कस्टर्ड दूध वा क्रीम संग अण्डा मिश्रण गरी बनाइएको एक पाक कला हो। कस्टर्ड को अन्डा प्रोटीन को कोणुले गहिरो छ, जो धीरे-धीरे केहि तरिका मा कस्टर्ड को उपयोग गरेर प्राप्त गरिन्छ।
"धीरे" कुञ्जी हो। यसको अर्थ बिस्तारै, कम तापमानमा, अप्रत्यक्ष गर्मी प्रयोग गर्दै। डबल-बयलर (जस्तै कि तपाईं चकलेट पिघ्न वा हल्ल्यान्डिसेस सस बनाउन प्रयोग गर्नुहुन्छ) उपयोगी छ। खाना पकाउने क्यान्डर्ड धेरै चाँडै, वा धेरै उच्च तापमान (एउटै चीज, वास्तवमा) अन्डा प्रोटीनलाई रोक्न सक्दछ।
यसको मतलब तपाईं बनावटको साथ केहि चीजहरू प्राप्त गर्नुहुनेछ जुन स्क्रैबल गरिएको अन्डा जस्तो देखिन्छ, जुन तपाईं चाहनुहुन्न। दही भएका अण्डाहरू ठीक छन्, तर कस्टर्ड सुचारू हुनुपर्छ।
कस्टर्ड मुख्य रूप देखि एक मिठाई को रूपमा प्रयोग गरिन्छ, वा एक मिठाई को लागि या एक मिठाई को रूप मा। तर नोट: कस्टर्ड पनि savory हुन सक्छ। Quiche एक पाई क्रस्ट मा पकाया एक savory संरक्षक को एक उदाहरण हो। अनि विश्वास गर्नुहोस् वा होइन, एक फ्रिटिटा एक सभ्य कन्सर्ट हो जुन सिधै गहिरो कुर्सीमा पकाएको छ।
कस्टर्ड ओवनमा वा स्टोभेटोमा बाइन-माईमा पकाउन सकिन्छ। एक बेन-मार्गीमा पाक कला कर्डरले खाना पकाउने हावालाई सुखार्न मद्दत गर्दछ र सजिलैसँग बिस्तारिन्छ ताकि कमाण्डले रोक्न वा क्रक गर्दैन।
के यसले कुनै घण्टी बजाउँछ? यो गर्नु पर्छ। चीज़सेक केहि चीज हो जसले ओवनमा घुम्न सक्छ, किनकि तपाई प्रायः व्यञ्जनहरू देख्नुहुनेछ जुन ओवनमा पानीको प्यानको साथ पाक गर्ने सल्लाह दिन्छ। र वास्तविकताको रूपमा, चीसेक पनि एक कस्टर्ड छ ।
अन्डा र क्रीमको संयोजन हरेक ठाउँमा पाक कलामा देखाउँछ।
कर्डरमा अण्डको अनुपात भिन्न हुन सक्छ, तर तिनीहरू सबैले त्यस्तै काम गर्छन्। कहिलेकाँही एक स्टार्च, जस्तै आटा वा कन्स्ट्याच, यो स्थिर गर्न को लागी कन्टर्डमा थपिएको छ। जब तपाइँ यो गर्नुहुन्छ, तपाईंलाई धेरै अण्डा चाहिन्छ। पेस्ट्री क्रीम (कहिलेकाहीं भनिन्छ creme patissiere), जुन क्लासिक डेसर्टहरू जस्तै क्रीम पफ र इक्लेयरको लागि भरिएको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, यो तरिका बनाइन्छ।
एक कमाण्डर मोटे र फर्मबाट विभिन्न अतुलनीय हुन सक्छ, जुन क्रेम ब्रुलीको रूपमा , तरल गर्न सकिन्छ, जस्तै कि creme anglaise मा ।
कस्टर्ड पनि जमेको हुन सक्छ। तपाईं क्यान्सर स्थिर हुँदा तपाईं के थाहा पाउनुहुन्छ? त्यो सही छ, आइसक्रीम। सबै आइस क्रीमहरू अण्डा हुन्छन्, तर सबै भन्दा राम्रो काम गर्छन। न केवल धनीको लागि, तर सुचारुको लागि पनि। कन्टर्डमा अण्डा थप्दै ती सानो बर्फ क्रिस्टलहरू रोक्न मद्दत गर्दछ जब यो फ्रीज हुन्छ।