के तपाईंले कहिल्यै खाएको खमीर रोटी वा केही खमीर रोलहरू बनाउनुभयो? यदि छैन भने, थोडा समय लिनुहोस् यस लेखको माध्यमबाट सबै ब्रेड 101 को बारेमा पढ्नुहोस् र यसलाई प्रयास गर्नुहोस्। रोटी बनाउने वास्तवमा एकदम सजिलो छ, एकपटक तपाईंले केही आधारभूत प्रविधिहरू सिक्नुहुन्छ, र बेकिंग रोटीको रूपमा अचम्म लाग्दैन। रोटी मिसिनहरु अद्भुत छन्, तर जान्दछन् कि खरानी रोटी कसरी खरिद गर्ने व्यञ्जनहरु लाई तपाईले राम्रो तरिकाले बुझ्न मद्दत गर्नेछ कि तपाइँको रोटी मेर्मेन्स कसरी काम गर्दछ।
प्लसले ओवनबाट रोटीको एक सुगन्धित ढोका खींचेर आफ्नो आत्म-भरोसा बढाउँछ।
रोटी सामग्री
खमीर
निश्चित गर्नुहोस् तपाईंको खमीर ताजा छ। सक्रिय सूखी खमीर, व्यक्तिगत प्याकेटहरूमा बेचेको, प्रयोग गर्न सजिलो प्रकार हो, र तपाईंको प्यान्ट्रीमा राम्रो तरिकाले राख्छ। त्यहाँ संकुलहरूमा सधैं 'सर्वोत्तम प्रयोग भएमा प्रयोग गरिन्छ' र तपाईंले कठोर रूपमा पछ्याउनु पर्छ। यदि तपाईं रोटी बनाउन समय लिन जाँदै हुनुहुन्छ भने, ताजा खमीर आवश्यक छ।
केक खमीर, यदि तपाईं यसलाई पत्ता लगाउन सक्नुहुन्छ, वास्तवमा एक रोटी रोटी बनाउँछ। खमीरको यो रूप ताजा छ, फ्रिजमा भण्डार गरिएको छ, र धेरै नराम्रो छ। जब तपाइँ यसलाई खरीद गर्नुहुन्छ, यसलाई 1-2 दिन भित्र प्रयोग गर्नुहोस्, वा यो ढाँचा हुन सक्छ।
पानी को तापमान, खमीर भंग गर्न वा प्रयोग गरेमा एक खमीर / आटा मिश्रणमा थपिएको, महत्वपूर्ण छ। तपाईंले केहि अनुभव प्राप्त नगरेको थर्मामीटर प्रयोग गर्नुहोस्। खमीरमा पानी वा अन्य तरल भंग गर्दा, तापमान 110 देखि 115 डिग्री हुनुपर्छ।
जब खमीर आटा र अन्य सूक्ष्म अवयवहरु संग संयुक्त हुन्छ, तरल तापमान अधिक हुन सक्छ; लगभग 120 देखि 130 डिग्री।
आलु
तपाईंले आफ्नो रोटीको लागि छनौट गर्नुहुने अन्तिम उत्पादनको गुणस्तरमा पनि फरक पार्दछ। रोटीको आटाले राम्रो चरा बनाउँछ। यो आटा प्रोटीन सामग्रीमा उच्च छ, र प्रोटीन, वा ग्लुटेन, के यो रोटी यसको अद्वितीय बनावट दिन्छ।
पानीमा आटामा थपिएको बेला, दुई प्रोटीन, ग्लुटेन र गिलिडाडिन, ग्लुटन बनाउन गठबन्धन हुन्छ। ग्लुटन प्रोटीन को एक नेटवर्क को रूप मा आटा वेब जस्तै आटा, खमीर को रूप को रूप मा रूप को रूप मा हवाई बुलबुले फेंकने। यसले सही रोटी को विशेषता हावा को छेद गर्दछ।
सबै उद्देश्यको आटा पनि धेरै रोटी व्यञ्जनहरूमा ठीक काम गर्नेछ। केक आटा प्रयोग नगर्नुहोस् किनकि त्यस प्रकारमा पर्याप्त प्रोटीन छैन, र तपाईंको रोटी गिरिनेछ किनभने ढाँचा खमीर सिर्जनाको दबाबको सामना गर्न सक्षम हुनेछैन।
सम्पूर्ण अन्नको आटा र अन्य प्रकारका आटाले रंग, बनावट र स्वादलाई ब्रेडमा थप गर्दछ। यी आटा प्रकारहरू आफैंमा सफल ढोका बनाउनको लागि पर्याप्त ग्लुटेन छैन, त्यसैले सबै उद्देश्य वा रोटी आटा लगभग सधैँ संरचना प्रदान गर्न थपिएको छ।
तरल पदार्थ
तपाईंले प्रयोग गरेको तरलको प्रकारले रोटी विशेषताहरू परिवर्तन गर्नेछ। पानी एक खाडी बनाउनेछ जुन धेरै गेहूं स्वाद र क्रिसर क्रस्ट हुन्छ। दूध र क्रीम आधारित ब्रेडहरू अमीर हुन्छन्, फेरर बनावटको साथ। यी ब्रेडहरू धेरै चाँडै खैरो खान्छन् किनभने अतिरिक्त शर्करा र मक्खेट आटामा थपियो। सुन्तला रस सम्पूर्ण गेहूं ब्रेडको एक राम्रो बाहिरी हो किनकी यसको मीठापनले सम्पूर्ण अनाजको बलियो स्वादको प्रतिरोध गर्दछ।
फ्याट
औँला, मक्खन र छोटो बोसोले रोटीलाई उकालो र स्वाद जोड्दछ। यी अवयवहरूका साथ बनाइएको ब्रेडहरू पनि मोइस्टर छन्। निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईले पानी समावेश गरेको कारण सेतो मक्खन वा मार्जारिन, वा कम फैट उत्पादनहरू प्रयोग गर्नुहुन्न। आटाको संरचना कमजोर हुनेछ, र तिम्रो खुट्टा असफल हुनेछ।
अण्डा
अण्डले आटालाई समृद्धि, रङ र स्वाद जोड्छ र फलस्वरूप फलस्वरूप। अण्डा ब्रेडहरूसँग अद्भुत स्वाद छ। चिनियाँ ईन्धन हो जसले खमीरमा फ्याँकिन्छ त्यसैले यो किरणहरू, कार्बन डाइअक्साइड उत्पादन गर्ने रोटी वृद्धि गर्दछ। केही रोटी व्यंजनहरूले चिनी प्रयोग गर्दैन, तर खमीरको लागि खाना प्रदान गर्न आटामा शंकुमा निर्भर गर्दछ।
नमस्ते
नमक हरेक रोटी नुस्खाको लागि आवश्यक छ। यसले नियन्त्रण खमीर विकासलाई मद्दत गर्दछ, र रोटी बढ्दै गएको रोटी रोक्छ। यसले राम्रो बनावटमा योगदान गर्दछ। नमकले रोटीमा स्वाद पनि थप्छ।
नमक-रहित ब्रेडहरू बनाउन सम्भव छ, तर सिरका वा दही जस्ता अन्य अवयवहरू खमीर विकासलाई नियन्त्रणमा राख्न मद्दत गरिन्छ।
Toppings
Toppings लेफ को क्रस्ट परिवर्तन गर्न सक्छ। अन्य तत्वहरू जस्तै नटहरू वा बीउहरू संलग्न गर्न अङ्ग ग्लाजहरू प्रयोग गरिन्छ। एक अण्डा जिरोका झील एक चमकदार, सुनहरा कस्ट बनाइनेछ। अण्डा सेतो चमकहरू एक चमकदार, कुरकुरा कोमल बनाउँछ। एक चर्जी, कुरकुरा कोमलको लागि, यो पाक हुँदा पानीबाट आटा स्प्रे गर्नुहोस्। यदि तपाईंले पाक गर्नुअघि आटामा दूध ब्रश गर्नुहुन्छ भने, क्रस्ट नरम र निविदा हुनेछ। मक्खनको साथ पकाएको ढोकालाई सुत्न पनि क्रस्ट नरम बनाउनेछ। टेपिंग र व्यंजनहरूसँग प्रयोग गर्ने मजा लिनुहोस्!
अर्को पृष्ठमा: तरिकाहरू
बानीमा आफ्नो साहसिक अभ्यास सुरुवात सावधानी पढेर। निश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँसँग सबै आवश्यक अवयवहरू छन्। एक साधारण रोटी लोफ नुस्खाको साथ सुरु गर्नुहोस्, तल फ्रांसीसी ब्रेड नुस्खा जस्तै।
मापन गर्नुहोस्
तरल को लागी को लागी मापन को माप लें, र यसलाई सही तापमान मा गरम करें। तरल माथि खमीर छिन्नुहोस्, र यो केही मिनेटका लागि बस्नुहोस्। यसलाई खमीरको प्रमाण भनिन्छ, र खमीर ताजा र सक्रिय छ भनेर सुनिश्चित गर्दछ।
जब खमीर मिश्रण उठ्छ र बुलबुला सुरु हुन्छ, बाँकी ब्रेड नुस्खाको साथ अगाडि बढ्नुहोस्।
एक कटोरा मा आटा को भाग मापन गर्नुहोस , र कुनै अन्य सूखी सामाग्री या स्वाद को जोड्नुहोस।
मिक्स सामग्रीहरू
आटाको केन्द्रमा अवसाद, वा राम्रो बनाउनुहोस्, र नुस्खामा प्रयोग भने यदि अन्डाहरूसँग भंग भएको खमीर र अन्य तरल पदार्थहरू थप्नुहोस्। राम्रोसँग संयोजन गर्नुहोस्।
धीरे - धीरे बाँकी आटा जोड्नुहोस् जब सम्म रोटी आटा हलचल हुन सक्छ। यस बिन्दुमा, आफ्नो कामको सतह बढाउनुहोस् र कटोराबाट आटा उडेको सतहमा डम्प डम्प गर्नुहोस्। आटा कुनै नरम बलमा राख्नुहोस्, आवश्यक रूपमा थप चामो थप गर्नुहोस् ताकि तपाईका औंलाहरू आटामा बाँध्दैनन्। आटा घुमाउन सुरु गर्नुहोस्।
आटा घुमाउनुहोस्
घुटना गर्न, धेरै चोटि आटा घुमाउनुहोस्, कुनै पनि कडा कणहरू जम्मा गर्नुहोस्। आधामा आधा बोल्नु, र तिम्रो हातका ऊँलाहरूसँग धकेल्नुहोस्। आटा एक तिमाही घुमाउनुहोस्, र आटा चिकनी, लोचदार, वसन्त, र अब चिपचिपा सम्म यो प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्।
आटामा अँध्यारोमा अँध्यारो हुनुहोस् त्यसैले यो काम गर्नुहोस् कि तपाईको बोर्ड वा तपाईंको हातमा रहँदैन। यो प्रक्रियाले 5 देखि 10 मिनेटसम्म लिनेछ। बत्तीको आटाले बनाएको अखालो सामान्यतया सबै उद्देश्य फस्टको साथ बनाइन्छ।
यसलाई उठाउनुहोस्
सानो मक्खन वा मक्खनले हल्का ठूलो मिश्रण कटोरा हाल्नुहोस्।
कटोरामा सुँगुर, घुँडा खाएको आटा राख्नुहोस्, यसलाई घुमाउनुहोस् माथि माथि पनि चिकन हुन्छ। यो कदमले आउँदछ कि खाडी सुत्ने छैन किनकि यो उग्र हुन्छ। न्यानो स्थानमा सफा कपडा र ठाँउ राख्नुहोस्। बत्तीको साथ एक विद्युत ओवन, वा पायलट लाइटको साथ ग्याँस ओवन बढ्नको लागि उत्तम स्थानहरू छन्।
दबाइमा दोहोरो बत्ती बढ्नेछ । यसको मतलब आटा आकारमा बढ्छ, र जब तपाइँ आफ्नो औंलाहरू शीर्षमा थिच्नुहुन्छ भने, तपाईँले औंलाहरू हटाउँदा इन्डेन्टेशन बनी रहन्छ।
लोनहरू फारम गर्नुहोस्
आफ्नो मुट्ठी केन्द्रमा धक्का गरेर आटालाई पच गर्नुहोस्। आटाको किनाराहरूलाई अवसादमा खींच्नुहोस् र हावा हटाउन यसलाई धक्का दिनुहोस्। त्यसोभए यसलाई फलामको सतहमा बदल्नुहोस्। नुस्खाको अनुसार आकार।
ग्रीड खाफ टिनमा आटा राख्नुहोस्, वा फ्रि फाराम रोटहरूका लागि एक चिकन कुकी पानामा। आवरण र दोहोरो आकार सम्म फेरि फेरि उठाउन दिनुहोस्। यो दोस्रो उदयले कम समय लिनेछ, किनभने आटामा धेरै खमीर छ।
यो ब्यूँझनुहोस्!
पहिलेको ओवनमा रोटी बान्नुहोस्। रोटी पनि ओवनमा थोपा बढ्नु पर्छ - यो 'ओवन वसन्त' भनिन्छ। सुनको भून सम्म सम्म नुस्खा अनुसार बान्नुहोस्। रोटी गरिन्छ जब यो खोप लगाउँदा जब तपाईं यसलाई आफ्नो औंलाहरूसँग ट्याप गर्नुहुन्छ। प्यानबाट हटाउनुहोस् र तार रकमा ठोल्नुहोस्, त्यसपछि तपाईंको परिवारको आक्रमणको रूपमा फिर्ता लिनुहोस्।
म क्रस्ट को माथि मा केहि मक्खन ब्रश गर्न चाहन्छु। यसले स्वाद थप्दछ र क्रस्ट थोपा राख्छ।
अन्य तरिकाहरू
कहिलेकाँही खमीर अलग देखि प्रमाणित भएको बिरुवाको आटामा उभिएको छ। यस प्रकारका नुस्खामा मात्र परिवर्तन भनेको पानी न्यानो हुनुपर्छ। माथिको रूपमा निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्।
बटर ब्रेडहरू गीला आटा वा बाउटरहरूसँग सुरु गर्छन्। यस प्रकारको आटा घेराएको छैन, तर लम्बाइको विकासको लागि लामो समयको समयको लागि जोरदार भावुक। आटा बढ्न पछि हिउँदो छ, पछाडि पछार्ने, र बत्ती प्यानमा उचालेर उठ्न र बेक गर्न।
मीठो ब्रेडहरू र अन्य सवुर स्वादयुक्त ब्रेडहरू प्रायः विशेष आकारका निर्देशनहरू छन्। व्यंजनहरू ध्यानपूर्वक पछ्याउनुहोस्।
व्यंजनहरू पाउनुहोस्!
हनी रोल्स
सजिलो स्वादिष्ट फ्रान्सेली ब्रेड