एक बेई-मारी (स्पष्ट "बेन मह-ईईई") भनेको पाक संसारमा हट पानीको स्नान वर्णन गर्न एक फैंसी तरिका हो। यो सामान्यतया संरक्षक जस्ता नाजुक खाना पकाउने को लागी प्रयोग गरिन्छ। एक बेई-मारी को उद्देश्य यो एक समान खाना पकाउने प्रक्रिया मा खाना र नतीजा को एक नरम गर्मी को सिर्जना गर्दछ।
केही पाक सेटअपहरू छन् जुन बढी वा कम सही रूपमा ब्यान-मार्कीको रूपमा उल्लेख गरिएको हुन सक्छ। प्रत्येक अवस्थामा, अप्रत्यक्ष गर्मी, वा भाप, वा खानामा दुवै वितरित गर्नको लागि गर्म पानीको कन्टेनर प्रयोग गरी समावेश गर्दछ।
बाइन-माई सिर्जना गर्दै
क्रिम ब्रुलियस बनाउनका लागि सेटअप शायद ब्यान-मैरीको सबैभन्दा साधारण अनुप्रयोग हो। यस प्रणालीमा, नपढेका संरक्षकहरू व्यक्तिगत रमाकिन्स (साना सिरेमिक बर्तनहरू) मा खसेका छन्, र त्यसका रेमकिन्सहरू एक ठूलो पाक खानामा व्यवस्थित हुन्छन्। ठूलो पानी ठूलो बर्तनमा राखिएको छ ताकि यो रमकिन्सको बाहिरको माथिल्लो भागको बारेमा आउँदछ। त्यसपछि सम्पूर्ण भित्री ओवनमा पकाइएको छ।
भाप उत्पादन गरेर, जो अभिभावकहरु को शीर्षहरु लाई अधिक सुखाने को लागि सूखी गर्म हावा भन्दा कम गर्छन, यो प्रविधी को कर्ड्स को माथि को बिरुवा देखि रोकन मा मदद गर्दछ।
ब्यान-माई र पनीकेक
तपाईं बेई-मारी प्रविधी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ किसिसेकहरू पकाउने, जुन कन्सर्टहरू हुन्छन्, पनि माथि घुमाउन र ओवनमा नम हावाबाट फाइदा उठाउन सकिन्छ।
चीजककुकहरू सामान्यतया केहि चीजमा पक्की हुन्छन् जसले स्प्रिंगफर्म प्यान भनिन्छ, जुन दुई-टुक्रा संकुचन हुन्छ जसले आधार र छेउहरू अलग गर्न अनुमति दिन्छ, यसलाई सजिलै प्यानबाट बाहिर पनीरक प्राप्त गर्न अनुमति दिन्छ।
पानीमा एक स्प्रिंगफर्म प्यानमा डुब्नको लागि नकारात्मक पक्ष यो रिसाई गर्न सक्छ, र चीज़केक पानी लगाउन सकिन्छ। केहि मान्छे Springform को पन्नी संग तल को सील को कोशिश गर्नेछन्, तर यो कुनै सार्थक द्वारा मूर्खतापूर्ण workaround छैन।
यसको सट्टा जब चीजको पकाउनु हो, तपाई ओवनको निचो शेल्फमा माथिल्लो पानीको प्यान राख्न र माथिल्लो शेल्फमा Springform राख्न सक्नुहुनेछ।
यस तरिकाले तातो पानीबाट भापले अझै पेन्सेकमा पानीको कुनै पनि मौका बिना क्यानडाको माथि लिफ्ट गर्नेछ।
डबल बोइलर प्रयोग गर्दै
कहिलेकाहीँ बेन-माईको नामले अर्को सेटअप चलाउँछ वास्तवमा एक डबल बायलर। एक डबल बॉयलर एक खाना पकाउने उपकरण हो जुन स्टोभेटोपमा सिम पानीको बर्तन समावेश गर्दछ, र त्यसपछि कटोरा वा उबलते पानीको बर्तन माथि स्थित घुसाउनुहोस्। सामान्यतया, एक डबल बॉयलर कोमल उष्णकटिबंधीय को लागी प्रयोग गरिन्छ, जस्तै चकलेट पिघने वा हल्लान्डिस सस बनाउन । तपाईं आफ्नो सानो डबल बलरलाई एक सानो बर्तन अर्कोमा माथि राखेर पानीको तल तल भरेर बनाउन सक्नुहुन्छ। एक डबल बॉयलर, जो सँगसँगै फिट भएका बटहरू जोडे समावेश गर्दछ, प्रायजसो भान्सा आपूर्ति स्टोरमा खरिद गर्न सकिन्छ।
होल्यान्डिजस सस संग, जो पिघला मक्खनले पतली अण्डाको माला लगाउन को लागी एक पातलो बनाइन्छ , यो अण्डालाई तातो बनाउने को लागी उनीहरु लाई मक्खनलाई अवशोषित गर्न आवश्यक छ। तर अण्डा व्यक्तिलाई अझ तातो दिइने तपाईंले अङ्ग्रेजी अन्डा दिँदै अण्डाहरूलाई सिधा पार्न सक्नुहुनेछ। उनीहरूलाई डबल-बयलर (वा बिन-माई) मा छेउमा बसोबास गर्न मात्र पर्याप्त हुन्छ, तर गर्मीले अप्रत्यक्ष गरिसकेको छ, यसले उनलाई झन् गाह्रो छ।