बेकिंग र पकाउने को लागी सबै बारेमा

पनीरहरू बनाइएका सामानहरूमा बनावट र दृश्य रूप सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरूले अयस्क वा बल्लेबाज भित्र हावा जेबहरू सिर्जना गर्नका लागि अन्तिम उत्पादनलाई हल्का, भित्री बनावट प्रदान गर्न। सामान्यतया, लेभर्सरहरू तीन श्रेणीमा विभाजन गर्न सकिन्छ: शारीरिक, जैविक, वा रासायनिक।

कार्बन डाइअक्साइड ग्याँसले पकाएको सामानमा भाडाको क्रियाका लागि प्रायः जिम्मेवार हुन्छ र जैविक एजेन्टहरू जस्तै खमीर, वा रासायनिक एजेन्टहरू जस्तै बेकिंग सोडा र पाउडर पाउडर जस्ता उत्पादन गर्न सकिन्छ।

शारीरिक लिवेनर्स

त्यहाँ दुई प्रकारका भौतिक कुखुराहरू छन्: हावा र भाप। एयर अक्सर बाघहरु मा शामिल हुन्छ जब मक्खन र चीनी एक साथ पाईएको छ। चिसो जाडोको मक्खन (वा अर्को ठोस चर्को) बिरोधको चिसोले वाटो भित्रको सानो जेब। अनुहारको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ जब अन्डा सेतो वा क्रीम छिर्न सक्छ। दुवै अवस्थामा, विस्तारित कारण क्रीम वा अण्डा को सफेद मा एक प्रोटीन मैट्रिक्स भित्र हावा फटाईयो। एक सानो आकार मा, आटा बढाने पनि एक छोटा सा जाल जाल र रक्सी को कम से कम स्तर को पेशकश गर्न सक्छन्।

दोस्रो भौतिक उत्खनन भाप छ। जब पानी भापमा बदल्छ, भोल्युमले यसको मूल आकार लगभग 1,600 चोटि बढाउँछ। जब नम बियरहरू उच्च तापमानमा प्रस्तुत हुन्छन्, बल्लमा तरल छिट्टै भापमा परिणत हुन्छ। ब्याटर भित्र भाप भरिन्छ, जो यो पकिलो रूपमा ठोस हुन्छ। भाप खाद्य पदार्थ, पनीर , क्रीम पफ , र पाइको कुखुरा जस्ता खाद्य पदार्थको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

जैविक Leaveners

खमीर एक जैविक leavener हो। खमीर एक जीवित जीव हो कि ऊर्जा र कार्बन डाइअक्साइड ग्याँस को लागि शर्कराहरु किण्वन को यस प्रक्रिया को byproduct है। किण्वन प्रक्रिया सुरु गर्न, खमीर कार्बोहाइड्रेट र नमी को आवश्यकता हुन्छ। वार्म गतिले यस प्रतिक्रियालाई गति दिन्छ, यद्यपि यो अझै अपेक्षाकृत ढिलो हुन्छ।

किनकि खमीरले ढिलो दरमा कार्बन डाइअक्साइडको उत्पादन गर्दछ, यो प्रायः ब्रेडहरूमा प्रयोग गरिन्छ जुन लामो ग्लुटन म्याट्रिक्स छ जसले लामो समयको लागि ग्यास राख्न सक्छ। तरल बैट्टरहरू, जस्तै पेनकेक्सका लागि प्रयोग हुने जस्ता, समयको लम्बाईको लागि फ्याँकिएको ग्याँस राख्ने धेरै कमजोर छन् र उनीहरूलाई पकाउने सोडा जस्ता छिटो-अभिनय लेभेनर चाहिन्छ।

रासायनिक Leaveners

दुई रासायनिक उत्खननहरू सोकिंग र बेकिंग पाउडर हुन्। बेकिंग सोडा एक प्राकृतिक अल्काइनन पाउडर हो जुन कार्बन डाइअक्साइड ग्याँस उत्पादन गर्दछ जब एसिड संग संयुक्त हुन्छ। किनभने प्रतिक्रिया चाँडै हुन्छ, बेकिंग सोडाले पेनकेक्स, मफिन्स र अन्य छिटो ब्रेड जस्ता नरम वा कमजोर ब्याट्टरहरूको लागि एक आदर्श लेभेनर हो। बटरमिल्क, सिरका, दही, वा कोको पाउडर यस प्रतिक्रियामा एसिडको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

बेकिंग पाउडर सोडा बेकिंग जस्तै छ तर यो पहिले देखि नै एसिड को प्रतिक्रिया गर्न आवश्यक छ। बेकिंग पाउडर मा एसिड नमक को रूप मा छ, जसको मतलब यो पानी संग संयुक्त सम्म प्रतिक्रिया नहीं हुनेछ। बेकिंग पाउडर व्यंजनहरु को लागि एक आदर्श leavener हो जुन कुकीज को रूप मा धेरै अन्य अम्लीय अवयव शामिल छैन। आजको कारोबारमा बेचेका अधिकांश पाक पाउडरहरू डबल-अभिनय गर्दैछन्, जसको अर्थ यो दुईपटक ग्यास उत्पादन गर्नेछ जब पानी थपिएको हुन्छ र फेरि गर्मीमा उजागर हुँदा मिश्रण हुन्छ।

डबल अभिनय बेकिंग पाउडर एक निरंतर र विश्वसनीय कचौरा कार्य प्रदान गर्दछ।