यदि तपाईंले आफ्नो आफ्नै स्टक बनाउनु भएको छ भने, तर यसको विरुद्ध निर्णय गर्नु भयो किनभने तपाई सोचेको थियो कि यो असामान्य श्रम वा समय गहन, राम्रो थियो, तपाई गलत हुनुहुन्न।
बीफ वा वाल वा कुखुराको हड्डीबाट स्टक बनाउने अभ्यास एक परम्परामा आधारित थियो जुन रसोईघरमा असीमित मुक्त श्रमको लागि अनुमति दिइएको थियो। त्यसैले जब सम्म तपाइँ मध्ययुगीन सेफ जस्तै टाँस्नु हुनुहुन्न, तपाईले तपाइँको सुपरमार्केटमा तपाइँको पकाउने स्टकहरू खरिद गर्नुहुनेछ।
माछाको भण्डार सर्फ नियमको अपवाद हुन्छ। चिकन स्टक वा बीफ भण्डारको विपरीत, माछाको स्टिकर छिटो र सजिलो छ - घण्टामै घटेको छ, तपाईले निरन्तर स्किम गर्ने र फिसिङ गर्ने आवश्यकता पर्दछ, माछा स्टक बनाउनका लागि मात्र 30 मिनेट लाग्छ। र यो सूप, चाउर्स, समुद्री खाना रोस्टटो, सोसाइटीको कुनै पनि संख्या र सबै प्रकारका अन्य चीजहरू बनाउनको लागि एक उत्कृष्ट आधार हो।
यदि तपाईं आफ्नो माछा पकड्नु हुन्छ भने, यो तपाईंको लागि एक विशेष रूपले उपयोगी प्रविधि हो, किनभने यसले माछाको टाउको र हड्डी जस्ता चीजहरू प्रयोग गर्दछ, जुन तपाइँले अन्यथा सजिलै फ्याँक्नु पर्छ।
उही माछा मार्केटहरूको लागि जान्छ। यदि तपाईं राम्रो तरिकाले सोध्नुहुन्छ भने, तपाईं धेरै माछा हड्डिहरु र माछाको सिरका साथ धेरै इनाम प्राप्त गर्नुहुनेछ - तपाई को लागी नि: शुल्कका लागि वा धेरै कम लागतको लागि।
माछा स्टक बनाउनको लागि प्रयोग गर्नको लागि सबैभन्दा राम्रो माछा हड्डिहरु हेलिबुट, कोड वा फ्लाउन्डर जस्तै हल्का, दुलही, सेतो माछा हो। सामान्य नियमको रूपमा, तपाईं सामन, ट्राउट, मेकरेल वा अन्य तेल, फैटी माछाको कारणबाट बच्नको लागि चाहानुहुन्छ, उनीहरूको बलियो स्वादले तपाइँको समाप्त व्यञ्जनलाई बलियो बनाउनेछ।
अर्कोतर्फ, यदि तपाइँ विशेष गरी सामोन भाइरस गर्दै हुनुहुन्छ भने, उदाहरणका लागि, सामन हड्डिहरु अविश्वसनीय गहिरो, अमीर सामन स्वादसँग स्टक उत्पादन गर्नेछ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- सिरियाका 4 पाउन्ड माछा हड्डीहरू (गिलास हटाइयो)
- 1 गैलन ठंडे पानी
- 1 कप सुकेको शराब
- 1 मध्यम रिब अजवाइन, कटा भयो
- 1 मध्यम गाजर, खुट्टा र कटा
- 1 मध्यम प्याज, खुबै र कटा
- 2 Tbsp मक्खन
- 2-3 सम्पूर्ण मिर्च
- 3-4 अजमोरी स्टम
- 1 बे पत्ती
- 1 पुरा लौरो
- 1 पिच सूखे थिम
यसलाई कसरी बनाउने?
- थिम , पेपेरक्रोक , लोभ, अजवाली र खैरो चीजको चीजमा थाइसेकोटको टुक्रामा बाँधेर एक भाग को एपिस गर्नुहोस्।
- एक भारी तलल्लो स्टक बर्तन वा सूप बर्तनमा, मध्यम गर्मी मा मक्खन उचाल्नुहोस्।
- गर्मी कम गर्नुहोस्, सब्जहरू जोड्नुहोस् र ढोकामा, धेरै ढोकामा, लगभग 5 मिनेटसम्म प्याज नरम हुन्छ र थोडा पारदर्शी तर भूरी छैन।
- माछा हड्डिहरु जोड्नुहोस्, टुक्रा कागजका टुक्रासँग आवरण गर्नुहोस् र बर्तन पुन: राख्नुहोस्, हड्डिहरु हड्डीलाई तातो तातो दिइन्छ जब सम्म उनि थोडा अपारदर्शी हुन्छन।
- टुक्राहट हटाउनुहोस्, दाखरस थप गर्नुहोस् र गर्मी उठाउनुहोस् जब सम्म उकालो लाग्नु पर्छ । अन्तमा, पवित्र र पानी जोड्नुहोस्, गर्मीलाई उकालो पार्नु र 30-45 मिनेटको लागि सिम्मर दिनुहोस्।
- तनाव (पहिलो माछा हड्डीहरू हटाउनुहोस् यदि यसले यसलाई सजिलो बनाउँछ) ठोलो र ठोक्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 621 |
| कुल मोटा | 36 g |
| पागलिएको बोसो | 14 जी |
| असंतृप्त फैट | 16 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 223 मिलीग्राम |
| सोडियम | 254 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 g |
| आहार फाइबर | 1 g |
| प्रोटिन | 59 g |