के तपाईंलाई थाहा छ कि पपवर बटर र क्रेप ब्याटर पनि अनिवार्य नै हो? त्यसोभए हामी कसरी एक खुल्ला केन्द्रको साथ एक उच्च, crusty, puffy पॉपओभर पाउँछौं, यसको सट्टा, अल सिचेरमेनले, "क्रेपर फ्लैट" को एक क्रेप राखे जस्तो?
तपाईंलाई तीन चीजहरू चाहिन्छ: राम्रो ग्लुटन गठन, उच्च गर्मी, र एक संकीर्ण, उच्च कन्टेनर। कन्टेनर एक विशाल बबल मा ओवन गर्मी मा जारी भाप को रूप मा बनािन्छ। यो भाप ग्लुटेन संग आटा प्रोटीन, स्टार्च र अण्डाबाट प्रोटीनबाट निहित छ।
त्यसोभए पॉपओभरले 'भाप' भाप संग, तर भाप बचाउन सक्दैन किनकि फैलाउने प्रोटीनले यसलाई ब्याट्री भित्र राख्छ।
आलु
आटाले उत्पादनको लागि संरचना प्रदान गर्दछ। आटामा ग्लुटेन वा प्रोटीन, वेब बनाउनको लागि संयोजन गर्दछ जुन हवाई बुलबुले जाल र ओवनको तापमा सेट गर्दछ। आटा सेटमा स्टार्चको रूपमा यसलाई ढाँचा र समर्थन गर्न ह्याप्ट गर्दछ। Popovers मा, हामी धेरै ग्लुटन गठन चाहन्छौं, जुन बेकिंगमा भाप राख्ने वेब बनाउँछ।
Popovers को लागि केक फट वा कम प्रोटीन आटा प्रयोग नगर्नुहोस्, किनकि तिनीहरूले ठूलो भाप बबलको वरिपरि पकड्ने छैनन्, र तपाईं एक भारी मफिन संग समाप्त हुनेछ। व्हाइट लिली र अरू ब्रान्डहरू जस्तै किस्ताहरू, विशेष गरी दक्षिणमा बेचेकाहरू, ढाँचाको विस्तारको रूपमा हावा हटाउन पर्याप्त प्रोटीन छैन। यदि यो तपाइँको पहिलो पटक पपभर बनाउने हो भने, वा तपाइँले विगतमा सफलता पाउनुभएको छैन भने, आधा रोटी आटा र आधा सम्पूर्ण-उद्देश्यको आटा प्रयोग गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। र अँध्यारो मापन गर्नुहोस्।
मोटो
पॉप अप बट्टरहरूमा धेरै वोसो छैन। फैटले आटा कुरकुरा बनाउन मद्दत गर्दछ, बोरिंगमा मद्दत गर्छ र स्वाद बढाउँछ, खासगरी यदि मक्खन प्रयोग गर्दछ।
लव्वन
केहि पपभर व्यंजनहरू बेकिंग पाउडरको लागि कल गर्छन्; अरूले गर्दैनन्। म उनहरूलाई मनपर्छ कि बेकिंग पाउडर प्रयोग गर्दैन, किनकी मलाई स्वाद राम्रो छ।
अण्डा
अण्डले भाप प्रदान गर्दछ जुन पॉपभर पप बनाउँछ र अधिक प्रोटीनको रूपमा ढाँचा प्रदान गर्दछ। योलले पनि तयार उत्पादनमा सजिलो र भित्री बनावटको लागि इम्युलायरको रूपमा कार्य गर्दछ। अण्डेले पपभरमा स्वाद पनि थप्छ। र तिनीहरूले समाप्त पॉपभरमा एक राम्रो खैरो रंग प्रदान गर्न मद्दत गर्दछ, र एक कुरकुरा कोमल।
तरल
तरलले आटामा दुई प्रोटीनहरू संग ग्लुटेनिन र ग्लियडिन भनिन्छ। यी नामहरूको बारेमा चिन्ता नगर्नुहोस् - तपाईलाई सम्झना छैन! ती प्रोटीनहरू ग्लुटन बनाउन गठबन्धन गर्छन्। पॉपओवर ब्याटरमा धेरै तरल भाप को लागि र ग्लुटन को एक फर्म वेब बनाउन को लागी जो कि पाक को समयमा भाप हुन्छ। बल्लेबाज पर्याप्त तरल हुनु पर्छ त्यसैले यो तातो ओवनमा छिट्टै विस्तार गर्न सक्दछ, तर भ्याम्पको रूपमा तरल वाष्पोरेटको रूपमा सेट गर्न पर्याप्त प्रोटीन र स्टार्च छ।
Popover Pans
तपाईं विशेष पपभर प्यानहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ जुन जोडिहरूसँग मिलेर नस्टा कपहरू छन्। प्रत्येक कपको बीचमा एक ठूलो ठाउँ छ त्यसैले गर्मीले पलायनको आसपासमा आन्तरिक रूपमा सार्न सक्छ, भाप बनाउँछ, र संरचनालाई सेट गर्नुहोस्। तपाईं कस्टर्ड कप, राम्रो तरिकाले greased प्रयोग गर्न सक्छन् र तिनीहरूलाई 3-4 "ब्याकिंग पानामा सेट गर्नुहोस्। केही व्यञ्जनहरू प्यानहरू वा कप पहिरन गर्न बोल्छन्। मलाई लाग्छ यो आवश्यक छ, तर तपाईं प्यान्सहरू एक तातो ओवन यदि तपाईं चाहनुहुन्छ!
ओवन तापमान
मैले 10 मिनेटको लागि प्वाइन्टलाई पनी ओवन (450 डिग्री फाईल) मा अधिकतम मनपराउने उत्पादन गर्न चाहन्छु, त्यसपछि गर्मी 350 डिग्री फाईलमा प्वाइन्ट घटाउने संरचना सेट गर्दछ र राख्छ। केही व्यञ्जनहरू पपभरहरूलाई चिसो ओवनमा राख्न र त्यसपछि गर्मीमा घुमाउनको लागि कल गर्छ। मलाई लाग्छ यो विधि पॉपओवर बोतस जलने को जोखिम चलािन्छ, र मैले पाया छ कि popovers उच्च को रूप मा वृद्धि नहीं।
निश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँको ओवनको तापमान सही छ। जब यस प्रकारको नुस्खामा बकिङको तापमान र समय महत्त्वपूर्ण हुन्छन्, एक सही ओवनको तापमान आवश्यक छ। उत्तम परिणामको लागि ओवन थर्मामीटर प्रयोग गर्नुहोस्।
त्यसोभए विज्ञानको पछाडि पछाडि विज्ञानलाई पछ्याउनुहोस्, र तपाईले सधै महान ऊँचाईहरू बढ्नुहुनेछ र एकै समयमा चल्ने र निविदा पाउनुहुनेछ।