विवरणमा यो क्लासिक स्पेनिश व्यञ्जनको वर्णन गर्नु अघि, यो नामलाई सम्बोधन गर्न महत्त्वपूर्ण छ, जुन धेरै पाठकहरू जसको लागि स्पैनिशमा दोस्रो भाषा हो, भ्रामक भएन भने विनाशकारी छैन। स्पेनिश मा पोड्रिडा शब्द खराब छ । तथापि, यो सोचाको छ कि मूल नाम ओल्ला पोडेरिया थियो , मतलब " poderidos या poderosos" को भोजन तालिका, जसको अर्थ शक्तिशाली छ । किन? किनकी यो डिश मासु र ससुर देखि भरा छ, जो केवल राम्रो तरिकाले सस्ती हुन सक्छ, जबकि किसान ज्यादातर अधिक युक्त बर्तन खा रहे थिए, यदि पुरा तरिकाले सेम र तरकारी नहीं।
बर्र्गोस (कास्टिल्ला-लियोन) क्षेत्र यो डिशको संस्करणको लागि प्रसिद्ध छ, र यो सम्भवतः मध्य युगमा उत्पन्न भएको छ। यो स्पेनको सबै क्षेत्रहरूमा फैलिएको छ, र धेरै संस्करणहरू, सब्जियां, मासु, सउज, ह्याम र बेकन संयोजन गर्दै छन्, र निस्सन्देह, सेम। गारानोजा सेन्स 20 औं शताब्दी को उत्तरार्ध सम्म स्पेनिश आहार को मुख्य आधार थियो। उनीहरूलाई कम्तिमा धेरै चोटि खाएको थियो। Garbanzos यस क्षेत्रमा अधिकांश क्षेत्रहरूमा प्रयोग गरिन्छ, बर्गरसमा बाहेक, जहाँ इब्राका रातो सेम (उच्च स्तरको उच्च सेमको लागि प्रख्यात स्थान) प्रयोग गरिन्छ।
आज, प्रायः पकाले ओल्ला पोडाडाडालाई अल एल रिलेनो भनिन्छ वा "भरने" भनिन्छ, तर यसलाई सामान्यतया एक पीडित पहिले सम्म स्टेसनमा समावेश गरिएको थियो। एल relleno अण्डा, ताजा रोटी को टुक्रा, लसुन र अजवाली को एक मिश्रण हो, जो हल्का तलीमा छ, त्यसपछि सेम को बर्तनमा थपियो। अण्डा र रोटीको टुक्रा एक आदिम चप्पलमा परिणत हुन्छ र भुवाइदिन्छ। यी चम्किलो गोठालोले त्यसपछि स्वादयुक्त श्वेतलाई अवशोषित गर्दछ जसमा मासु र सेम पकाइएको छ।
तलको यो क्लासिक कास्टिलियन डिशको हाम्रो संस्करण हो, जुन चरणहरूमा तयार छ। पहिलो, सेम भिजेका छन्, र पोर्क adobo मा अर्कै हुन्छ । त्यसपछि, सेम र सुँगुर पकाएको छ। अन्तिम, relleno (डम्पलिङ) फ्राइड छन्। एक गिलास स्पेनी वाइन र डेभिड संग एकसाथ सेवा गर्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- बीन्सका लागि:
- 1 पाउन्ड बीन्स (लाल सेम, अधिमानतः आईबीए डी जरुरोबाट)
- 2 एलबी पोर्क पोर्चुगलमा (पोर्क रिब्स, सुँगुरको खुट्टा, कान र पूंछ)
- 1 पहेंलो प्याज
- 1 ठूलो गाजर
- 1
- स्पेनी कोरोओस साउसेज
- 1
- मार्सिला सॉसेज (अधिमानतः बर्गोसबाट)
- El Relleno को लागि:
- 3/4 - 1 कप रोटी क्रम्ब (ताजा)
- 2 ठूलो अन्डा
- 2 लसुन लौह
- 2-3 स्पाइजिङ अजवाली (फ्लैट पाना / इटालियन)
- नमस्कार स्वाद
यसलाई कसरी बनाउने?
- एडोबो मा पोर्क, जो एक सूखी रग को बीच केहि छ, र एक अचार, स्पेन मा कुनै कसाई को दोकान या सुपरमार्केट मा खरीद गर्न आसान छ। तथापि, स्पेन बाहिर यो कठिन हुन सक्छ। त्यसैले, एडोब तयार पार्नुहोस् र पोर्क पसल, सुँगुरको खुट्टा, कान र फ्रिज कम्तिमा 2 घण्टाको लागि फ्रिज गर्न अनुमति दिनुहोस्, अधिवेशन प्रयोग गर्नु अघि एडोबोमा रातभर। हाम्रो सजिलो एडोब रेसिपि बताउँछ।
- रातो रातो रातो माटो। पहिलो, सेमबाट सबै मलबे र ग्याँस हटाउनुहोस्। सेमलाई चिसो पानीमा कुल्लाउनुहोस्। त्यसपछि, एक ठूलो बर्तनमा राख्नुहोस् र 3 इन्च पानीको साथ राख्नुहोस्, र रातभर चल्ला लगाउनुहोस्।
- पोर्क कुकुर वा द्रुत कुकरमा कुकुर
- प्यान विकल्प: ठूलो पोटमा एडोको साथ सुँगुरका अंशहरू राख्नुहोस् र पानीसँग आवरण गर्नुहोस्। एक फोडा ल्याउनु, त्यसपछि गर्मी घटाउनुहोस् र लगभग 75 मिनेटको लागि उकालो, वा जबसम्म सबै भागहरु पकाएको र निविदा हुन्छ। मार्सेला सॉसेजलाई पछिल्लो 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस् , त्यसपछि हटाउनुहोस् र सेट गर्नुहोस्।
- द्रुत कुकर विकल्प: दबाइ कुकुरमा एडबोको साथ भागहरू राख्नुहोस् र पानीसँग आवरण गर्नुहोस्। उच्च दबावमा लगभग 20 मिनेटको लागि कुक गर्नुहोस्। गर्मीबाट हटाउनुहोस्। कुखुरामा रिलीज दबाब र मोरक्ला सॉसेज राख्नुहोस्। आवरण बदल्नुहोस् र मार्सेलीसँग बर्तनलाई 15 मिनेटसम्म बस्न अनुमति दिनुहोस्।
- पोर्कबाट पोर्क हटाउनुहोस् र थोप्लोमा राख्नुहोस्। पोर्कबाट भाइरस रिजर्व गर्नुहोस्।
- पोर्क खाना पकाउँदै, रिलेनोनो तयार पार्नुहोस्। फलफूल लसुन र अजवालीलाई खारेज गर्नुहोस्। मध्यम आकार मिश्रण कटोरा मा अन्डा क्रैक गर्नुहोस्। अण्डालाई हराउनुहोस्, त्यसपछि रोटीको टुक्रा, लसुन, अजवा र नमक जोड्नुहोस्। राम्रो तरिकाले मिश्रण गर्नुहोस्।
- सानो फ्राइकिङ्ग प्यान (8 इन्च) मा जैतून का तेल 1/2-इन्च इन्च गर्नुहोस्। जब तातो, रिलेलोन मिश्रण र फेरी को तख्ती चम्मच चम्मच को जोड्नुहोस, दुवै पक्षहरु लाई पकडने को लागि बारी। हटाउनुहोस् र पेपर तौलियामा डुब्न अनुमति दिनुहोस्। छुट्याइएको।
- सेमहरू एक बर्तन वा दबाब कुकरमा कुक गर्नुहोस्।
- पॉट विकल्प: सेमलाई आरक्षित एडोबो भाइरस जोड्नुहोस्, आवरण गर्न आवश्यक भएमा पानी थप्नु। एक फोडा ल्याउन र नरम नभएसम्म 40-60 मिनेटसम्म उकालो। आवश्यक रूपमा पानी थप गर्नुहोस्।
- बीन्सका लागि दबाब कुकुर विकल्प: आरक्षित एडोबो भाइरस प्रयोग गरेर पानी थप्न कम्तिमा 2 इन्चमा थप्न, बढि कम्तिमा 20 मिनेटको लागि प्रेस कुकरमा कुकुरहरू।
- जब सेम लगभग पकाइएको छ, रिलेन्सस वा डम्पप्लिंगहरू लगभग 10 मिनेटमा थप्नुहोस्। तिनीहरूले धनी, स्वादपूर्ण स्वाथ लिनेछन्।
- एक पोटर मा पोर्क एडोबोडो को सेवा गर्नुहोस्, र कपाल मा गोठालो संग सेम।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 849 |
| कुल मोटा | 31 g |
| पागलिएको बोसो | 11 जी |
| असंतृप्त फैट | 13 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 9 3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4 99 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 73 जी |
| आहार फाइबर | 17 जी |
| प्रोटिन | 69 जी |