क्रीम पफ, ती निविदा र स्वादिष्ट सानो पेस्ट्रीहरू, सधैं त्यहि तरिकाको साथ बनाइन्छ। पानी र मक्खन एक ससनी मा एक फोडा लाई ल्याइन्छ, त्यसपछि आटा एकैचोटि घिमिरे हुन्छ। आटा कि रूप घिमिरे र केही मिनेटको लागि पकाइएको छ, जब सम्म त्यो प्यानका पक्षहरू छोड्छन्। त्यसपछि, गर्मीबाट, आटा चमकदार, चमकदार र चिसो छ जब सम्म एक समय मा एक, मा अण्डा पीडा गरिन्छ। आटा कुकी पानाहरूमा राखिएको छ र तातो ओवनमा पकाइएको छ।
भित्ता बेकका रूपमा भाप रूपहरू र तीव्र ग्लुटन संरचना आटालाई भाप धारण गरेर बनाइयो र भित्तामा बाँधेर प्रोटिनको रूपमा सेट गर्दछ। पफहरू कालो सुनको खैरो हुनेछ, खोखोला केन्द्रको खुट्टा फिलामेन्टहरूसँग खुट्टाको साथ।
आलु
आटाले उत्पादनको लागि संरचना प्रदान गर्दछ। आटामा ग्लुटेन, प्रोटीन, फैलिएको वेब बनाउनको लागि संयोजन गर्दछ जुन हवाई बुलबुले जाल र सेट गर्दछ। आटा सेटमा स्टार्चको रूपमा यसलाई ढाँचा र समर्थन गर्न ह्याप्ट गर्दछ।
क्रीम पफमा, हामी धेरै प्रोटीन चाहन्छौं, त्यसैले केक आटा, पेस्ट्रीको आटा, वा अन्य कम प्रोटीन फ्याट प्रयोग नगर्नुहोला, जस्तै आत्म बढ्दै। आटालाई एकैचोटि एकचोटी पानी र मक्खन मिश्रणमा जोडिएको हुनुपर्छ त्यसैले स्टार्च चिल्लो र तरल अवशोषित गर्दछ ताकि आटाको संरचना हो।
पानी र मक्खन
अधिक वसा, अधिक निविदा क्रीम कफ। धेरै धेरै मोटाई र यसले ग्लुटन उत्पादनमा हस्तक्षेप गर्नेछ र तपाईंको क्रीम पफ पतन हुनेछ।
पाठक ध्यानपूर्वक पछ्याउनुहोस्!
पानी र मक्खन मिश्रण कुनै पनि अधिक अवयवहरू थप गर्नु पहिले उबल हुनु पर्छ किनकी गर्मी आटामा स्टार्च कणहरू सुगन्ध गर्न आवश्यक छ। एक रोलिंग उर्वरमा पानी र मक्खन ल्याउने निश्चित गर्नुहोस् - जुन त्यो टाढो हुन सक्दैन।
अण्डा
अन्डा एक भाडा एजेन्सी हो र योलले निविदा र हल्का बनावटको लागि वोसो थप्छन्।
योलले पनि तयार उत्पादनमा सजिलो र भित्री बनावटको लागि इम्युलायरको रूपमा कार्य गर्दछ। अण्ड प्रोटिनहरू क्रीम पफको संरचनामा जोड्छन्।
अण्डामा हराउन हात मिक्सर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, किनकि पकाको आटा सजिलै अण्डा स्वीकार गर्दैन। निश्चित गर्नुहोस् प्रत्येक अंडा राम्रोसँग आटामा पिट्छ र अर्को अण्डे थप्नु अघि गायब हुन्छ। यो जस्तो लाग्न सक्छ जस्तै अन्डा अवशोषित हुनेछैन, तर यो हुन सक्नेछ - बसलाई मारियो!
प्रायः क्रीम पफ व्यंजनहरू सम्पूर्ण अण्डाहरूका लागि कल गर्छन्। तपाईं एक कुखुरा पफ को लागि दुई मध्ये एक को लागि दुई अन्डा व्हाइटहरु लाई स्थानान्तरण गर्न सक्नुहुन्छ, किनकि अण्डा को सफेद संरचना मा मोटो जोडदैन।
बकिङ
क्या तपाईंले व्यञ्जनहरु क्रीम पफ को लागि देख्यो जो ओवन को तल्लो ताप को ताप को लागि कल गर्छन, तब कफ्स पछि गर्मी बढ्छ? पफहरू तुरुन्तै ओवनको तलबाट गर्म हुनु पर्छ, संरचनामा सेट गर्नु भन्दा भाप प्रदान गर्ने भाप बनाउन को लागी।
पफ हेर्न पछि, तपाईं भाप भागबाट भाग्न प्रत्येक पफको छेउमा सानो सानो टुक्रा काट्न सक्नुहुन्छ। यसले पफको भित्रलाई सुत्न अनुमति दिन्छ, संरचनालाई तातो बनाउँछ।