खमीर र भत्कने को भूमिका प्रूफिंग मा
रोटी बेकिंग सर्तहरुमा, प्रमाणन वा साबित गर्न को मतलब ब्रेड आटा बढ्न को लागी। अक्सर, मूल खमीर रोटी व्यञ्जनहरूमा, आटा दुई पटक प्रमाणित गरिनेछ। प्रमाणीकरण खमीरको किण्वनलाई बुझाउँछ। प्रत्येक सबूत अवधि, रोटी बढ्न अनुमति छ।
भर्ती
प्रूफिङ विशिष्ट विश्राम अवधि वा समयको लागि उल्लेख गर्दछ जुन किण्वन हुन्छ। खमीर खमीर रोटी र बेक्ड वस्तुहरू सिर्जना गर्ने आवश्यक कदम हो जहाँ खमीरलाई खरानीमा अनुमति दिइएको छ वा आटाको किण्वन कारण हुन्छ।
यो किण्वन आराम अवधिहरू पनि आटा "को वृद्धि गर्न अनुमति," "थोक किण्वन," "पहिलो वृद्धि," "दोस्रो वृद्धि," "अन्तिम प्रमाण," र "आकारको प्रमाण" को उल्लेख गरिएको छ।
बढ्दो
राइजिंग खमीर गतिविधिको खातामा आटाको सबैभन्दा नाटकीय शारीरिक परिवर्तन हो। प्राविधिक रूपमा बोल्दै, उकालो प्रशोधन भनिने प्रक्रियाको उत्पादन हो जुन जो किण्वनको कारण हुन्छ।
खमीर खाएको शरिरको रूपमा, यसले कार्बन डाइअक्साइडलाई आटामा सानो हावा बुलबुलेको रूपमा रिलीज गर्छ। खमीरको रूपमा "सास" वा श्वेत हुन्छ, यसले बिरोध बढाउँछ र बढाउँछ। किण्वनको समयमा खमीरद्वारा उत्पादित अल्कोहल-अन्य प्रतिक्रियाहरूको बहुतायतको साथ-के के हो जसले राम्रो रोटी यसको गुणस्तरको स्वाद र सुगन्ध दिन्छ। सामान्यतया, अधिक किण्वनले स्वाद रोटीको अर्थ दिन्छ।
पहिलो प्रमाण
थोक किण्वन, वा पहिलो प्रमाण, कुनै पनि आटाको लागि रोटी पाक प्रक्रियामा एक महत्वपूर्ण कदम हो।
यसलाई थोक किण्वण भनिन्छ किनभने तपाईं आटा-सम्पूर्ण ब्याच-किरण एक मासको रूपमा, विभाजन गर्नु र यसलाई रोटहरूमा आकार गर्नु अघि देउनुहुन्छ। यो थोक किण्वन को समयमा छ कि खमीर आफ्नो काम को बहुमत गर्दछ, तपाईंको अल्को रक्सी र अन्य byproducts को रूप मा स्वाद को रूप मा मदद, र कार्बन डाइऑक्साइड को रूप मा लाभ को रूप मा रोटी को बढावा मा मदद गर्दछ।
एक आरामदायक कोठा को तापमान मा, थोक किण्वन ले एक-एक-अर्ध दुई-घण्टा-घण्टा सम्म लिनेछ। नियमको रूपमा, गहिरो आटा कलिलो आटा भन्दा छिटो बढ्दै जानेछ, त्यसैले निश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँ आफ्नो पूर्व वातावरणको भण्डार लिनुहुन्छ।
अन्तिम प्रमाण
घुट्ने पछि, तह र आफ्नो आटा फैलाउन पछि। तपाईं आटा बाहिर सेवा र आकारहरु मा भाग लिनुहुनेछ। आफ्नो आटा आफ्नो अन्तिम आकारमा राखेर आफ्नो अन्तिम प्रमाणको लागि तयार छ।
तपाईं अन्तिम आकारको आटा टोकरीहरू, कटोराहरू, वा रोटी प्यानहरू, तौलियाहरूसँग लुगा लगाउन र फ्रिजमा राख्नुहुन्छ, जहाँ उनीहरूको अन्तिम किण्वन वा अन्तिम प्रमाण गुमाउन सक्नुहुन्छ। यस समयमा, रोटीहरू आकारमा लगभग दोहोरो हुनुपर्छ। फ्रिजमा प्रफुल्टन रोटहरू, जुन पनि पछाडीको रूपमा चिनिन्छन्, अन्तिम वृद्धिमा ढिलो हुनेछ, जसले तपाईंको रोटहरू अझ स्वाद दिन्छ। साथै, अन्तिम फाइनलमा पछाडि पछाडि पछाडि पछाडि तिनीहरूलाई पछाडि अघि सजिलो र स्कोर गर्न सजिलो बनाउन सक्छ। यो अन्तिम चरणले कुरकुरा, क्रस्ट, र तपाईंको पकाएको रोटीको उपस्थितिलाई सुधार गर्न सक्छ।
ओभरटाइंगिंग र अंडरवेटिंग
जबर्जस्ती आटा धेरै लामो छ। यसको बुलबुला यति ठूलो भयो कि तिनीहरू पलप्प भएको छ। यो बिन्दुमा अखाले पकाउने गरी खराब ढाँचाको साथ रोटीको परिणाम हुनेछ।
यदि आटा, पिसाब गर्दा, तुरुन्तै स्प्रिंग्स यो कम हुन्छ र बढी समय चाहिन्छ। केही ब्रेडहरू पूर्ण रूपमा प्रमाणित गरिएको छ यदि पोक स्प्रिंग्स द्वारा छोडिन्छ ती बिस्तारै बिस्तारै पछाडीको इन्डेन्ट, जबकि अरूलाई पूर्णतया प्रमाण गरिएको रूपमा मानिन्छ जब इन्डेन्ट बाँकी छ र वसंत हुँदैन।
विशेष प्रूफिङ उपकरण
तपाईं विशेष साधन प्रयोग गर्नका लागि विशेष यन्त्रहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, जस्तै आटा प्रलोभन वा प्रमाणीकरण बाकस, जसले आदर्श प्रमाणीकरण अवस्थाको लागि नियन्त्रित नमीको साथमा गहिरो वातावरण सिर्जना गर्दछ।
आटाको अन्तिम प्रमाणको लागि आटा रेटर्डर फ्रिज हो। यसले खमीरको किण्वन नियन्त्रण गर्छ, जसले रोटीको थप खट्टे बनायो।
एक ब्यानटन एक फ्याक्ट्री-जस्तो कंटेनर हो जसले अन्तिम प्रमाणीकरणको लागि प्रयोग गर्यो। एक कोचले तपाईंको अन्तिम प्रमाण लुकाउन वा लुगा लगाएर कपडाको रूपमा प्रयोग गरेको छ किनभने यसले यसको अन्तिम वृद्धि गर्छ।