ब्राउन स्टक बनाउने प्रक्रिया मुख्यतः मुख्य हड्डीबाट अलग हुन्छ जुन मुख्य हड्डीहरू हल्लाउनको सट्टामा बदलिन्छ, तिनीहरू यसको बिरोध हुन्छ।
बरसातले रङ्ग र स्वाद बाहिर निकाल्छ। एकै कारणले मिरपोक्स पनि भुईएको छ।
साथै, टमाटर उत्पादनको केही प्रकारले फेरि रङ र स्वाद जोड्नका लागि ब्राउन स्टकहरूको साथ प्रयोग गरिन्छ, तर यो पनि टमाटरमा एसिडले हड्डीहरूमा कनेक्टिव ऊतकोंलाई पराजित गर्न मद्दत गर्दछ, यसैले जिलेटिनको गठनमा सहयोग पुर्याउँछ।
थप विवरणहरूको लागि, खैरो स्टक बनाउने यो दृष्टान्त चरण-दर-चरण गाइड हेर्नुहोस् ।
कठिनाई: औसत
समय आवश्यक छ: 5-7 घण्टा
यहाँ कसरी छ
- पूर्वोत्तर ओवन 400 डिग्री एफ।
- एक भारी तलल्लो भुमिमा प्यानमा बेफ वा हड्डी स्थान राख्नुहोस्। यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने सब्जीको तेलको थोपा साथ बहाउनुहोस्।
- लगभग आधे घण्टाको लागि रुस्ट हड्डिहरु।
- मरेपोक्सलाई बरसात प्यानमा थप्नुहोस् र अर्को आधा घण्टामको लागि भुनावट जारी राख्नुहोस्। बरसातको अन्ततिर, टमाटर उत्पादन थप्नुहोस्।
- जब हड्डिहरु राम्रो तरिकाले भुलेका छन्, भुनाको प्यान ओवनबाट हटाउनुहोस् र हड्डिहरु लाई बिभिन्न तल्लो स्ट्यान्डस्पोटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
- हड्डीलाई पूर्णतया हड्डीमा जोड्नुहोस्। प्रत्येक पाउण्ड हड्डीको लागि पानीको कोर्टर्टको बारेमा चित्र।
- एक फोडा बर्तन ल्याउनुहोस्, त्यसपछि तुरुन्तै गर्मीमा उमिलो पार्नुहोस् ।
- स्किमलाई स्किम किस्किन्छ।
- एक sachet d'epices संग बर्तन मा भुना हुआ mirepoix जोडें; पछि सजिलो पुन: प्राप्तिको लागि stockpot ह्यान्डलमा sachet string टाई गर्नुहोस्।
- स्टक सिंक गर्न जारी राख्नुहोस् र अशुद्धताहरू स्किम गर्नुहोस् जुन सतहमा वृद्धि हुन्छ। तरल बेपत्ता हुनेछ, यसैले सुनिश्चित गर्नुहोस् कि हड्डिहरु लाई कवर गर्न को लागि पर्याप्त पानी छ।
- 4 देखि 6 घण्टाको बीचमा, एक चोटि एक अमीर, भूरी रंगको विकास भएपछि, प्वाइन्टबाट हटाउनुहोस्।
- चीजको माध्यमबाट स्टिसेकोलोथको केहि तहहरूसँग स्टक रोक्नुहोस्। आवश्यक भएमा बर्फको स्नान प्रयोग गरी चाँडो स्टक ठोल्नुहोस्।
सुझावहरू
- स्टक बनाउनको लागि प्रयोग गर्ने सबैभन्दा राम्रो हड्डीहरू धेरै कारवाहीका साथ हुन्छन्, जस्तै कि विभिन्न लेङ्ग जोडिएका "हल्ला" हड्डिहरु। साना जनावरहरु को हड्डियों संग भी अधिक कार्टिलेज छ, यसैले छिप हड्डिहरु यति धेरै वांछनीय हुन्छन्।
- स्टक बनाउँदा सँधै पानीको साथ सुरू गर्नुहोस्। यसले हड्डिहरु बाट अधिक कोलोजन निकाल्न सहयोग गर्दछ, जुन अधिक शरीर संग एक स्टक उत्पादन गर्नेछ।
- स्टक फोडा नबिर्सनुहोस्, बरु, यसलाई सज्जनमा सिमरमा राख्नुहोस्। साथै, यो सिम्म हुँदा स्टक हल नगर्नुहोस्। बस यसको काम गरौं। तपाईलाई चिन्ता पर्नुको लागी चिन्तालाई स्केम स्क्याम गर्न सकिन्छ, र तरल स्तर धेरै कम हुन्छ भने सम्भवतः थप पानी थप्नु हुन्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- बीफ वा हड्डी हड्डिहरु
- भारी तल्लो भुमिको प्यान
- भारी तलको स्ट्यान्डस्पट
- टमाटर उत्पादन जस्तै पेले वा पेस्ट
- Mirepoix
- Sachet
- मेष स्ट्रेनर
- Cheesecloth