पाक कलामा, मुख्य रूपमा उच्च-भोल्युम रेस्टुरेन्टहरूमा, à la मिनेट पहिला पहिल्यै अघि बढेको र सेवाको लागि राखिएको बरु एक वस्तुको रूपमा लिन्छ, जहाँ वस्तु, वा विशेष गरी यसको साथ सस, क्रम तयार गरिएको छ।
जब एक चटनी à la मिनेट (स्पष्ट "ah-la-mi-NOOT") तैयार गरिएको छ, यो अक्सर प्रायः एउटै प्यानमा तयार गरिन्छ जसमा वस्तु पकाइएको थियो। यस तरिकामा तयार गरिएको सूसहरू, परिभाषा, प्यान ससहरू , जसमा त्यहाँ असामान्य भिन्नताहरू छन्, यद्यपि तिनीहरू एक आधारभूत टेम्प्लेटलाई पछ्याउँछन्:
- दाग वा स्टकसँग प्यान डगल गर्नुहोस् ।
- क्रीम वा डेमी-ग्लास थप्नुहोस् र धेरै छोटो कम गर्नुहोस्।
- मक्खनमा सुकेर, सीजन र सेवा गर्छ।
एक चटनीको तयारीको फाइदा यो तरिका हो कि यो ताजा र अपेक्षाकृत सरल छ। यो एक चटनी को गहराई र जटिलता को नजिकै छैन कि बारम्बार सोधे र शास्त्रीय ढंग देखि कम हो, एक राम्रो शराब या एक तैयार डेमी ग्लास एक पैन सस हरेक बिट को रूप मा एक धेरै को रूप मा संतोषजनक बनाउन सक्छ तयारी गर्नुहोस्।
À ला मिनेट प्रक्रिया
प्यान-सेयर बतख छातीहरू तयार पार्नका लागि प्रक्रिया केहि मिनेट हुनेछ:
- एक गर्म सटर प्यानमा केही मक्खन पिउ । बतख स्तन छाला-साइड डाउन र साईट को लागि 5 मिनेट को लागि, जब सम्म छाला कुरकुरा र भूरा सम्म जोड्नुहोस्।
- स्तन बन्द गर्नुहोस्, मध्यममा गर्मी घटाउनुहोस् र अर्को चार मिनेट पकाउनुहोस् वा जब सम्म स्तन थोडा तुरुन्तै दिन्छ र तपाईंको औंला संग थिच्न दाँया पुछिन्छ।
- बतख हटाउनुहोस् र न्यानो राख्नुहोस्। डुबिन वोसोको सबै तर दुई चम्मचहरू पकाउनुहोस्। कटा कट्टर, स्टक र शराब थप्नुहोस्। उच्च गर्मीमा एक मिनेटको लागि घटाउनुहोस्। सिजन स्वाद, त्यसपछि बतख छातीहरू, चटनी र सेवा टुक्रा गर्नुहोस्।
À la minute cooking in a key factor is mise en place , a moderate grandiose term, which is almost translated "everything in advance"।
हाम्रो बतख छातीको अवस्थामा, यसको मतलब, कम्तिमा, यो छालाको तेज छालाको साथ छालाको छाला तल छातीको मोटो प्रतिपादन गर्न सहयोग गर्दछ र स्तन कम्तिमा 15 मिनेटको लागि कोठाको कोठामा राखिएको छ, र अधिमानतः 60।
यदि स्तन धेरै चिसो छ भने, कुकुरले एकदम राम्रो मध्यम-दुर्लभ, वा मध्यम, बतख छाती प्राप्त गर्न आवश्यक आन्तरिक तापमानमा कडा समय पकाउनु पर्छ। (यो स्टिकहरूको लागि समान समान छ ।)
मात्रा उपप्रथम संग तुलना गर्नुहोस्
À la minute को विपरीत? यो चिकन चेसर जस्तै यो नुस्खा जस्तै केहि देख्नेछ:
- ठूला ब्राजियर वा साट प्यानमा ब्राउन 12 चिकन छातीहरू। नाली थप चर्को, तैयार चेसरस सस को 4 कप थप गर्नुहोस्, आवरण र लगभग 30 मिनेट सम्म उबाल।
- चिकन हटाउनुहोस्, छोटो चटनीलाई कम गर्नुहोस्, त्यसपछि चिकनको साथ छाडे र कटा ताजा अजवाली संग जुत्ताको सेवा गर्नुहोस्।
स्पष्ट रूपमा बोल्ने (त्यो प्यान-सस प्रविधिको संक्रामक अर्थभन्दा बाहिर), शब्द à मिनेट लगभग अर्थमा एक ला कार्टेको साथ कन्फिगरेबल हुन्छ जुन यसलाई डिशलाई बुझाउँछ जुन ग्राहकले यो आदेश दिन्छ, अगाडी छैन। समयको।
भान्साहरू, भोज हल्स र मनपरार्थका अलावा, त्यो सबैभन्दा रेस्टुरेन्ट रेस्टुरेन्ट हो।
अपवादहरू भरपर्दो रोस्टोटो र बबलबिस उल्लेखनीय उदाहरण हुन्। अर्कोतर्फ, व्यावहारिक रूपमा कुनै नाश्ता खाना, के यो अण्डा, ओमेलेट, पानकेक, एक ला मिनेट तयार छ ।