खमीर र खरगोश रोटी व्यंजनहरू प्रायः तपाईंलाई आटा 'पंच' गर्न भन्नेछ। त्यसको मतलब के हो?
यो रोटी बेकिंग मा प्रयोग गरिन्छ एक साधारण प्रविधी हो र यो लगभग हरेक रोटी तपाईं बेक गर्न आवश्यक छ। तल पछाडि आटा खारेज गर्दछ र हावा रिलीज गर्दछ ताकि तपाईं यसलाई घुट्न सक्नुहुनेछ र यसलाई रोटहरूमा बनाउन सक्नुहुन्छ।
तपाईं देख्नुहुनेछ, यो गर्न सजिलो छ र यो किन आवश्यक छ एक धेरै राम्रो कारण हो। तपाईं पक्कै पनि पक्का गर्न सक्नुहुनेछ वा आर्को गुमाउन तपाईंको पकिलो रोटीमा फरक बनावट सिर्जना गर्न।
कसरी 'पंच डाउन' रोटी आटा
अधिकांश रोटी व्यञ्जनहरु को बढती दुई चरणहरु को आवश्यकता हो (जसलाई पनि 'प्रमाणीकरण' भनिन्छ )। आटा पछाडि तल आउँदो पछि गरिन्छ र यो एक सजिलो प्रविधी हो।
यद्यपि नामले सुझाव दिन्छ कि तपाइँ पूर्ण-बलियो उकालो प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, तपाई वास्तवमा तपाईको 'पंच' सँग राम्रोसँग सुन्दर हुन चाहानुहुन्छ। खमीर एक नाजुक र जीवित कुरा हो, सबै पछि, र यही कारण छ कि रोटी bakers यसको बारे मा चिन्ताजनक छ (र प्रायः यो 'हत्या' को रोकन को लागि प्रयास गर्नुहोस)। दृढ रहनुहोस् तर सज्जन र तपाईंसँग अन्तमा राम्रो रोटीहरू छन्।
- आफ्नो आटा कटोरा मा छोड्नुहोस् यो गुलाब मा।
- आफ्नो हातबाट मुट्ठी बनाउनुहोस् र यसलाई तुरुन्तै र दृढतापूर्वक पफको आटाको बीचमा धकेल्नुहोस्।
- बलमा आटा को किनारों को बल मा बल को आटा को रूप मा बनाउन को लागी।
- बल कटोराबाट हटाउनुहोस् र यसलाई हल्का फलामको सतहमा राख्नुहोस्।
- आफ्नो वांछित आकार बनाउन वा यसलाई रोटी प्यानमा राख्नु अघि 2 देखि 3 पटक घने।
सुझाव: लसलाई आराम गर्न र आटा आकार गर्न सजिलो बनाउनुहोस्, एक कपडा राख्नुहोस् वा यसलाई कटोरा गर्नुहोस् र छिटो पछि 10 देखि 15 मिनेट सम्म आराम गर्न अनुमति दिनुहोस्। केही रोटी आटा अरू भन्दा भन्दा अधिक लोचदार छन् र यदि तपाइँ एक नुस्खा फेला पार्छ जुन तपाई चाहानु भएको आकारमा बनाउन गाह्रो हुन्छ, यो चालले मद्दत गर्न सक्छ।
तपाईलाई आटा 'पंच डाउन' खाँचो छ?
छिटो बनाउने रोटी बनाउन अत्यन्त महत्त्वपूर्ण कदम हो। आटा उठ्छ जस्तै, धेरै सानो हावा जेब भित्र भित्र बनाइन्छ। पन्डिङको लक्ष्य यी ग्यासहरू कम गर्न र हटाउन र खमीर, शर्करा र नमीलाई एक कोहिनीक रूपमा ल्याउन हो।
हवालाई रिहाई धेरै लाभहरू छन्:
- खमीर कक्षहरू पुन: विभाजित हुन्छन् र किन्न मद्दत गर्न र दोस्रो वृद्धि सुधार्नको लागि चीनी र नमीसँग नजिकको सम्बन्ध बन्छ।
- एकै समयमा, खमीर बढ्ने बेला खाने को लागि नयाँ 'खाना' हुन्छ र यो रोटीको स्वादिष्ट सुधार गर्दछ।
- अधिक हावा जेबहरू तपाईले आटाबाट हटाउन सक्नुहुनेछ, फाइनल अन्न (वा टुक्रा) हुनेछ।
पंच बनाम तह: फरक छ
बहुमूल्य रोटी व्यञ्जनहरूको लागि, तपाईंले माथिको वर्णन अनुसार आटा 'पंच' गर्नेछ। त्यो विधि भित्र एक 'तह' चरण हो। तथापि, केहि रोटी व्यञ्जनहरु तपाईंलाई एक वा अर्को गर्न सोध्न सक्छ र यसले अन्तिम रोटीमा फरक पार्छ।
- कडा परिश्रम गर्दा 'आटा', कडा कुरकुरा र बनावटले तपाईंको रोटी पकाउनु पर्छ। यो किनभने किनभने तपाईं अधिक बल संग अधिक हावा जेबहरू हटाउँदै हुनुहुन्छ। यो स्यान्डविच ब्रेड, मीठो रोलहरू, र कुनै पनि प्रकारको रोटीको लागि जहाँ ठुलो अन्न चाहन्छ।
- यदि तपाईं आटा बस 'गुना' गर्नुहुन्छ, तपाईं पकाएको खुट्टामा ठूलो हावा जेब छोड्नु हुनेछ। यसले एक ढोकाको टुक्रा बनाउँछ र रोटी पकाएर रोटी उच्च हुन्छ। वायुसेवा रत्निक ब्रेडहरू, भोकमरी राती रोलहरू, र बगुलेटहरू जस्तै रोटी शैलीहरू जसमा ठूला प्वाइन्टहरू चाहन्छन्।
पङ्क्ति र तहको संयोजन प्रयोग गरेर, तपाइँ दुबै बीचमा एक राम्रो माध्यम प्राप्त गर्नुहुन्छ।
यही कारणले गर्दा तपाईंको धेरै आधारभूत रोटी व्यञ्जनहरू दुवै निर्देशनहरू दिन्छन् वा निर्देशनहरूमा सामान्य 'पंच डाउन' टिप्पणी गर्नेछ।
एक प्रयोगको रूपमा, आधारभूत सेतो रोटीको दुई समान रोटीहरू खान्नुहोस् र प्रत्येकका लागि विशेष रूपमा एक प्रविधि प्रयोग गर्नुहोस्। यो आफैलाई हेर्न को लागी एक राम्रो तरिका हो कि बनाम पंच को प्रभाव को प्रभाव।