प्यानले डिलिङ गर्दा स्टक वा शराबको रूपमा तरल थप्न समावेश गर्दछ, खाना पकाउन वा चिसो पछि फ्याँकिएको कण कणहरू घटाउन र भंग गर्न प्यानमा। Deglazing द्वारा उत्पादित स्वादयुक्त मिश्रण एक चटनी बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। पकाएको कण कणहरू प्रायजसो खैरोड बिट जस्ता पनीहरू जस्तै देखिन्छ। यी पकाएका बिटहरू शौकको रूपमा चिनिन्छन् र धेरै स्वादको स्रोत हुन्।
तपाईंले किन डगल गर्नु पर्छ?
Deglazing परिणामहरू तुरुन्तै छन्।
प्रक्रियाले तपाईंलाई प्यानको तलबाट स्वादयुक्त शौक खोल्न अनुमति दिन्छ र त्यसपछि ती बिटहरू तपाईंको सटमा स्वाद थप्न प्रयोग गर्दछ। यो सरल प्रविधि हो एक पेशेवर शेफ प्रायः प्रयोग गर्दछ र सजिलै संग तपाईंको घर पकाउने दिनचर्यामा समावेश गर्न सकिन्छ। तपाईंलाई कुनै पनि जटिल उपकरणहरूको आवश्यक छैन, तुरुन्तै एक पल, केही तरल, र एक फ्लैट काठ का चम्मच।
कसरी एक प्यान डिलिज गर्नुहोस्
यदि तपाइँले ओवनमा प्यानमा मासुको टुक्रा बसोबास गर्नुभएमा डग्लुसिङ कार्यहरू राम्रो छ, वा शायद स्किलेटमा सुरक्षित राखिएको छ। अब तपाई deglazing को परिभाषा संग परिचित हुनुहुन्छ, यहाँ यो कदमहरू छन्:
- Deglazing पहिले प्यानको तलबाट कुनै पनि जलाई बिट हटाउनुहोस्। तपाईं गहिरो भूरा कणहरू चाहानुहुन्छ तर जलास, कालो बिटहरू चाहँदैनन्।
- प्यानमा छोड्न सक्ने सबै फ्याट बाहिर निकाल्नुहोस्।
- माध्यमिक उच्चमा प्यानको माध्यमबाट उठाउनुहोस्।
- तातो पट्टामा प्याला ठुलो तरल राख्नुहोस्। जस्तै तरल फोडा गर्न आउँदछ, केही खैरो बिटहरू तरलसँग समावेश गर्न सुरु हुनेछ।
- शौकलाई छुटाउन प्यानको सम्पूर्ण तल साथ स्क्रैप गर्न काठ चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्।
- गर्मी घटाउनुहोस् र चटनीलाई अँध्यारो नदिनुहोस् जबसम्म यो लगभग आधे सम्म कम हुन्छ।
कुन लिपि प्रयोग गर्न
तपाईं मात्र पानी संग deglazing प्राप्त गर्न सक्छन्, तथापि, यो सिफारिश छैन किनकी पानी कुनै स्वाद छैन। उत्तम परिणाम हो जब तपाईं शराब, स्टक, रस, सिरका, वा बियर प्रयोग गर्नुहुन्छ।
अन्य अवयवहरु बाट तरल पाक कला, जस्तै पानी तपाईंले सेम सहारे, पनि स्वादिष्ट स्वाद प्रदान गर्न सक्छन्। प्यान deglaze कुनै पनि डेयरी उत्पादनहरू प्रयोग नगर्नुहोस्, किनकि तिनीहरू गर्मीबाट जोगिन सक्नेछन्।
एक प्यान सॉस सिर्जना गर्दै
एक पटक जब तपाइँले शौक छोड्नुभयो र आधामा प्यानमा तरल घटाउनुभयो, त्यसलाई चटनी र काली मिर्चको साथ सिजन बनाउन र आधार सिजनको रूपमा प्रयोग गरेर नमक र काली मिर्चले यसलाई साधारण प्यान सॉसको रूपमा सेवा गर्दछ।
उदाहरणका लागि, एक पोर्कको टुक्रा गाजर, अजमेर, र प्याज जस्तै सुगन्धित सब्जिहरु संग पैन-तलामा हुन सक्छ। पोर्क काप प्यानबाट हटाइएको छ, खाना पकाउने परिणामको रूपमा प्यानको तलको सब्जियां र शौक छोडेर। प्यानमा एक कप तरल डालो र प्यान deglaze सुरु गर्नुहोस्। सबै पकाएको मासु र सब्जी बिट्स ढोका र तपाईंको खानामा स्वादिष्ट टपिंगको लागि ससमा समावेश गरिनेछ।