुआमा गन्ध हुँदैन। यो समुद्री हवाको गंध गर्नु पर्छ।
क्लासिक कैवीर एक्म्पम्पमेन्ट
यसलाई ब्लिनी वा टोस्ट पोइन्टहरू र लेमन भेजहरूसँग बसोबास गर्नुपर्दछ। गार्निशहरूमा कडा कडा पकाएको अण्डा समावेश गरिएको छ , रातो रातो र सेतो प्याज, कटा डिल, खट्टा क्रीम वा क्रीमे भाग , र आइस ठण्ड वोदका वा सुक्खा च्याम्पियन।
कसरी आजका शेफहरू प्रयोग गर्दै छन् काभियर
शिकागोका पहिले ट्रु भोजनालय, शेफ रिक ट्रामोन्टोले परम्परागत रूपमा कोवाार प्रयोग गरे, माटो लगाएको प्याज, कडा-पकाएका अण्डाहरू कटाई, खट्टा क्रीम, नींबू र एनन्ट्रेंटलियल कप्तानको सट्टा क्रेमी भित्तामा, तर यो उसको प्रस्तुति हो कि avant garde। उनी एक क्लासीफाइड एपटिजरको प्रत्येक घटकका लागि आफ्नो विशिष्टताका लागि डिजाइन गरिएको ग्लास सीढ़ी प्रयोग गर्दछ। ब्लिनीको सट्टा, उहाँले टोस्ट अंक प्रयोग गर्दछ।
अन्य शेफले ब्लिनीसँग स्वतन्त्रता लिएका छन् र तिनीहरूलाई cornmeal, सम्पूर्ण-गेहूं वा सबै सेतो आटा बनाइदिन्छ, र च्याट, लसुन र अन्य सामग्री थपियो, जसले बल्गेरियामा एओकोडोस सहित!
अझै अरूले पकाएको बर्तनमा कोवीर प्रयोग गर्दैछ र यसलाई अन्त्यमा थप्नका लागी अण्डाहरू जोगिन सक्दैन। तर अधिकांश शेफहरूले अझै पनि यस नाजुक नुहाउनेलाई चिसो प्रसाद वा गारिशको रूपमा प्रयोग गर्दछ।
अमेरिकन फ्रिज वाटर क्यारियर
अमेरिकन फ्रिजको पानीको कवरेजका समर्थकहरू भन्छन् कि गुणस्तर रूसी बेलुगको प्रतिद्वंद्विताको सुरुवात हो, जुन चाँडै लुप्तप्राय प्रजाति बन्छ।
कोलिन्स केवीर को मालिक राहेल कोलिन्स भन्छन्, "कोलिन्स कावीर हस्तनिर्मित अमेरिकन फ्रिज वाटर क्यारियर (एक आयातक होइन) को मात्र प्रोसेसर हो। हामी कम-नमक ह्याकब्याक स्टुजोन ($ 46 / औंस 2008 मूल्य निर्धारण), प्याडलीफिश, अमेरिकन गोल्डन सेतोफिश र प्रस्ताव गर्दछौं। स्वाद-प्रयुक्त र स्मोक्ड कायर्स। "
कोलिन्स मातृ, केरोनलिन कोलिन्सले 1 9 83 मा कम्पनीको स्थापना गरे। उनीहरूले बाहिरी बाबाको साथ खारेज गर्दा ग्रेट लेक चिनक सामेलको सुन्दर रङ हेर्न पछि एक पेशामा घुम्न थाले। केरिनिन कोलिन्सले कच्ची माछा राइलाई सुक्खन ठीक क्यारियरमा राख्ने प्रक्रिया देखाउनुभयो - एक नजिकको गुप्त गोप्य - र स्वयं सिभरे निर्माता बने।
उनको हस्तनिर्मित ताजा ग्रेट लेकहरू सामन र ट्राउट क्याभरेजहरू छिट्टै शिकागो रेस्टुरेन्टहरूमा धेरै अप्लेलीका लागि अनन्य मेनु वस्तु बनाउँथे र भित्ता ब्लेिनी जस्तै ताहितीशानी विनिला आइस क्रीम र मंगो कावीर, खूनी मैरी गेजपुचोका साथ कवीर पेपप क्राउटन फ्लोट्स, मोटी-काटी मीठो आलु चिप्स र सिट्रोन कवीर क्रीम स्प्रेड, धेरै अन्य।
प्रक्रिया त्यही नै रहन्छ
सन् 1 99 8 मा राहेल कोलिन्स कम्पनीमा गएर 1 99 8 मा राष्ट्रपति भए जब उनको आमा सेवानिवृत्त भयो। अहिलेको रूपमा, ह्यान्डब्याक स्ट्रिगेसन, प्याडलीफिश, र अमेरिकन सुनौलो सेतोफिश क्यारियरहरू साथ-साथ ह्यान्ड-प्रोभल कम-नमक सामन क्याभारले अझै हरेक हप्ता ताजा बनाएको छ।
नयाँ सामानहरू
परम्परागत क्यारियर व्यवसाय स्थापित गर्दै, कोलिन्सहरूले स्वाद-प्रयुक्त र स्मोक्ड कावीर, ट्रुफ्ले मक्खन र ल्बस्टर रोईको प्रस्ताव सुरु गर्यो। राहेल कोलिन्स कोलिन्स केवीर क्रीमे फैले पछि क्रिएटिव फोर्स हो।
कोलिन्स कवरेजको आभासी भ्रमण लिनुहोस् र उनीहरूको ब्लिनी बनाउने प्रक्रिया हेर्नुहोस् (कोलिन्स कवीर अब घर बनाइएन ब्लिनी बेचिएको छैन)।
कितने केविर किन्नु
सबैभन्दा तार्किक answser हुनेछ, "तपाईं कति खर्च गर्न सक्नुहुन्छ?" तर, यी केही चीजहरू विचार गर्नका लागि हुन्। त्यहाँ कति जना अतिथिहरू हुनेछन्? क्याभियर पास घोडा डीउ ओउउचर वा एपेटाइजर टेबलबाट सेवा गरिन्छ? के तपाइँका अतिथिहरू ठूला क्यारियर खानुपर्छ? यहाँ केहि दिशानिर्देशहरू छन्।
- त्यहाँ एक औंसमा करिब 8-10 (1/2 चम्मच) क्यारियरको सर्भरहरू छन्।
- त्यहाँ करिब 20 (1/4 चम्मच) गेनिश सर्भरहरू कोउराको प्रति औंस छन्।
- वास्तविक क्यारियर उत्साहीका लागि, कम से कम 1/2 देखि 1 औंस कोवायर प्रति व्यक्तिको संख्या!
- यदि क्यारियर आफैलाई, वा तोकिएको वा टोस्टर बिन्दुहरूसँग काम गरिरहेको छ भने 2-औंस जारले चार जनालाई सेवा गर्दछ। क्यान्सरहरूका लागि, 2-औंस जार आठ व्यक्तिको सेवा गर्नुपर्छ।
स्रोत: अमेरिकन क्यारियर
हैंडलिंग र काभेर सेवा गर्दै
केवीर निविदा र कमजोर छ र टीएलसीसँग उपचार गर्न आवश्यक छ। एक गैरमाइकलिक चम्मच प्रयोग गर्नुहोस् - मोती, कष्टोइस खोल, हड्डी, सिरेमिक वा पनि प्लास्टिकको आमाले ठाडो रूपमा माथिबाट माथि उठाउनको लागि अण्डाको कुचलनबाट बचाउन। जब ठूलो "अनाज" (जुन अण्डाको आकारलाई बुझाउँछ) सामन कोइरायर गार्निशको रूपमा, टेबल चाकूको टिप संग एकल अन्डा वा अन्डा हटाउनुहोस्।
उत्तम स्वादको लागि, फ्रिजबाट 10 वटा 15 मिनेट फ्रिजबाट क्यामेराको जर्स सफा गर्नु अघि र उनीहरूको खपतभन्दा पहिले खुला।
स्रोत: अमेरिकन क्यारियर