वर्णन, प्रयोगहरू, किस्ताहरू, र कसरी आफ्नै आफ्नै बनाउने
बेकिंग पाउडर एक सामान्य रासायनिक लेभेन एजेंट हो जसले धेरै पकाएको सामानमा लाइट, फ्लेफ बनावट बनाउँदछ। बेकिंग पाउडर मा एक क्षारिक पाउडर, एसिड नमक, र एक तटस्थ स्टार्च हुन्छ। एल्किन र एसिड घटकहरू बकिङ पाउडर कोलाउने कार्य प्रदान गर्न गठबन्धन गर्छन्, जबकि स्टार्च (सामान्यतया मकई वा आलु स्टार्च) नमीको अवशोषित गर्दछ र भण्डारणको समयमा पाउडरको क्षमता लामो समयसम्म हुन्छ।
बेकिंग पाउडर प्रायः मफिन्स, पेनकेक, द्रुत ब्रेड वा अन्य मिश्रणहरू जसले ढीला ब्याटर प्रयोग गर्दछ।
बटर लामो समयसम्म ग्यासहरूमा राख्न पर्याप्त बलियो छैन त्यसैले उनीहरूलाई छिटो अभिनय गर्ने चलन प्रक्रिया चाहिन्छ जस्तै कि पकाउने पाउडर वा पकाउने सोडाको साथ बनाइन्छ ।
बेकिंग पाउडरले कसरी काम गर्छ?
जब एसिड र आधारहरू संयोजन हुन्छन्, उनी अक्सर प्रतिक्रियाको byproduct को रूपमा ग्यास जारी गर्छन्। बक्सिङ पाउडर रोक्न चाँडै प्रतिक्रिया गर्न को लागी, एक एसिड प्रयोग गरिन्छ, जुन पानी संग जोड्न को लागी आधार संग प्रतिक्रिया गर्दैन।
जब बेकिंग पाउडर मा नमी थपिन्छ, एसिड र बेस कार्बन डाइअक्साइड गैस को प्रतिक्रिया र उत्पादन गर्दछ। ग्यास रिलीज भएको बेला, यो ब्याट्रीमा फसेको छ, जसले यसलाई फलाउन र विस्तार गर्न सक्छ।
तटस्थ स्टार्चले पाउडर पकाउनुको साथै परिवेश हवामा नमी को अवशोषित गर्दछ, यसैले यो भण्डारण समयमा प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित गर्नबाट रोक्न।
एकल अभिनेता डबल डाइनिंग बेकिंग पाउडर बनाम
एकल अभिनय बेकिंग पाउडर कोठा को तापमान मा हाइड्रेशन मा प्रतिक्रिया गर्दछ। यो मतलब छ कि भाला बनाउने क्रियाकलापको बल्क ब्याटेर मिश्रित हुने बित्तिकै हुन्छ।
यदि बेकिंग को मिश्रण को बीच एक ढिलाइ हो, केहि ग्याँस देखि बच सकते हो र अपमान को कारण हुन सक्छ। डबल अभिनय बेकिंग पाउडर गर्मी को जोखिम मा एक दोश्रो फट को रिलीज गर्दछ। यो ग्याँसको दोस्रो फटले ब्याटरको प्रारम्भिक हाइड्रोजनको बीचमा ग्यासको कुनै हानिको लागि बनाउँछ र जब ब्याट्री ओवनमा ठोस हुन्छ।
यो विशेष रूप देखि पेनकेक्स जस्तै उत्पादनहरु को लागि उपयोगी छ जुन मिश्रण पछि तुरुन्त पकाया जान सक्छ।
बेकिंग पाउडर मा प्रयोग हुने एसिड नमक को प्रकार यो निर्धारित गर्दछ कि यो एक अभिनय या डबल अभिनय पाउडर हो। सुविधा र विश्वसनीयताको लागि, आज भण्डारहरूमा बेचेको धेरै पाक पाउडरहरू डबल अभिनय हुन्छन्।
बकिङ पाउडर बनाउँदै बेकिंग सोडा
बेकिंग पाउडर एक एसिड र एक आधार घटक समावेश गर्दछ र प्रतिक्रिया को लागि नमी र गर्मी मा निर्भर गर्दछ। बेकिंग सोडा एक अलाल्किन मात्र पाउडर हो जुन प्रतिक्रिया को लागि एक एसिड घटक (सिरका, नींबू को रस, तितली, आदि) को अतिरिक्त आवश्यकता छ।
बेकिंग सोडा (आधार), तातार (एसिड) को क्रीम र मकई स्टार्च को संयोजन गरेर घर मा पाकिंग पाउडर बनाइयो। यदि मिश्रण तुरुन्तै प्रयोग गरिने छ भने, कन्नेस्ट्याच आवश्यक छैन। तातो को क्रीम एक कोठा को तापमान एसिड को प्रतिक्रिया हो, यो मिश्रण एक अभिनय बेकिंग पाउडर को रूप मा मानिन्छ।
बेकिंग सोडा वा बेकिंग पाउडर एक नुस्खामा प्रयोग गरिनेछ वा सामान्यतया बल्टरमा अन्य सामग्रीको सापेक्ष अम्लतामा निर्भर गर्दछ। बट्टरहरू जसले एसिडिक सामग्रीहरूमा प्रायः सबै प्रयोग गर्दछ, यदि बेकिंग सोडाले प्रयोग गर्दैन, धेरै धेरै पाक पाउडरको अतिरिक्तले अम्मीय ब्याटरको परिणाम र स्वादलाई असर गर्नेछ।
त्यसो भए, यदि एक बल्लेबाजमा अम्मीय अवयव र बेकिंग सोडाहरू समावेश गरिएको छैन, लेभेन प्रतिक्रियाको कारणले पर्याप्त एसिड हुने छैन र अन्त्य उत्पादनले क्षारिक पदार्थको बहुतायतको कारण कडा कता कतार्न सक्छ।
टेस्ट बेकिंग पाउडर कसरी गर्ने
किनकि बेकिंग पाउडरले मात्र प्रतिक्रिया गर्न नमी चाहिन्छ, परिवेश वायुमण्डलमा अवस्थित समयको समयमा शक्तिको ढिलो हुन सक्छ। आफ्नो बेकिंग पाउडरको परीक्षण गर्न, बस डिशमा एक सानो रकम राख्नुहोस् र पानी थप गर्नुहोस्। बलियो बुलबुले 10-15 सेकेन्ड भित्र देखा पर्दछ। यदि पाउडरले पानीको साथ प्रतिक्रिया गर्दैन भने, यसले अब आफ्नो भाडा शक्ति पाउँदैन।