रोटी आटा हटाउनको बारेमा के तपाईंलाई थाहा छ?

यसको अर्थ के हुन्छ जब बेककर भन्छिन् कि उनीहरूले आटा राख्नु पर्छ? बस राख्नुहोस्, 'पछाडि राख्नु' रोटी बनाउने प्रक्रियामा अन्तिम बढि बढ्ने प्रक्रिया हो। यसको स्वाद छ, स्वाद जोडेर र तपाईंलाई पछि पछि रोटी गर्न अनुमति दिन्छ।

रोटी आटालाई के गर्दैछ?

दोहोरिने एक दोश्रो, गुणा बढ्दो रोटी आटा व्यञ्जनहरु (जुन उठ्छ र खमीर वा खरानी स्टार्टर प्रयोग गर्दछ) को लागी ढिलो हुन्छ।

यो रेफ्रिजरेटर मा आटा राखेर जो आटाको घिलो किण्वन (वा वृद्धि) को कारणले गर्दा गरिन्छ।

Retarding मा सामान्यतया 'प्रमाणन' भनिन्छ, विशेष गरी विशेष नाइके बीचमा। त्यसपछि फेरि, प्रमाणीकरण प्रयोग गर्न सकिन्छ वा त रोटी आटाको पहिलो वा अन्तिम उडान।

• रोटी आटा फिर्ता लिनु अक्सर रातभर हुन्छ जब आटा रेफ्रिजरेटरमा राखिएको छ त्यसो गर्दा यो ताजा मा पकाउन सकिन्छ।
• यो रोटीको स्वाद बढाउनु र कुखुराको बट्टामा कालो रंग दिन को लागी पनि गरिन्छ।

कसरी रोटी आटा हटाउन

पुनरावृत्त आकारको रोटी आटाको लागि गरिन्छ। यसको मतलब छ कि रोटी बनाउने प्रक्रियामा हरेक अर्को चरण सकिएको छ र सबै बायाँ छोटो अन्तिम वृद्धि र पाक रहेको छ।

सफा तौलियासँग रोटी आटा राख्नुहोस् र फ्रिजमा राख्नुहोस्। केही बेकरहरू तौलियामा आटा लुगा लगाउँछन् र यसलाई एक कटोरामा वा कुकी पानामा राख्छन्। अरूले सजिलै प्यान मा एक तौलिया राख्छन्, जो रोटी रोटी को लागि एकदम सही छ।

तपाईं पहिलो उकालो पनि राख्नु र अर्को पटक रोटहरू आकार गर्न सक्नुहुनेछ। यो जान्न राम्रो छ कि तपाईंको पाक सत्र अप्रत्याशित रूपमा बाधा भएको छ वा तपाईंलाई सानो समयको टुक्रामा पछाडि तोक्नु पर्छ।

• तपाईं यसलाई फिर्ता गर्न सक्नुहुनेछ जबसम्म फ्रिजमा आफ्नो आवरण आटा संग बस कटोरा राख्नुहोस्।

• यसलाई तातो बनाउने वा तह गर्न अघि बढ्दै जानुहोस् र बढ्दै जान्नुहोस् (यदि पहिले नै छैन)।

किन महत्त्वपूर्ण छ?

उल्लेखित रूपमा, पछाडि दुई प्राथमिक फाइदाहरू छन्: पछि पछि र अतिरिक्त स्वाद पकाउन लचीलापन। यी मध्ये प्रत्येकले तपाईंको रोटी बेकिंग अनुभवमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्न सक्छ।

वास्तविक बेकिंग समय ढिलाइ गर्ने क्षमता धेरै सजिलो हुन सक्छ। रोटी बनाउने पूर्ण प्रक्रिया तपाईंको दिनमा खाएको हुन सक्छ: तपाईंले आटा मिलाउनु भएको छ, पहिलो वृद्धि (वा थोक किण्वन) को लागी प्रतीक्षा गर्नुहोस्, आटा आकृति बनाउनुहोस्, फेरि उठ्नको लागि पर्खनुहोस्, त्यसपछि वास्तवमा यसलाई बेक गर्नुहोस्। एक एक रोटी 6 घण्टा लाग्न सक्छ र यसले घरको रोटीको आनन्द उठाउन धेरै मानिसहरूलाई रोक्छ।

यद्यपि, यदि तपाइँ यसलाई दुई वा तीन दिनमा तोक्न सक्नुहुन्छ, कार्यले अधिक व्यवस्थित गर्न सक्छ। केहि दिन को लागि केहि रोटी व्यंजनहरु लाई पनि रोकन सक्छ, जसको अर्थ तपाईं सप्ताहांत मा यसलाई तैयार गर्न र ताजा-पकायो रोटी मध्य-सप्ताह को तैयार गर्न सक्छन्।

धेरै ब्रेडहरूको स्वादले सुधार गर्छ भने हामी भित्ता घटाउन सक्छौं र रोटीका केही शैली वास्तवमा यसको आवश्यकता हुन्छ। खमीर चाँडै काम गर्न चाहन्छ र एक रोटी आटाको कारण एक घण्टा भित्र बढ्न सक्छ यदि गर्मीमा रहन्छ। यो राम्रो छ यदि तपाईं छिटो रोटी चाहनुहुन्छ भने, तर तपाईं खमीर तल ढिलो हुँदा प्रायः गहिरो स्वाद पाउनुहुनेछ।

यस अमीर स्वाद पछि विज्ञानले ब्याक्टीरियाहरू पनि समावेश गर्दछ जुन रोटी आटामा पनि उपस्थित हुन्छ। यसको रूपमा लिन्छ, ब्याक्टेरियाले अधिक एसिटिक र लेक्टिक एसिड सिर्जना गर्छ जुन रोटीको स्वादमा थपिन्छ। यद्यपि, यदि छोड्नुभयो भने, ब्याक्टेरिया ग्लुटन तोड्न र राम्रो वृद्धि रोक्न सुरु हुनेछ।

रोटी आटा फिर्ता गर्नका लागि सुझाव

• सामान्यतया, 12-18 घण्टाको लागि धेरै प्रतिकूल असरहरू बिना प्रतिकूल असरहरू हुन सक्दछ तापनि यसले यो नुस्खामा निर्भर गर्दछ।
• धेरै व्यञ्जनहरु तपाईंलाई बताउछ कि आटा 'रातभर रातो' को बिरुद्ध गर्न को लागी, यद्यपि त्यो समय पहिलो दिन मा आटा तयार हुँदा आधारभूत छ।
• धेरै सारा अनाज र राई ब्रेडहरूले राम्रोसँग पछाडि राख्दैनन् किनकि तिनीहरू एसिडमा अधिक संवेदनशील छन् र कमजोर ग्लुटन छन्।
• आफ्नो प्रशीतन रोटी बेकिंग गर्नु पहिले, कोठा को तापमान मा न्यानो को अनुमति दिनुहोस। फ्रिजबाट यो हटाउनाले तपाईंको ओवन पहिले सेथ्याटमा पर्खिरहेको छ प्राय: पर्याप्त समय।

रेटर्डरको रूपमा साल्ट

तपाईंले ध्यान दिनुहुनेछ कि नमक लगभग हरेक रोटी नुस्खामा समावेश छ। यो धेरै कारणहरु को लागि एक महत्वपूर्ण घटक हो, जसमध्ये एक छ कि यो एक प्राकृतिक रक्षक को रूप मा कार्य गर्दछ।

नम्वर यो किण्वन समय को नियंत्रित गर्दछ किनकी यसले खमीर द्वारा ओसोसिस को माध्यम ले जारी नमी को आकर्षित गर्दछ। यो, बारीमा, खमीरलाई ढिलो पार्दछ।

यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईं नुस्खा अनुसार नमक मापन गर्नुहुन्छ। व्यावसायिक बेकरहरूले व्यञ्जनको विकास गर्दा 1.8-2% दायरामा नमक राख्न चाहन्छन्।

• धेरै धेरै नमक तपाईंको रोटीको मात्रा कम गर्नेछ (कहिलेकाहीँ महत्वपूर्ण रूपमा)।
• धेरै सानो नमकले द्रुत प्रमाणीकरणको परिणाम पुर्याउँछ, जसले रोटीको स्वादलाई असर गर्न सक्छ (याद गर्नुहोस् कि ब्याक्टेरियालाई पनि काम गर्न समय चाहिन्छ)।