सेतो स्टक बनाउने प्रक्रिया मुख्यतः ब्राउन स्टकबाट अलग हुन्छ, यसको तुलनामा हड्डीहरू भुवाउनुको सट्टा, यसको सट्टामा ब्लान्कोड गरिन्छ। Blanching मा हड्डीमा भण्डारण गर्न सक्छ कि स्टक क्लाउड गर्न असक्षमताबाट मुक्त गर्न मद्दत गर्दछ।
ध्यान दिनुहोस् कि एक सेतो स्टक चिकन हड्डी , हड्डी हड्डी वा बीउ हड्डिहरु प्रयोग गरेर गर्न सकिन्छ।
तपाईलाई आवश्यक पर्ने उपकरण र भान्सा भनेको भारी तलल्लो स्टपस्पोट, एक जाल स्ट्रिनेजर, ट्विन, र चीसेस्लोथ हो।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- बीफ (या वाल वा चिकन हड्डिहरु को 5 देखि 6 पाउन्ड)
- 4 औंस गाजर
- 4 औंस अजवाइन
- 8 औंस प्याज
- Sachhet को लागि:
- 1/8 चम्मच
- थिम
- 3 देखि 4 अजमोरी स्टम
- 1/2 बेई पत्ति
- 1/8 चम्मच पुरा मिर्चेरकस
- 1 पुरा लौरो
यसलाई कसरी बनाउने?
- चिसो पानीमा हड्डी कुच्याउनुहोस्।
- हड्डीहरू एक भारी तलल्लो stockpot मा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
- हड्डीलाई पूर्णतया हड्डीमा जोड्नुहोस्। प्रत्येक पाउण्ड हड्डीको लागि पानीको कोर्टर्टको बारेमा चित्र।
- एक फोडा बर्तन ल्याउनुहोस्।
- हल्ला र हड्डिहरु कुल्ला।
- ब्लेन्चर्ड हड्डीलाई बर्तनमा फर्काउनुहोस् र फेरि ताजा, चिसो पानीको साथ लिनुहोस्।
- एक फोडा बर्तन ल्याउनुहोस्, त्यसपछि तुरुन्तै गर्मीमा उमिलो पार्नुहोस् ।
- स्किमलाई स्किम किस्किन्छ।
- दुई भागको पनीरको टुक्रा भित्र अवस्थित सामग्री (थिम, अजवाली, बे पत्ती, पेपपरकोकस, काँटी) बाँधेर पनीर तयार पार्नुहोस्, र जुत्ताको लामो लम्बाइ छोडेर।
- गाजर, अजमेर र प्याज चोर्ने।
- कट्टर गाजर, अजमेर र प्याज, (( mirepoix पनि भनिन्छ) बर्तनमा एक sachet d'epices संग जोड्नुहोस् ; पछि सजिलो पुन: प्राप्तिको लागि stockpot ह्यान्डलमा sachet string टाई गर्नुहोस्।
- स्टक सिंक गर्न जारी राख्नुहोस् र अशुद्धताहरू स्किम गर्नुहोस् जुन सतहमा वृद्धि हुन्छ। तरल बेपत्ता हुनेछ, यसैले सुनिश्चित गर्नुहोस् कि हड्डिहरु लाई कवर गर्न को लागि पर्याप्त पानी छ।
- 4 देखि 6 घण्टा पछि, प्वाइन्ट हटाउनुहोस्।
- चीजको माध्यमबाट स्टिसेकोलोथको केहि तहहरूसँग स्टक रोक्नुहोस्। आवश्यक भएमा बर्फको स्नान प्रयोग गरी चाँडो स्टक ठोल्नुहोस्।
व्हाइट स्टक बनाउने सुझावहरू
- स्टक बनाउनको लागि प्रयोग गर्ने सबैभन्दा राम्रो हड्डीहरू धेरै कारवाहीका साथ हुन्छन्, जस्तै कि विभिन्न लेङ्ग जोडिएका "हल्ला" हड्डिहरु। साना जनावरहरु को हड्डियों संग भी अधिक कार्टिलेज छ, यसैले छिप हड्डिहरु यति धेरै वांछनीय हुन्छन्।
- स्टक बनाउँदा सँधै पानीको साथ सुरू गर्नुहोस्। यसले हड्डिहरु बाट अधिक कोलोजन निकाल्न सहयोग गर्दछ, जुन अधिक शरीर संग एक स्टक उत्पादन गर्नेछ।
- स्टक फोडा नबिर्सनुहोस्, बरु, यसलाई सज्जनमा सिमरमा राख्नुहोस्। साथै, यो सिम्म हुँदा स्टक हल नगर्नुहोस्। बस यसको काम गरौं। तपाईलाई चिन्ता पर्नुको लागी चिन्तालाई स्केम स्क्याम गर्न सकिन्छ, र तरल स्तर धेरै कम हुन्छ भने सम्भवतः थप पानी थप्नु हुन्छ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 300 |
| कुल मोटा | 17 जी |
| पागलिएको बोसो | 5 g |
| असंतृप्त फैट | 7 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 104 मिलीग्राम |
| सोडियम | 108 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| आहार फाइबर | 1 g |
| प्रोटिन | 33 जी |