यो सामान्य घटकले स्वाद बढाउँछ र चटनीलाई अझ बढाउँछ
जब चीनी हलचल-फेरी व्यञ्जनहरू प्रतिमा लगाउँदा, तपाईंले धेरै ध्यान दिनुभएको हुन सक्नु भएको छ। (चिनियाँ हलचल-फ्रिजमा सामान्यतया एउटा अवार्ड र एक चटनी पनि समावेश छ।) हलचल-फ्राइकिङ एक साधारण चीज खाना पकाउने एक साधारण चीज हो। स्टार्चले खरानीमा तरल पदार्थहरू सँगसँगै बाँध्छ र तिनीहरूलाई मासु, कुखुरा, वा समुद्री खानाको खाँचोमा मुछिएको छ।
यो प्रविधि तत्काल छिटो खाना पकाउँदा हलचल-फ्राइ भाँडामा महत्त्वपूर्ण छ किनकी यसले खाना र स्वाद दिन्छ। कन्सस्टर्च पनि मासुको रसमा मुहर र प्रोटीन क्रिस बनाउँछ।
एक अचाराकारमा स्टार्च प्रयोग गर्ने एक थप फाइदा यो छ कि यसले हलचल-फ्राइ डिशको तरल पदार्थलाई मोटो बनाउँछ, यसको मतलब तपाईंले खाना पकाउने अन्तिम चरणमा एक चटनी थप्न आवश्यक पर्दैन। तर धेरै चिनियाँ हलचल-फ्राइ व्यंजनहरू एक चट्याउने समावेश गर्दछ, र कन्स्टस्टर्च सधैं एक घटक हो। एक थप बोनस यो हो कि कन्स्टर्कले चमकदार र चटनीलाई एक चमकदार समाप्ति बनाउँछ।
कुन कर्नेल हो
मकईको endosperm बाट बनाइएको (बीजको स्टार्च स्टोर गर्ने भाग) बाट, कन्स्टस्टर्च सामान्यतया marinades (and sauces) मा प्रयोग गरिन्छ किनभने यो सजिलै संग सबै सुपरमार्केटहरूमा उपलब्ध छ। यद्यपि, चीनमा, ट्यापियोका स्टार्च, पानी कास्टेस्टु स्टार्च, वा दुईको संयोजन सामान्यतया प्रयोग गरिन्छ। यदि तपाइँ चाहानुहुन्छ भने तीर्रोट स्टार्च पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
Marinades मा Cornstarch
व्यञ्जनहरूमा कन्नेस्टर्क प्रयोग गर्न केही सुझावहरू छन्, र एक हलचल-फ्ररी कुनै अपवाद छैन। जब कन्नेस्टर्कको लागि चिनियां नुस्खाले कल्याणको लागि कल गर्दछ, सधैँ यसलाई अन्तिममा थप्न नदिई विशेष गरी अन्य सामग्रीसँग मिश्रण गर्नका लागि जबसम्म खाना खाईएको छ भने यसलाई खाना खान नदिने हुन्छ।
तपाईं पनि सुनिश्चित गर्न चाहानुहुन्छ कि कन्स्टस्ट्याच राम्रोसँग मिलाइन्छ त्यसैले त्यहाँ कुनै ढोका छैन।
एक कर्नस्टर्च स्लगरी
अवयवहरू अलारित हुन्छन् र हलचल-फ्रिडा (जसका प्रायः चरणहरूमा हुन्छ र एक चोटी भन्दा बढी हुन्छ), तिनीहरू एक चटनीको साथ समाप्त हुन्छ, जुन सामान्यतया कन्नेस्टर्कको साथ मोटो हुन्छ । तर सट्टामा कन्नेस्टर्क जोडेर मात्र मिश्रणले क्लम्प अप गर्न सक्छ, त्यसैले एउटा "ढिलाइ" पहिले बनाउन आवश्यक छ। कस्टस्टार्क स्लायरी बराबर बराबर कर्नेल र ठंड तरल को मिश्रण हो, जस्तै पानी वा भाइरस। मिश्रण पछि हलचल हुनु आवश्यक छ जब सम्म यो सुचारु पेस्ट हुन्छ। स्लारिज ससमा थपिएको छ जसमा चटनीको अन्य अवयवहरूसँग -गोको सही स्थिरता सिर्जना गर्न तातो हुनु आवश्यक छ, तर यो धेरै गहिरो छैन जुन यसले एक चिसो मासु चिसो हुन्छ।
चिनियाँ व्यञ्जनहरू Cornstarch प्रयोग गर्दै
एक सच्चा चिनियाँ हलचल-फ्रिजको कन्स्ट्रन्ट सूचीमा (या अन्य स्टार्च) हुनेछ, र तिलको बीउसँग मधुरो गोडा एक उत्कृष्ट उदाहरण हो। झण्डा स्टिक हनी र सोया सस को एक मिठो र ठुलो चिसोमा हलचल-फलिइएको छ, ओइस्टर चटका साथ पुष्ट र तिलको बीउ संग छिन्। वा यो मासु र सब्जी स्टिर-फ्राइ नुस्खाको प्रयास गर्नुहोस् जुन बोक चिया, मशरूम र रातो प्याज समावेश गर्दछ। काजू चिकनको लागि यो नुस्खाको साथ राम्रो-भन्दा-लेआउट बनाउनुहोस्-अदरक, स्फिस सस र लसुनको विशेष स्वाद केही चीजमा साधारण डिश बनाउँछ।
वा डिनरर्टिमको केहि उत्साह थप्न को लागी बोक चिया र लसुन सस संग चिकन हलचल ।