चीज खाने प्रक्रियामा कसरी फिट खाना पकाउँछ
"पकाएको" र "नकार्न" पनीर सर्तहरू भ्रामक हुन सक्छ, किनकि दुबै दु: ख हुन्छन्। त्यसोभए पकाएको र नुहाउने पनीरको बीचमा के फरक छ?
पनीर बनाउने
पकाएको र पनीर पनीर दुवै एकै तरिकाले जस्तै दूध जस्तै। सबैभन्दा राम्रो चीजहरू, स्वाभाविक रूपमा, सबैभन्दा राम्रो, सर्वोत्तम दूधबाट। 1 पाउन्ड पनीर बनाउन को लागी यसले लगभग 10 पाउन्ड दूध लिन्छ, र पनीरमेकर प्रक्रिया को शुरुवात अघि दूध सावधानीपूर्वक निरीक्षण गर्नेछ र निरीक्षण गर्नेछ।
अर्को कदम कच्ची दूध को गुणवत्ता, सुरक्षा, र समानता सुनिश्चित गर्न को लागि उपचार गर्न को लागि pasteurize या गर्मी छ। खाना पकाउने वा "नुहाउने" टाँसेजराइजेशन भन्दा फरक छ , जुन चीजमेकिङ प्रक्रियाको शुरुवात र उच्च तापमानमा हुन्छ।
"राम्रो" जीवाणु, वा स्टार्टर संस्कृति, त्यसपछि चीजमेकिङ प्रक्रिया सुरु गर्न थपियो। यी ब्याक्टीरियाले पनीरको स्वाद र बनावट निर्धारण गर्न मद्दत गर्दछ। त्यसपछि, एक दूध-क्लटिंग एन्जाइम भनिन्छ रेन्टेनेट भनिन्छ, जसले दूध कोट कोण गर्दछ, जसले कस्टर्ड-जस्तै मासको परिणाम दिन्छ।
त्यसपछि चीजमेकरले यसलाई सानो टुक्राहरूमा काट्न, र तरल, दहीबाट वा दूध ठोस प्रक्रियालाई सुरू गर्न को लागी गर्नेछ। त्यसपछि, पनीर मा निर्भर गर्दछ, केहि विभिन्न तरिकामा दबाबहरू संभाला हुन्छन्। यो बिन्दु हो जसमा ताप्लेजुङको तापक्रम हुन्छ र यस प्रक्रियामा "पकाएको" वा "नकार्न" चीजहरूमा विभाजित हुन्छ।
पनी पनीर
पनीर पनीर को बनावट को प्रभावित गर्न को लागी साना-साना दहीहरु लाई बनाइन्छ जसको उच्च तापमान तापिएको हुन्छ।
तापक्रमका दबाबहरूले जित्न सकेसम्म धेरै खुट्टा (चिसो) हटाउन मद्दत गर्दछ। धेरै प्रकारका पकाएका चीजहरू फर्म वा घना बनावट छन्।
पकाएको पनीरका उदाहरणहरू:
- पिर्मिगोियानो - रेग्गानो
- Gruyere र धेरै अन्य स्विस cheeses
पास्ता पलाटा चीजहरूका लागि मर्जी मोजजारेला र प्रोलोन जस्तै पकाएका छन्। त्यसोभए, रबडाका दहीहरू फैलिएका छन्, घुमाउँथे र पानीमा ठोक्कियो।
अङ्कित पनीर
अङ्कित चीजहरू ठूला-ठूला दहीहरूबाट बनाइएका छन् जुन हल्का कम तापक्रममा गरम हुन्छन्। यसले रूखबाट नमी (चिसो) लाई पनि विस्तार गर्दछ, तर अझ धेरै हुँदैन।
नुहाउने पनीरको उदाहरणहरू:
- कैददार
- स्पेनिश म्यान्गोगो
- Morbier
- Tomme de Savoie
चीज बनाउने प्रक्रिया जारी राख्नुहोस्
चीसेमेकरहरूले खाना पकाउने र घोडाहरू पकाउँछिन् र इच्छित तापक्रम र दृढता हासिल नगरेसम्म, र त्यसो छिनमा रित्तो हुन्छ र बलियो बनाएको दही छोडिन्छ। त्यसोभए त्यसोभए कसरी सिन्ड ह्यान्डल हुन्छ र नमकीन पनीरको लागि विशिष्ट छ।
प्रेसिजन पनीरको विशेषताको आकारमा दही गठन र नतिजा पूर्ण गर्न मद्दत गर्दछ। थिच्न वा त म्यानुअल रूपमा वा दहीको तौल (जस्तै कोलबी र फटा) को वजनले गरिन्छ। पनीर आकारको इच्छित साइजमा आधारित, थिच्नुहोस् तीन र 12 घण्टा बीचमा।
अन्तिम चरण इलाज हो, जुन परिणाम पनीर को प्रकार र शैली को लागि विशिष्ट छ। केश हुन्छ जब चीजहरू उमेरका हुन्छन्। यसले पनीर को पुरा तरिकाले विकसित स्वाद र बनावट बनाउँछ। क्रेन विशिष्ट गर्मी र नमीले नियन्त्रण गरिएको कोठामा राख्छ र हप्ता वा पनि वर्ष लाग्न सक्छ।