मक्खनको दूधको क्रीमबाट बनेको बोसो हो। तथापि शुद्ध शुद्ध मोटो छैन। लगभग 16-17 प्रतिशत मक्खन पानी हो, र दूध ठोसले अर्को 3-4 प्रतिशत बनाउँछ। यसैले साधारण मक्खन लगभग 80 प्रतिशत वोसो हो (तर अपवादको लागि पाकमा तल खण्ड हेर्नुहोस्)।
के मक्खनले अझ राम्रो बनाउँछ?
यसको समृद्ध, क्रीमयुक्त मुखको महसुस र यसको स्वाद स्वादको कारण, जुन कुनै अन्य उत्पादन मिल्दो नमिल्ने आउन सक्छ, मक्खन पाक कलामा लगभग हरेक तयारीको लागि प्रयोग गर्नको लागि प्रेमीको मनपर्दो चर्को हुन्छ।
यसमा पनी बनाउन सस बनाउने सबै कुरा समावेश गर्दछ।
वैसे, "मुख महसुस" ले तपाईको मुखमा मक्खन पिउने तरिकालाई बुझाउँछ। मक्खनको पिघ्न तापमान 98.6 डिग्री फाईल छ, जुन तपाईंको मुख भित्रको तापमान हुन्छ। सब्जीको छोटोमा उच्च पिघ्ने बिन्दु रहेको छ, जसको अर्थ तपाईंको मुखले यो पिउँन पर्याप्त न्यानो हुँदैन, त्यसैले यो तपाईंको मुखमा चिसो महसुस गर्न सक्छ।
नमस्ते बनाइएको अञ्चल मक्खन
सुपरमार्केटमा उपलब्ध केही तरलहरु लाई एक सानो को लागी एक संरक्षक को रूपमा थप गरिएको छ। यद्यपि, यदि तपाईं आफ्नो मक्खनको आधारमा चाँडै छिटो जानुहुन्छ (जस्तै, तपाईं एक महिना भन्दा कममा पाउन्डको मक्खन प्रयोग गर्नुहुनेछ), तपाइँसँग तपाइँको मक्खरी खराब हुने समस्या छैन। (र वैसे, तपाईं आफ्नो मक्खन फ्रिज गर्न छैन ।)
त्यसैले प्रायजसो अवस्थामा, तपाईं अगाडी जानुपर्छ र अनगिन्ल्ड वा "मीठो" मक्खन खरीद गर्नुपर्छ। सामान्यतया, तपाई सधैँ अझ राम्रो हुनुहुन्छ नियन्त्रणमा राख्नुहुन्छ जुन तपाईं तयार गर्दै हुनुहुन्छ मा नमक कति हुन्छ।
र जब तपाईं बेकिंग गर्दै हुनुहुन्छ, तपाई सधैँ अनगिन्ल्ड मक्खन प्रयोग गर्नुपर्दछ।
यसको कारण यो हो कि नमकले आटामा ग्लुटेनहरूलाई कडा बनाउँछ। यकीन गर्नुहोस् कि नुस्खाले यो तरिकालाई घुमाउँदछ, यो उत्तम छ कि नुस्खा कलहरूको लागि कुनै पनि अतिरिक्त नमक जोड्नबाट बच्न।
मक्खन संग पाक कला
जब गरम, मक्खन दूध ठोस (प्रोटीन र शर्करा) caramelize को रूप मा एक शानदार पोषक स्वाद विकसित गर्दछ।
जब मक्खन खाना पकाउने माध्यमको रुपमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै कि सब्जिहरु सटाइन को लागी , यसमा यो पकाएको खानामा स्वाद र पूरै बढाउँछ। यसले सोजीको स्वादलाई जटिलता पनि बढाउँछ।
मक्खनको "धुको प्वाइन्ट"
जबकि यसको स्वाद खाना पकाने मा अत्यधिक इनाम छ, तर मक्खन संग खाना पकाने को खतरा हो। एकको लागि, यसको कुनै पनि प्रकार को बोसो को निम्नतम कम धूम्रपान बिन्दु छ। धुवाँको बिन्दु भनेको तापक्रममा धुलो सुत्न सुरु हुन्छ। मक्खन लगभग 350 डिग्री एफ।
Sautéeing पकाउने एक रूप हो जुन धेरै उच्च तापमान (400 डिग्री फारेनहाइट वा ह्याटर) प्रयोग गर्दछ, त्यसैले यो मक्खन र कफीको जस्तै अन्य तेल जस्तै संयोजन प्रयोग गर्नु हो।
स्पष्ट मक्खन के हो?
उच्च तापमानमा मक्खनसँग पकाउने अर्को तरिका स्पष्ट स्पष्ट मक्खन प्रयोग गर्नु हो। स्पष्ट मक्खन शुद्ध, गोल्डेन तितली हो जसबाट दूध ठोस र पानी हटाइएको छ। किनकी यो दूध ठोस हुन्छ जुन सब भन्दा छिटो जलाउने, शुद्ध तितली जलाउन अघि बढ्न अघि बढेको (450 डिग्री फारेनहाइट) को उच्च तापक्रम हुन सक्छ।
एक रूम बनाउन को लागी स्पष्ट मक्खन पनि रुचाइएको छ, जो एक चटनी मोटो हुने सबैभन्दा सामान्य तरिका हो। स्पष्ट मक्खन यसका लागि राम्रो छ किनकि सामान्य मक्खनमा पानीले हिलन्डेन्सलाई अलग गर्न जस्तै पायसी चटनी हुन सक्छ।
मक्खनको साथ
पेस्ट्री र पाइको तयारी गर्दा तयारी गर्दा मक्खनले काम गर्न थोडा र अझ गाह्रो बनाउन सक्छ किनकी यसले कम गर्नु भन्दा गाह्रो छ। अर्कोतर्फ, छोटो छोटो कुनै स्वाद छैन। र मैले माथि उल्लेख गरें, छोटो तपाइँको मुखमा गहिरो भावना छोड्न सक्छु। एक सम्झौताको रूपमा, केहि बेकरहरूले मक्खन र छोटोको संयोजन प्रयोग गर्दछ।
याद राख्नुहोस् कि छोटो सानो मोटो हो, तर मक्खन मात्र लगभग 80 प्रतिशत बोसो हो। त्यसैले यदि तपाइँ अर्कोको लागि एक स्थानान्तरण गर्नुहुन्छ भने, ध्यान राख्नुहोस् कि छोटो वजनमा 20 प्रतिशत बढी चिसो छ, जबकि मक्खनले मिश्रणमा थप पानी ल्याउँछ, यसले कसरी नुस्खालाई कसरी घटाउँछ भन्ने असर गर्न सक्छ।
त्यहाँ युरोपेली मक्खन भनिन्छ एक उत्पादन पनि, जुन 82-86 प्रतिशत बोसोको रूपमा उच्च हुन सक्छ। थप स्वादपूर्ण हुनुको साथै, युरोपेली मक्खनले चक्कु पाई आटा वा पफ पेस्ट्री बनाउनको लागि पनि राम्रो छ।