खमीर विवरणको बारे सबै, कसरी यो काम गर्दछ र प्रयोग गर्दछ।
पाक संसारमा, खमीरसँग अनुप्रयोगहरूको विस्तृत विविधता छ। हजारौं वर्षको लागि, खमीर कार्बनेशन र शराब, खरगोश ब्रेड, र पोषण पूरक प्रदान गर्न प्रयोग गरिएको छ।
खमीर के हो?
खमीर एक एकल सेलकृत जीव हो जुन 1500 भन्दा बढी प्रजातिहरु लाई जानिन्छ। Saccharomyces cerevisiae प्रजाति को सबै भन्दा व्यापक रूप मा खाद्य उत्पादन मा प्रयोग गरिन्छ। यारले खाना उत्पादनमा प्रयोग गरेको एक थोडा अम्लीय पीएचको साथमा हल्का, चिसो बढ्दो वातावरणलाई मनपर्छ।
कसरी खमीर काम गर्दछ
किण्वन को प्रक्रिया मा, खमीर कार्बन डाइअक्साइड र शराब मा शर्करा बदलन। यी दुई byproducts खमीर खाद्य उत्पादन मा एक धेरै उपयोगी उपकरण बनाउँछ।
कार्बन डाइअक्साइडले के बियर र उनको विशेषतापूर्ण बुलबुले शराब र शराबको बिरुवाको लागि पनि जिम्मेवार मासु मासुको पेय दिन्छ। खमीरको रूपमा रोटी आटा मा शंकुहरु को चयापचय गर्न को लागी, कार्बन डाइअक्साइड ग्याँस ग्लुटन को तारों मा फंसिएको छ, बुलबुले बनाइन्छ र एक कोलाहल कार्रवाई को कारण बनता छ। पेय पदार्थहरूमा, कार्बन डाइअक्साइड तरल को भित्र फिक्स्ड कंटेनर को दबाव द्वारा फंसएको छ। जब कन्टेनर खोलिएको छ, दबाब जारी गरिएको छ र कार्बन डाइअक्साइड रिलीज वा बबल गर्न सुरु हुन्छ।
रक्सी, खमीर किण्वन को अन्य अर्धचालक, रोटी बनाउने प्रक्रिया को समयमा पनि उत्पादन गरिन्छ तर रोटी बेक को रूप मा बहाव गर्दछ। अल्कोहल पेय बनाउने बेला, खमीरले धेरै लामो समयको लागि किण्वनलाई अनुमति दिएको छ, र यो बढी रक्सी उत्पादन गर्न अनुमति दिन्छ।
पाक खमीरको लागि उपयोग गर्दछ
- बीयर: खमीर अन्नमा खमीर थपिएको छ र अल्कोहल उत्पादन गर्न किण्वनलाई अनुमति दिइएको छ। खमीरको प्रकारले बियर उत्पादनको प्रकार र स्वादलाई असर गर्नेछ। एस cerevisiae, एक "शीर्ष किण्वित" या "शीर्ष फसल" खमीर, उच्च तापमान पर किरणों के रूप में भी जाना जाता है और मीठे या फलियां बियर पैदा करता है। तलका क्रपर्स, जस्तै Saccharomyces pastorianus , कम तापमान मा किण्वन र lagers बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
- रक्सी: खमीर अंगूर को खाल मा प्राकृतिक रूप देखि मौजूद छ र स्वाभाविक रूप देखि किण्वे को रस को शराब मा प्रयोग गर्न सकिन्छ। स्वाभाविक रूप देखि वर्तमान खमीर को बावजूद, अधिकतर मदिरा आज शुद्ध संस्कृति (सामान्यतया एस। सीरेविसियस) को एक अधिक निरंतर र नियमन योग्य परिणाम को निर्माण मा जोड दिए। एस cerevisiae को धेरै अलग स्ट्रांजहरू छन् र प्रत्येकले एक समाप्त रक्सी मा अद्वितीय स्वाद विशेषता उत्पन्न गर्नेछ।
- रोटी: खरानी प्रयोग गर्ने कोषको रूपमा अघिसम्म प्राचीन मिस्रियनहरूलाई खारेज गर्ने रेकर्डहरू, यद्यपि समयको समयमा प्रयोग हुने खमीरको रूप परिवर्तन भएको छ। धेरै किस्महरू रोटी बनाउने, जस्तै ताजा खमीर केक, बेकर्स खमीर, सक्रिय सुक्खा, तुरुन्त, वा खमीर स्टार्टर जस्तै प्रयोगको लागि उपलब्ध छन्।
- पोषण: कच्चा खमीर मात्रा मा खपत को लागि सिफारिस गरिएको छैन किनकी यो तपाईंको शरीर भित्र फैल सक्छ, तर एक पल्ट pasteurized, खमीर पोषण लाभ को एक होस्ट प्रदान गर्दछ। खमीर प्रोटीन, बी भिटामिन र खनिजको राम्रो स्रोत हो। खमीर एक पोषण पूरकको रूप मा प्रायः " पोषण खमीर " वा "खनिज निकाय" को रूप मा बेचेको छ। मार्टेइट जस्ता खमीर अर्कहरू, यसको अनियमित स्वाद र विभिन्न प्रकारको कारणले गर्दा एक कण निम्न हुन्छ।