पाक कला तेल धुआँ बिन्दुहरू

पाक कलाका तेल र चामलहरू गर्मीमा फरक फरक पार्छ, तर सामान्यतया, ह्याटरले उनीहरूलाई पाउँछ, ती बढी घटाउँछ र अन्तमा धुँवा सुरु हुन्छ।

(विभिन्न तेल र बोसोको धूम्रपान बिन्दुहरूको तुलना तालिका हेर्न तल स्क्रोल गर्नुहोस्।)

यसको अर्थ छ कि केहि तेलहरू उच्च तापक्रमको लागि अझ राम्रो छन्, जस्तै सटाइइङ वा गहिरो फरिङ जस्ता। दिइएको तेलले धूम्रपान गर्न सुरू हुने तापमानलाई यसको धुम्रपान बिन्दु भनिनेछ।

भन्नको लागी कि तेलको उच्च धुआं बिन्दु छ भन्ने अर्थ हो यो धूम्रपान गर्न सुरु गर्नु अघि यसलाई अपेक्षाकृत उच्च तापमान गर्न सकिन्छ।

यो किन महत्त्वपूर्ण छ? एक चीजको लागि, यदि तपाई तेलको साथ पकाउनु हुन्छ भने यसको धुलो बिन्दुमा गरम गरिएको छ, यसले तपाईंको खानामा जलाउने स्वाद प्रदान गर्नेछ। तर पनि, आफ्नो धुलो प्वाइन्ट भन्दा धेरै टाढा तपाईंको तेललाई सम्भवतः आगो सुरु गर्न सक्छ। त्यसैले यो एक राम्रो विचार हो कि तपाईंको तेल कसरी जान सक्छ कति जान्दछन् त्यसैले तपाई सधैँ कामको लागि सही तेल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ।

सब्जी ओइलसँग उच्चतम धुआं बिन्दु छ

नियमको रूपमा, वनस्पतिमा आधारित तेलहरू माछामा आधारित चामल जस्तै मक्खन वा मासु भन्दा उच्च धब्बे अंकहरू छन्। मुख्य अपवादहरू हाइड्रोजनयुक्त सब्जीको छोटो हो, जसमा मक्खन भन्दा निचो धुलो बिन्दु छ, र जैतून का तेल , जो धनुको बराबरको धुलो बिन्दु छ।

परिष्कृत तेल र हल्का रंगीन तेल

अर्को कारक दिइएको तेल को परिष्करण को डिग्री हो। अझ बढी परिष्कृत तेल, उच्च धितो बिन्दु।

यही कारणले गर्दा फिटिंगले अशुद्धतालाई हटाउँछ जसले तेललाई धुम्रपान गर्न सक्छ। अंगूठे को एक सरल नियम हो कि तेल को हल्का रंग, यसको धुआं बिंदु को उच्च।

अन्तमा, यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि कुनै पनि तेलको धुम्रपान बिन्दु समयको साथ स्थिर रहँदैन। लामो समयसम्म तपाइँ तेलको तेललाई उजागर गर्नुहुन्छ, निचोटि यसको धितो बिन्दु हुन्छ।

साथै, तपाईं गहिरो-फ्राइकिंग खाना हुँदा , बिटर वा ब्रेडिङका साना बिटहरू तेलमा उत्रिनेछन् , र यी कणहरूले तेलको ब्रेकडाउन तीव्र पार्छन् र यसको धुँवा बिन्दुलाई पनि कम गर्दछ। त्यसोभए सामान्यतया, फ्रसरको तेल तपाईं तेलको साथ एक पटकको लागि पकाउनु भन्दा उच्च धूम्रपान बिन्दु हुनेछ।

तल एक टेबल हो जुन धुङ्क अंकहरू धेरै भन्दा धेरै सामान्य खाना पकाउने वसा र तेलका लागि देखाउँछ। केहि अवस्थामा, तपाईं एकाउन्ट धुआइ बिन्दु भन्दा बढी तापमान देख्नुहुनेछ, किनभने धेरै ब्रांडका तेलहरू र अन्य भिन्नताहरू बीच परिष्कृतको विभिन्न डिग्रीहरू।

चिसो र तेलको धुँवा बिन्दुहरू