ताजा पनीर उनको सबैभन्दा सानो, शुद्धतम रूप मा पनीर छ। फराकिलो रिकोटा, क्रीम बकरी पनीर, मुलायम मोजजारेला, कुरकुरा फटा ... यी ताजा पनीरको सबै स्वादिष्ट उदाहरण हुन्। पनीर "ताजा पनीर" को श्रेणीमा आइपुग्यो यसको सरल तर संतोषजनक स्वादको लागि। ताजा पनीर सामान्यतया हल्का, कहिलेकाहीं नमकीन वा चिन्ताले स्वाद गर्दछ।
ताजा पनीर एक रसिद छैन र एक महत्त्वपूर्ण समय को लागि वृद्ध छैन।
बनावट क्रीमयुक्त र फैलाउन योग्य देखिने, नरम र पाईलो गर्न, कुरकुरा गर्न। अधिकांश ताजा चीजहरू ट्याबहरू वा प्लास्टिक प्याकेजिङमा बेचेका छन् र उनीहरूको किरज पसलमा भेट्टाउन सम्भव छन् जस्तो कि तिनीहरू विशेष पनीर पसलमा छन्।
चीजमेकिङ प्रक्रियाको समयमा, ताजा पनीरको लागि दूध स्टार्टर संस्कृतिहरू थपेर "पकाएको" हो, जसले दूधको शर्करा (ल्याक्टोज) लाई ल्याक्टिक एसिडमा परिणत गर्दछ। यसले दूधलाई मोटो बनाउँछ। डेंसर, मोटो, पूरै गाईडहरूको लागि, रेन्जनेट फेरि थप दूधलाई अझ बढी थपियो। एक पटक दही फारम भएपछि, तरल (पहिया) टाढा छ र पनीरमा के हुन्छ भने बाँकी रहन्छ।
घरमा ताजा पनीर जस्तै रिकोटा वा बकरी पनीर बनाउन, लियोनको रस, सिरका वा मक्खनली जस्ता सामग्रीहरू स्टार्टर संस्कृति र / वा रेन्टेनेटको सट्टा दुर्व्यवहारको लागि छोटो-कट विधिको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। केहि प्रकारका ताजा डेयरी उत्पादनहरूका लागि, क्रीम कम हुन्छ जस्तै दूध वा क्रीम मात्र सजिलै न्यानो काउन्टर छोड्न सकिन्छ (यदि यो अनपेक्षित छैन) वा प्रत्यक्ष संस्कृतिका संग तितली वा दही थप्दा।
यद्यपि, गंभीर चीजमेकरहरूले स्टार्टर संस्कृति प्रयोग गर्छन् किनभने यसले बढी निरन्तर परिणाम र राम्रो स्वाद दिन्छ।
ताजा पनीरको प्रकार
- Feta - Feta brined, जो यसलाई एक नमस्कार, tangy स्वाद दिन्छ। सामान्यतया भेडा वा बकरी दूधको साथ बनाइयो, तर गाय को दूध पनि गर्न सकिन्छ।
- Queso Fresco - Crumbly, सूखी बनावट र हल्का, थोड़ा नमकीन स्वाद।
- Cotija - सूखी र कुरकुरा र थोडा साला। Feta तर प्रायः चक्की जस्तै।
- मोज़ार्सेला - एक "पास्ता फाइल" पनीर को रूपमा पनि जान्छ, मोजजारेला को दाना गरम र फैलिएको हुन्छ। ताजा मोज़ार्सेला पानीमा भण्डार गरिएको छ र निकै क्रीमयुक्त बनावट छ। एक सुक्खेर फारम प्लास्टिकमा लिपि बेचीन्छ। दुवैको हल्का, दुलही स्वाद छ।
- Oaxaca - थोडा रबडा बनावटको साथ हल्का स्वाद जसले मोजजारले जस्तो छ
- प्यानेला - हल्का स्वाद र एक बनावट जसले सफा गर्छ तर गरम हुँदा पिउँदैन। प्यानला प्यान-फ्रिल्ड वा ग्रील्ड हुन सक्छ।
- Halloumi - हल्का स्वाद र एक रबर को बनावट जो softens तर गर्म जब पिघल गर्दैन। होलौमीलाई पनी-फ्रिड वा ग्रील्ड हुन सक्छ।
- पनीर - दूषित cultured (soured) दूध एक टुक्राकार, क्रीम वाला बनावट संग एक sliceable पनीर मा दबाया जो पुरा तरिकाले पिघल गर्दैन।
- किसानको पनीर - दूषित पौष्टिक दूधको सुखा र कुखुराको बनावट
- Queso ब्लान्को - cultured (soured) दूध एक हल्का स्वाद र बनावट संग एक टुक्रा पनीर मा दबाया जो पुरा तरिकाले पिघल गर्दैन।
- क्रिम फ्रेइचे - दूध वा क्रीम जुन संस्कृत गरिएको छ (खट्टा) ताकि बनावट मोटो हुन्छ। खट्टा क्रीमको समान।
- सेतो ब्लान्क - दूध जुन संस्कृत गरिएको छ (खट्टा) कि क्रीम भन्दा कम हुन्छ तर रिकोटाको रूपमा मोटो हुँदैन। यसमा एक हल्का, ठुलो स्वाद र चिकनी बनावट छ।
- रिकोटा - क्रीम, थोपा मीठा, दूध स्वाद संग फैलिएको पनीर। सबै भन्दा राम्रो रिक्तिमा भ्रामक, चिकनी बनावट छ र घाँटी होइन। परम्परागत रूपमा, यो दहीबाट भत्किएको छडी प्रयोग गरी बनाइएको छ।
- Mascarpone - क्रीम जो मोटो भयो र नाली भएको छ र एक सानो स्वाद स्वाद छ।
- कटेज पनीर - दूध वा क्रीम संग दहीले उनलाई चम्मच स्थिरता प्रदान गर्न थपियो। स्वाद एक साटो चिन्ता हुन्छ।
- क्वार्क - एक बनावट संग एक गैर-मोटो वा कम-मोटा पनीर जो पनीर पनीर भन्दा चिकनी र क्रीमियर हो तर यसलाई नराम्रो रूपमा खट्टेको क्रीमको रुपमा सजिलै संगै नबुझेको हुन्छ।
- पट पनीर - कम-मोटो कुटीर पनीर, सुक्खा-सिडाको पनीर पनि भनिन्छ
- ताजा बकरी पनीर (चीभ्रे) - टंगी स्वाद र एक फैलावट योग्य स्थिरता