खमीरको बारेमा सिक्नुहोस्

खरानी हाम्रो चारैतिर र हामी मा बढ्दै एक सेलुलर सूक्ष्मजीववाद हो। यो खाद्य र पानी हुँदा यो बढ्छ र विकास हुँदा निलम्बित हुन्छ। निलम्बित एनिमेसनमा, यो बिउको रूपमा बत्तीको उचाईको लागि हल्का प्रकाश हो। यदि त्यहाँ पानी र खाना छ जहाँ यो भूमि हो, यो पुनरुत्थान र चक्र जारी हुनेछ। यो मानव छालामा पनि छ र सफा वा गन्दा हातले सम्पर्क मार्फत भोजनमा हस्तान्तरण गर्न सकिन्छ।

खरानीले रोटी, बियर र शराब बनाउन हजारौं वर्षको लागि मानिसबाट शोषण गरेको छ। यो ऊर्जा प्राप्त गर्न अल्कोहल र ग्याँसमा शिरोश गरेर।

• खमीरको इतिहासमा अधिक
• यहाँ जान्नुहोस् खमीर जीवविज्ञानको बारेमा।

कुन खमीर बेकिंगमा प्रयोग गरिन्छ

खरानीमा प्रयोग हुने खमीर मुख्यतः साक्रोमोमेसेज सर्भिसियाय हो । बेकरहरू र बेकिंग कम्पनीहरुले धेरै उपभोगहरू उत्पन्न गरेको छ, विशेष अर्थहरूको साथ खमीरको क्लोन्स अर्थ। यो विशेष रंग, उचाइ वा कठोरता संग बागवानी प्रजनन एक टुलिप को समान हो। जस्तै कि सैकड़ों टुलिप किस्महरू छन्, त्यहाँ सयौं खमीर उपभोगहरू छन्। आज लोकप्रिय लोकप्रिय खमीर उपभेदहरू ग्याँस उत्पादन र किण्वन गतिको लागि पुरानो हुन्छन्। त्यसो भए उनीहरुसँगको सम्बन्धको बारेमा जानकारी गराईएको छ।

• कुकको थेसोरस तस्बिरहरूसँग

त्यहाँ खमीरको विशेष उपभोगहरू छन् जुन दुबईको आटा वा सम्वन्धित आटाको लागि बनाईएको छ।

बेकरहरू धेरै उपभोगहरूमा पहुँच छन्, जस्तै छनौटहरू छनौट गर्न विभिन्न बिचहरू छन्। सार्वजनिकमा केही छनौटहरू छनौट गर्नका लागि मात्र छ।

• राजा आर्थर अर्डर अनलाइन को खमीर को विभिन्न प्रकार छ

कुन खमीर खाई

खमीरको शर्करा, ग्लूकोज विशिष्ट हुन। यदि त्यहाँ ग्लुकोज छैन भने तर अन्य शंकुहरू, स्टार्चहरू वा अल्कोहलहरू छन्, खमीरहरूले इन्जिनियरिङ्हरू (इन्जाइमहरू) सिर्जना गर्छन् जुन यसलाई ग्लुकोजमा परिणत गर्छन्।

खमीरले आफ्नो डीएनएमा धेरै खानेकुरा स्रोतहरूका लागि जानकारी दिने दर्जनौं मिसिनहरूको जानकारी दिन्छ।

आलुले यसमा धेरै स्टार्च छ, जुन चिनी अणुहरु को लामो श्रृंखलाहरु बाट बनाइएको छ। फलाले आफ्नै एंजाइमहरू राख्छ जुन स्टार्चहरूमा काम गर्छ र सरल शर्कराहरूमा राखिन्छ। यो आटा पानी या अन्य तरल पदार्थ संग पुन: रिड्रिड गरे पछि हुन्छ। त्यसपछि खमीर ऊर्जाको लागि शंकर प्रयोग गर्दछ।

किन खण्ड सेलहरू किरण

खमीर ऊर्जा को चक्र अणुहरु को उपयोग को लागि आफ्नो सेल रखरखाव र प्रजनन को लागि उपयोग को दुई रिलीज को छ; ओक्सीजन बिना।

• ओक्सीजन को आपूर्ति संग, उनि कार्बन डाइऑक्साइड (CO2 - एक ग्याँस) बनािन्छ, जो वास्तव मा मानव कोशिकाहरु लाई पनि बनाइन्छ। तिनीहरूले यो गर्न सकिनबाट लगभग सबै ऊर्जा प्रयोग गर्छन् र धेरै ग्याँस बनाउँछ। यो श्वसन भनिन्छ।
• सानो या कुनै अक्सीजन संग, खमीरले चाँडै मिसिनहरु लाई निर्माण गर्दछ जो शराब र केहि कार्बन डाइअक्साइड को बाहिर चीनी को उपयोग गर्दछ। यो किण्वन भनिन्छ। यो ऊर्जा कब्जा गर्न यो एक अपर्याप्त तरिका हो, तिनीहरूले अधिक शर्करा metabolize गर्नुपर्छ भन्दा कम तिनीहरूले श्वसन समयमा।

खमीरसँग रोटी बनाउने श्वसन र किरण दुवै प्रयोग गर्दछ (प्रायः पछिल्लो)। तपाईंले आटामा अक्सिजन (र नाइट्रोजन) हान्नुभयो वा हराउनुहुन्छ, जुन खमीरले अप्ठेरो तुरुन्तै प्रयोग गर्दछ, ग्यास उत्पादन गर्दछ जो आटाले पुछ्यो।

अधिकांश ग्याँस रोटी आटा को किण्वनको पहिलो घण्टाभित्र उत्पादन गरिन्छ। त्यसपछि खमीर ग्याँसको साथमा अल्कोहल र एसिड बनाउन स्विच गर्न र छिट्टै बढ्छ। यसले खमीर बगाएको रोटी विशेष धुन र स्वाद दिन्छ। यी यौगिकहरूले आटाको संरचनालाई पनि प्रभाव पार्छ, पछाडि पछाडि कुचुर र क्रस्ट परिवर्तन गर्छन्।

कस्तो तापमान खमीरमा असर पर्छ?

खमीर 26 डिग्री सेल्सियस (79 डिग्री फारेनरी) र सबैभन्दा राम्रो किन्न 30 - 35 डिग्री सेल्सियस (86 - 9 0 डिग्री फाईल) मा राम्रो हुन्छ । कम तापमानमा खमीर दुवै प्रक्रियाहरू घटाउँदछ र "निष्क्रिय" हुन्छ। उच्च तापमानमा, खमीर एंजाइमहरू राम्रो काम गर्दैनन्। त्यो बुखार संग एक मानव जस्तै छ।

अनुहार फ्रिज किन भयो

कहिलेकाहिँ यो केवल वृद्धि को पछि हटाउन को लागी छ कि हामी रोटी जब हामी पकड सकते हो। स्वाद को बारे मा चर्चा गरिन्छ जब आटा धेरै घंटों या रातभर को लागि फ्रिज गरिन्छ, तर यो स्पष्ट छैन कि यो आटा, खमीर चयापचय माटोजोलाइट्स, खमीर बिरोधकारी वा अन्य रासायनिक प्रतिक्रियाहरु लाई आउँछ।

त्यहाँ प्रशोधन चाहिने धेरै रोटीहरू पाक गर्ने विधिहरू छन्। "पाँच मिनेटको कलाकृति रोटी एक दिन" (2007, सेन्ट मार्टिनको प्रेस) फ्रिजलाई फ्रिजमा तीन हप्तासम्म राख्न प्रयोग गर्दछ, र पीटर रेनहार्टले फ्रिजमा प्राथमिक आटालाई तीन दिनसम्म राख्दछन् भने तपाईंलाई सुझाव दिन्छ। तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न सक्दैन। साथै, स्विस Wurzelbrot विधिले रेफ्रिजरेटरबाट सीधा रोटीहरू र केही मीठो ब्रेड ब्रेड्स प्रशीतन हुन सक्छ र बिहान नाश्ताको लागि पकाउँछ।

अन्य ब्रेडमा तपाईंको फाइदामा कम तापमान प्रयोग गर्दै

तपाईं यसलाई प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ आफ्नो रोटी आटा ढिलो गर्न यदि तपाईं यसलाई तुरुन्तै बेक गर्न सक्नुहुन्न। यो पहिलो प्रमाणीकरण वा आकार दिन पछि हुन सक्छ। तपाईंको ढोकाको आकार पछि, वा तयार भए अघि विस्तारित ढोका राख्नु पछि यो गर्न सकिन्छ। यद्यपि उत्तीर्ण इष्टतम छैन, यो प्राय: स्वीकार्य उत्पादनको परिणाम हो।

किन गर्म पानी वा चट्टानको पछाडीमा आटाको प्रमाण

खरानी कि तपाईंले पसलमा किन्न सक्नुहुनेछ इष्टतम किण्वन दर 30 - 35 डिग्री सेल्सियस (86 - 95 डिग्री फाईल) मा। सबैभन्दा आधुनिक रोटी व्यञ्जनहरू ती तापमानहरू वरिपरि प्रमाणीकरणका लागि कल गर्छन्। यदि तपाईं आफ्नो घरलाई गर्मी नगर्नुस् वा ठिक पार्नुहुन्छ भने, कोठाको तापमान जंगलमा उज्यालो पार्छ। 60 डिग्री फाईलमा मेरो भान्सामा जाडोको दिनमा, रोटी आटा धेरै ढिलो हुन्छ। यसले अन्त उत्पादन र नतिजालाई हल्का, अधिक कुरैली रोटीमा असर गर्नेछ।

यो हुन सक्छ किनकी बिरुवा एंजाइमहरू (आटामा फेला पर्यो) कोमल तापमानमा राम्रो काम गर्दछ र अधिक लक्षण र स्टार्च तोड्न सक्छ। यसले ग्याँस खमीर उत्पादनको लागी ग्लुटेनको क्षमतालाई असर गर्नेछ। तैपनि, चिसो भान्साले आटा ढिलो पार्दछ जुन धेरै छिटो बढ्दै जान्छ वा स्वादको विकास गर्न आटा बढी समय दिन्छ, जुन राम्रो कुरा हो, त्यसैले सधैं व्यापारिक बन्द छ।

कसरी प्रयोग गर्न धेरै खमीर

एक ग्राम खमीरमा 20 अरब साना कक्षहरू छन्। एक तिमाही औंस प्याकेजमा लगभग 7 ग्राम हो कि हामी भण्डारमा खरिद गर्छौं (2 1/2 चम्मच)। त्यो 140 बिलियन कक्ष हो! जब तपाईं रोटी बनाउने हो भने, खमीरको मात्रा थप गर्नुहोस् जुन नुस्खामा भनिन्छ। यदि यो राम्रो स्वाद छ र तपाईका गुणहरू चाहानुहुन्छ भने त्यसो साथ रहनुहोस्।

किनकी खमीरले रोटी आटामा धेरै विभाजन गर्दैन (4 घण्टामा सेल नम्बरहरूमा केवल 20-30% वृद्धि), तपाईंले के साथ शुरु गर्नुभएको छ के तपाईं खमीर संख्याको नियममा आधारित हुनुहुन्छ। यसले "आलु" स्वाद जोडेर रोटीलाई असर पार्न सक्छ यदि तपाईले आटामा धेरै बढी राख्नुहुन्छ। खमीरको सामान्य मात्रा आटाको लगभग 1 - 2% हुन्छ, वजनले। धेरै खमीरमा आटा विस्तार गर्न तयार हुनु अघि ग्यास जारी गरेर आटा सजिलै जान सकिन्छ।

यदि तपाईं आटा धेरै लामो उठाउनुभयो भने, यो एक खमीर वा बियर गन्ध र स्वाद हुन सुरु गर्नेछ र अन्तमा भित्तामा भत्काउन वा कमजोर हुन र हल्का क्रस्ट छ। यो ठूलो मात्रामा खमीर कोशिकाहरू लिनुको कारण होइन, तर धेरै सानो अवशिष्ट चिनो र ग्लुटेनको असक्षमताको कारणले कुनै पनि अगाडी बढाउँछ।

किन केहि व्यञ्जनहरु लाई बस एक चुरोट खमीर को लागि कल

केहि व्यञ्जनहरु एक तिमाही चम्मच खमीर संग शुरू हुन्छ, त्यो खमीर को एक प्याकेट को केवल 10% छ! यो व्यञ्जनहरू स्वाद सिर्जना गर्न लामो किण्वनहरूमा आधारित हुन्छन् र प्रायः धेरै गीला आटासँग सुरु हुन्छ। यसले खमीरको वरिपर घुमाउँछ र विभाजित गर्दछ जब आटा एण्जिमेन्टहरू तिनीहरूको काम गर्दैछन्। यो जस्तै आटा सामान्यतया रातो रगतमा कोण्वित हुन्छ र प्रायः अन्तिम खमीरमा सहायता गर्न अधिक खमीर संग अन्तिम आटामा हलचल गरिन्छ।

नियमित खमीर, तत्काल खमीर, र रोटी मिसिन खमीर बीच मतभेद

स्वाद र प्रयोग को आसानी। तुरुन्त र रोटी मिसिन खमीर एक निश्चित तरिका मा सुकेको छ को लागी यो बिना सबूत बिना आटा मिश्रित हुन अनुमति दिन्छ। यो पुरानो प्रविधि भन्दा कम भन्दा सानो छ। नियमित, सक्रिय सूखे खमीर एक थोपा फरक स्वादमा नतिजा, जुन केही व्यक्तिले मनपर्छ। मैले मेरो स्वास्थ्य खाद्य भण्डारमा थोकमा सूखे, सूखे खमीर पनि फेला पारेको छु। यो निर्माण गरिएको तरिका, यो पुन: स्थापना गर्न दुई पटक लामो समय लाग्दछ तर यसको प्रमाण पछि एक पटक पाउडर खमीर जस्तै कार्य गर्दछ।

केक खमीर ताजा खमीर संकुचित हुन्छ र प्रशोधन गरिन्छ। यो सूखे खमीर भन्दा सानो शेल्फ जीवन छ, तर म धेरै जर्मन केकहरूमा स्वाद चाहन्छु। यो धेरै महंगी र अमेरिका मा खोज्न गाह्रो छ, त्यसैले सूखे खमीर को विकल्प छ; एक केकका लागि सक्रिय सूखी खमीर (2 1/2 चम्मच) वा तत्काल खमीर (2 चम्मच) को एक प्याकेट (अनुहारमा 0.6 औंस) र एक चम्मच वा आटालाई बढी तरल थप गर्नुहोस्। सामान्यतया, तपाईं अन्य को लागि एक खमीर को विकल्प ले सकते हो, हुनत तपाईं डिलीवरी को तरीका को बदलन चाहते हो सकते हो। यदि तपाईं चाहानुहुन्छ तत्काल खमीर प्रमाणित गर्न सकिन्छ, तर म सक्रिय सुकेको खमीर वा केक खमीरसँग सिधा सिफारिस गर्न सिफारिस गर्दछु किनभने आधा प्रत्यक्ष रूपमा यो एक कडा आटामा भंग गर्दैन।

• यस पृष्ठ मा पाक मा खमीर खमीर प्रकारहरुमा एक उत्कृष्ट चर्चा छ।
• साथै, फ्लेमिमनको खमीर वर्णन र रेड स्टार खमीर उत्पादनहरू हेर्नुहोस्।
• रोटी आटाको विज्ञानको बारेमा बढि जान्नुहोस्

कसरी नमस्कार खमीरलाई असर गर्छ?

नमकका साना मात्रामा वास्तवमा खमीरको कार्यलाई अझ राम्रो बनाउन मद्दत गर्दछ (0.5 - 1%), जबकि 1.5-2.5% नुन (वजन बढाएर) रोकथाम कार्य गर्दछ। तथापि, साथै स्वादको लागि नमक रोटी ग्लुटेन संरचनाको लागि आवश्यक छ। धेरै ब्रेडहरू 2% नुनको साथ संतोषजनक रूपमा बनाइन्छ। चाँदीको कुरा, 6 9 भन्दा माथिको शर्करा सागहरू (आहारको वजनमा) खमीरमा पनि नकारात्मक असर छ। त्यहाँ खमीरको विशेष तनाव हो जुन मीठो र खट्टामा आटामा राम्रो काम गर्दछ।

घमन्ड गर्न के हुन्छ

घाइतेले खमीरमा धेरै कम गर्दछ किनकि खमीर पहिला पहिलो मिश्रण पछि वितरित गर्नुपर्छ। यसले लम्बाइ गर्छ र लम्बाइलाई लामो बनाउँछ ताकि यसले नाइट्रोजन र कार्बन डाइअक्साइड बुलबुलहरू समात्न सक्छ। आटा घटेपछि एकदमै घनी महत्त्वपूर्ण हुन्छ, विस्तार बढाउन, भले यो लामो घुटनी प्रक्रिया नहुन सक्छ।

आटालाई धकेल्न कठिनाईलाई पनि घृणा गर्दैन, तपाईले कक्षहरू तोक्न सक्नुहुन्न। व्यावसायिक बेकरहरू ध्यान राख्दा आटा मिश्रण गर्दा तापमानले नुस्खाको आवश्यकतालाई भन्दा बढि गर्दैन। गृह बेकर्सको बारेमा धेरै चिन्ता छैन किनभने घरमा प्रयोग गरिएको सानो मात्रामा धेरै मात्राको मिश्रणको आवश्यकता छैन।